Alacachofas violetas gratinadas en salsa Mornay

Corte 2 rebanadas de jamón en trozos pequeños.

Reserve.

Prepare 16 alcachofas violeta.

Escurra.

Corte las colas y vuelva a cortarlas en trozos pequeños.

Conserve los corazones enteros.

En una sartén a fuego vivo, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, agregue los trozos de jamón.

Tueste revolviendo de vez en cuando.

Una vez bien tostados, ponga en un plato dejando la grasa de cocción restante en la sartén.

Reserve.

Vuelva a poner la sartén sobre el fuego, y agregue allí los pedazos de alcachofas, y los corazones pero éstos boca abajo...

...para que tomen color.

Reserve.

Precaliente su horno a 200°C (390°F).

Vierta 350 g de salsa bechamel en una cacerola a fuego medio (o prepárela allí al momento).

Vierta los 3/4 del 100 g de queso Mimolette rallado en la bechamel, y remueva para mezclar bien y derretir el queso.

Añada los trozos de alcachofas (pero no los corazones) y el jamón.

Mezcle bien y apague el fuego.

Reparta los corazones de alcachofas en platos individuales (o un plato único).

Recubra con la preparación.

Agregue un poco del mimolette rallado restante en la superficie.

Y hornee durante 10 minutos en posición de parrilla.

Deje enfriar un poco antes de degustar.