Alcachofas cremosas


Alcachofas cremosas
En esta receta se utilizará la totalidad de las alcachofas (corazón y hojas), para componer un plato muy gourmet donde se mezclarán la cremosidad de las alcachofas y el crujiente de las patatas salteadas.
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Última puesta al dí­a: El 6 Agosto 2020

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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
32 min.46 min.1 hora 18 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Alcachofas cremosas : Foto de la etapa1

Las alcachofas



Cocine de manera clásica 4 alcachofas, al vapor o en agua, deben estar bien cocidas, un poco fundentes.

Deje enfriar.

Etapa 2 - 5 min.
Alcachofas cremosas : Foto de la etapa2
Separe hojas y corazones, deseche la flor.

Etapa 3 - 20 min.
Alcachofas cremosas : Foto de la etapa3
Corte los corazones en cubos, ponga en un bol.

Con una cucharita, raspe cada hoja de alcachofa para recuperar la carne, agregue al bol.

No hay secreto, es un trabajo bastante largo...

Etapa 4 - 5 min.
Alcachofas cremosas : Foto de la etapa4

Las patatas



Corte 750 g de Patatas cocidas en rodajas.

Etapa 5 - 2 min.
Alcachofas cremosas : Foto de la etapa5
En una sartén grande a fuego fuerte, vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente agregue las patatas.

Etapa 6 - 10 min.
Alcachofas cremosas : Foto de la etapa6
Dore las patatas, removiéndolas poco y suavemente.

Reserve en un plato.

Etapa 7 - 2 min.
Alcachofas cremosas : Foto de la etapa7

La crema

Prepare y pique muy fino 1 cebolla.

Etapa 8 - 2 min.
Alcachofas cremosas : Foto de la etapa8
En la misma sartén, siempre a fuego medio, derrita 30 g de mantequilla y añada la cebolla picada, sazone con sal y pimienta y cocine 1 o 2 minutos, sin coloración.

Etapa 9 - 5 min.
Alcachofas cremosas : Foto de la etapa9
Añada 300 g de nata lí­quida, y lleve a ebullición.

Etapa 10 - 7 min.
Alcachofas cremosas : Foto de la etapa10
Agregue las alcachofas, mezcle un poco, baje el fuego y deje espesar lentamente.

Etapa 11 - 5 min.
Alcachofas cremosas : Foto de la etapa11
5 minutos antes del final, añada las patatas, mezcle bien y verifique la sazón.

Etapa 12
Alcachofas cremosas : Foto de la etapa12
Sus alcachofas cremosas están listas.

Observaciones

Habrá notado que añadimos las patatas salteadas al final de la receta, un poco antes de servir, ésto es para mantener el contraste de la alcachofa cremosa y las patatas crujientes, pero si desea que el conjunto sea más suave y homogéneo en boca, añada las patatas al mismo tiempo que la alcachofa.

Para una versión más rápida, pero menos económica, utilice simplemente fondos de alcachofas comerciales.

Conservación :

1 o 2 dias en la nevera, protegido por un film extensible

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 750 Kcal o 11 514 Kj46 gr246 gr176 gr
138 %18 %23 %27 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
121 Kcal o 507 Kj2 gr11 gr8 gr
6 %1 %1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
458 Kcal o 1 918 Kj8 gr41 gr29 gr
23 %3 %4 %4 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

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Nota: Estos precios sólo son una estimación.

Fuente

Casera.

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