Nachos
Los nachos son estos pequeños "chips" en forma de triángulos, originarios de la cocina tex-mex, que se sirven muy a menudo como guarnicion del guacamole. Originalmente son tortillas cortadas en triángulos y fritas, pero aquí le propongo una versión más ligera porque está cocida en el horno.
Es una receta muy simple, sólo el corte es un poco trabajoso, y le propongo dos métodos para hacerlo.
Es una receta muy simple, sólo el corte es un poco trabajoso, y le propongo dos métodos para hacerlo.
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Última puesta al día: El 4 Noviembre 2020
Palabras clave para esta receta:Para 432 piezas, necesita:
- 1
750 g de harina de maíz - 2
30 g de azúcar en polvo - 3
45 g de sal refinada - 4
45 g de especias para chili - 5
225 g de mantequilla - 6
450 g de agua - Peso total de estos ingredientes : 1 545 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 21 min. | 20 min. | 25 min. | 1 hora 6 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
En el recipiente del procesador, agregue 750 g de harina de maíz, 30 g de azúcar en polvo, 45 g de sal refinada, 45 g de especias para chili y 225 g de mantequilla.
Etapa 2 - 3 min.
Encienda y mezcle el conjunto hasta obtener una mezcla arenosa.
Etapa 3 - 1 min.
Agregue 450 g de agua, y continúe amasando...
Etapa 4 - 2 min.
...hasta obtener una mezcla homogénea. No debe tardar mucho (1 o 2 minutos).
Etapa 5 - 20 min.
Pese trozos de 200 gr, forme una bola, y póngala en al nevera, protegida por una hoja de plástico durante por lo menos 20 minutos.
Etapa 6
Precaliente su horno a 180°C (360°F).
Al cabo de este tiempo, ponga una bola de masa sobre una hoja de papel para hornear, y dele forma de cuadrado.
Forme los nachos (método clásico)
Al cabo de este tiempo, ponga una bola de masa sobre una hoja de papel para hornear, y dele forma de cuadrado.
Etapa 7
Coloque una segunda hoja de papel para hornear, luego extienda al rodillo en unos 2 mm de grosor.
Etapa 8
Retire la hoja de arriba.
Etapa 9
Corte los bordes para conservar un cuadrado de 24 x 24 cm (9.5 x 9.5 pulgadas).
Ponga las perdidas de masa en la nevera mientras espera, las reutilizará más tarde.
Ponga las perdidas de masa en la nevera mientras espera, las reutilizará más tarde.
Etapa 10
Con un cuchillo grande, marque en la masa cuadrados de 6 cm (2.5 pulgadas) de lado.
Tenga en cuenta que no es necesario cortar por completo la masa, marcar un poco será suficiente, los nachos se cortarán fácilmente después de la cocción.
Tenga en cuenta que no es necesario cortar por completo la masa, marcar un poco será suficiente, los nachos se cortarán fácilmente después de la cocción.
Etapa 11 - 10 min.
Marque cada cuadrado en la diagonal para formar triángulos.
Etapa 12 - 25 min.
Hornee durante unos 25 minutos.
Etapa 13
Forme los nachos (método sin perdidas)
Corte en papel de color (aquí un diario) un cuadrado de 24 x 24 cm (9.5 x 9.5 pulgadas), póngalo sobre su plan de trabajo y coloque encima una hoja de plástico.
Etapa 14
Ponga sobre el plástico un pastón de 200 gr, y extienda la masa en forma de cuadrado, a la mano.
Etapa 15
Doble la hoja de plástico sobre sí misma, al tamaño del cuadrado de papel que está debajo y que le sirve de plantilla.
Extienda la masa al rodillo, obtendrá un bonito cuadrado bien regular.
Extienda la masa al rodillo, obtendrá un bonito cuadrado bien regular.
Etapa 16
Colóquelo sobre una bandeja de horno y póngalo en el congelador durante 20 minutos, para facilitar la extracción del plástico.
Etapa 17
Abra suavemente el plástico, y ponga el cuadrado de masa sobre papel para hornear.
Etapa 18
Etapa 19
Hornee igualmente durante 20 minutos, retire del horno y deje enfriar antes de separar los nachos.
Observaciones
Si quiere nachos un poco más sólidos, para facilitar sumergirlos en una salsa algo consistente, ponga 50% de harina de trigo con 50% de harina de maíz.
No dude en variar la mezcla de especias utilizada, ésto puede cambiar el color, y también el sabor de los nachos.
Si quiere nachos más "largos", marque cuadrados de 6 x 4 cm (2.5 x 1.5 pulgadas) en lugar de 6 x 6 cm.
No dude en variar la mezcla de especias utilizada, ésto puede cambiar el color, y también el sabor de los nachos.
Si quiere nachos más "largos", marque cuadrados de 6 x 4 cm (2.5 x 1.5 pulgadas) en lugar de 6 x 6 cm.
Conservación
Algunos días en seco, en un frasco cerrado
Fuente
Según una receta de Frédéric Pierrain (de la INBP en Francia).
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 4 520 Kcal o 18 924 Kj | 69 gr | 585 gr | 212 gr |
| 226 % | 27 % | 55 % | 32 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 293 Kcal o 1 227 Kj | 4 gr | 38 gr | 14 gr |
| 15 % | 2 % | 4 % | 2 % |
| Por pieza | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 10 Kcal o 42 Kj | < 1 gr | 1 gr | < 1 gr |
| 1 % | <1 % | <1 % | <1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 432 piezas : 6.52 €
- Por pieza : 0.02 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Harina de maíz : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Galette Charentaise, Pan de maíz para Anne, ... Todas |
 | Agua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Compota de albaricoque, Sushis, Cómo preparar las endivias, Olla de Taos, Torta de sémola, caramelo y pasas, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Salsa bechamel, Sopa topinabo, Huevos revueltos, pan tostado y espinaca fresca, Huevos de codorniz en botonera, Filetes de lenguado a la Dieppoise, ... Todas |
 | Sal refinada : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Galletas de limón, Salsa remoulade, Masa sablée de coco, Mouna, Masa para choux, ... Todas |
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