Champiñones a la bourguignonne
Cocinar a la bourguignonne, es un poco el mismo espíritu que la estofado de ternera bourguignon, una cocción con cebollas y vino tinto que va muy bien con los champiñones.
23K 5 4.6
Última puesta al día: El 10 Mayo 2023
Palabras clave para esta receta:Para 12 personas, necesita:
- 1
6 litros 375 ml de setas - 2
3 cebollas - 3
154.8 mls de mantequilla - 4
900 ml de vino tinto - 5
3 cucharas soperas de fondo de carne
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 18 min. | 11 min. | 29 min. |
¿A qué hora?
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- Calcular...
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Etapa 3 - 1 min.
En una cacerola grande a fuego medio, vierta 154.8 mls de mantequilla y cuando esté bien espumosa agregue la cebolla, sal y pimienta.
Cocine 1 minuto sin coloración.
Cocine 1 minuto sin coloración.
Etapa 4 - 1 min.
Añada los hongos, aumente el fuego a vivo, mezcle bien...
Etapa 5 - 5 min.
...y haga que se coloreen bien removiendo regularmente.
Etapa 6 - 2 min.
Añada 900 ml de vino tinto y 3 cucharas soperas de fondo de carne, salpimente y mezcle bien.
Etapa 7 - 10 min.
Deje reducir así hasta que no quede casi ningún líquido.
Etapa 8 - 1 min.
Etapa 9
Sirva solo o acompañando una carne, por ejemplo.
Observaciones
Esta es una receta que funciona mejor con champiñones que son bastante firmes, que aguantan mejor cuando se cocinan.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 155 Kcal o 9 023 Kj | 88 gr | 163 gr | 128 gr |
| 108 % | 34 % | 15 % | 19 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 69 Kcal o 289 Kj | 3 gr | 5 gr | 4 gr |
| 3 % | 1 % | <1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 180 Kcal o 754 Kj | 7 gr | 14 gr | 11 gr |
| 9 % | 3 % | 1 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 16.05 €
- Por persona : 1.34 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Setas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Champiñones a la griega, Cabezas de champiñones con rillettes, Ensalada de canónigo con crouton, Espaguetis con champiñones, Tarta bretona de setas y puerros, ... Todas |
 | Vino tinto : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Como cocinar una carne en cocción lenta, Estofado de ternera Bourguignon, Parmentier al revés, Fresas a la reducción de vino tinto, tomillo y limon, Carne asada al vino tinto reducido, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tatin de tomates, Fundentes de chocolate y avellanas, Clafoutis de albaricoque y pistacho, Suflé de queso, Cannelés, ... Todas |
 | Fondo de carne : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Medallones de filet mignon a la mexicana, Tournedos Rossini, Lonchas de ternera con puerros y champiñones, ... Todas |
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