Gnocchi (ñoquis) a la romana
Los ñoquis son un tipo de pasta hecha a base de harina y patatas, o de sémola.
En esta receta, son ñoquis a base de sémola, en formato grande, y que son cocinados en gratinado con queso rallado.
En esta receta, son ñoquis a base de sémola, en formato grande, y que son cocinados en gratinado con queso rallado.
62 K 3.5/5 (8 opiniones)
2 horas 60 min.
Fácil
5.45 €
6 personas
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 29 Julio 2020
Para 6 personas, necesita:
- 1
1 litro de leche entera - 2
80 g de mantequilla - 3
250 g de sémola - 4
100 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) - 5
½ cuchara pequeña de nuez moscada rallada - 6
2 yemas de huevo - 7 20 g de mantequilla
- 8
50 g de Queso Comté - 9
sal - 10
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 545 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Reposo : 2 horas
Cocción : 30 min.
En total : 2 horas 60 min.
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Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 3 min.
En una olla grande a fuego medio, vierta 1 litro de leche entera, 80 g de mantequilla, sal y pimienta.
Etapa 2 - ⌛ 5 min.
Lleve a ebullición a borbotones hasta que la mantequilla esté completamente derretida.
Etapa 3 - ⌛ 2 min.
En un tazón, mezcle en seco y con el batidor 250 g de sémola, 100 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) rallado y ½ cuchara pequeña de nuez moscada rallada.
Etapa 4 - ⌛ 2 min.
Vierta esta mezcla en la leche bien caliente pero fuera del fuego, y bata con el batidor de mano.
Etapa 5 - ⌛ 2 min.
Agregue 2 yemas de huevo, siempre batiendo.
Etapa 6 - ⌛ 5 min.
Vuelva a poner a fuego lento y siga batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
Reemplace el batidor por una espátula de silicona, luego haga secar la mezcla, manteniendola a fuego lento, y removiendo durante otros 3-4 minutos.
Reemplace el batidor por una espátula de silicona, luego haga secar la mezcla, manteniendola a fuego lento, y removiendo durante otros 3-4 minutos.
Etapa 7 - ⌛ 5 min.
Retire del fuego y vierta aproximadamente 1/3 de la preparación en una hoja de film estirable, deje enfriar por unos 5 minutos.
Etapa 8 - ⌛ 4 min.
Enrolle en un tramo regular de 4 cm (1,5 pulgadas) de diámetro aproximadamente en el film, y cierre los extremos con un pequeño trozo de cuerda.
Etapa 9 - ⌛ 2 horas
Haga esto con todo el resto de la olla y coloque las "salchichas" obtenidas en una bandeja de horno, y ponga en la nevera por unas dos horas.
Etapa 10 - ⌛ 2 min.
Etapa 11 - ⌛ 1 min.
Retire el film alrededor de las salchichas...
Etapa 12 - ⌛ 2 min.
...y córtelas en rebanadas gruesas.
Etapa 13 - ⌛ 5 min.
Colóquelas en el plato para gratinado, haciendo que se superpongan.
Etapa 14 - ⌛ 1 min.
Espolvoree con 50 g de Queso Comté rallado.
Etapa 15 - ⌛ 20 min.
Hornee durante 20 minutos, termine encendiendo la parrilla durante unos 5 minutos para dorar la superficie.
Sus ñoquis están listos.
Sus ñoquis están listos.
Observaciones
El queso Comté puede ser reemplazado por otro queso de pasta dura, como el Cantal o el Cheddar.
Conservación : 1 o 2 dias en la nevera, protegido por un film extensible
Fuente : Segun Yotam Ottolenghi
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 120 ANA=50 % | 90 ANA=9 % | 170 ANA=30 % | 2 430 ANA=120 % | 10 150 ANA : 120 % |
| Para 100 g | 7 ANA=3 % | 6 ANA=1 % | 10 ANA=2 % | 160 ANA=8 % | 660 ANA : 8 % |
| Por persona | 20 ANA=8 % | 20 ANA=1 % | 30 ANA=4 % | 400 ANA=20 % | 1 690 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 5.45 €
- Por persona : 0.95 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Leche entera
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Sémola
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Parmesano (o Parmigiano Reggiano)
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Mantequilla
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