Asado de cerdo "en bolsa" y verduras fundentes
La cocción "en bolsa", es decir, muy simple pero larga, a temperatura moderada y en una bolsa de cocción hermética, permite obtener carnes de una suavidad y un sabor extraordinario.
Las carnes así cocidas producen un delicioso jugo de cocción, sin ninguna adición, en él que se cocinarán las verduras hasta que estén fundentes, y que acompañarán maravillosamente la carne.
Parece una receta complicada, pero en realidad es muy simple, solo un poco larga de preparar. El sabor y la textura son para chuparse los dedos.
Las carnes así cocidas producen un delicioso jugo de cocción, sin ninguna adición, en él que se cocinarán las verduras hasta que estén fundentes, y que acompañarán maravillosamente la carne.
Parece una receta complicada, pero en realidad es muy simple, solo un poco larga de preparar. El sabor y la textura son para chuparse los dedos.
105 K 3.4/5 (29 opiniones)
5 horas 45 min.
Fácil
24 personas
9 IngredientesÚltima puesta al día: El 12 Abril 2020
4 litros 500 ml de carne de cerdo
3 
900 mls de 
900 mls de topinambures
900 mls de nabo
900 mls de 
2 litros 250 ml de 
Tiempos para esta receta
Preparación : 20 min.
Cocción : 5 horas 25 min.
En total : 5 horas 45 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 1 min.
Pídale a su carnicero una pieza de cerdo bonita, aquí un asado de 1.5 kg aproximadamente, pero el peso no importa mucho.
Si es posible pida un trozo "preparado" o "marinado". Si es así, no sale la carne, sólo agregue pimienta.
Si es una carne clásica, sal y pimienta.
Si es posible pida un trozo "preparado" o "marinado". Si es así, no sale la carne, sólo agregue pimienta.
Si es una carne clásica, sal y pimienta.
Etapa 2 - 5 horas
Ponga la carne en una bolsa de cocción con 3 Ramilletes aromático, cierre la bolsa.
Hornee a 150°C (300°F) durante aproximadamente 4-5 horas (si es más, no hay problema).
Hornee a 150°C (300°F) durante aproximadamente 4-5 horas (si es más, no hay problema).
Etapa 3 - 15 min.
Mientras tanto, prepare todas las verduras excepto las setas: pele, lave, seque y corte en trozos medianos.
Para las setas, pele y corte en 4 en la altura.
Para las setas, pele y corte en 4 en la altura.
Etapa 4 - 2 min.
Al final de la cocción larga y lenta, la carne se ha dorado y se baña en su jugo de cocción.
Retire y deseche el ramillete aromático, vierta el jugo de cocción en una cacerola grande (tenga cuidado de no quemarse, siempre es un momento delicado).
Retire y deseche el ramillete aromático, vierta el jugo de cocción en una cacerola grande (tenga cuidado de no quemarse, siempre es un momento delicado).
Etapa 5 - 20 min.
Agregue todas las verduras, excepto las setas, en el jugo de cocción, y cocine a cubierto hasta que estén fundentes.
Etapa 6
5 minutos antes del final, añada las setas que se cocinan muy rápidamente.
Etapa 7 - 5 min.
Agregue las verduras fundentes en el plato de cocción, ponga la carne encima y vuelva a poner en el horno 5 minutos para tener una temperatura homogénea entre carne y verduras.
Etapa 8
Disfrute de la suavidad de la carne, que se corta con el tenedor, y se combina divinamente con la textura fundente de las verduras.
Observaciones
Es una de esas recetas de cocción lenta, donde no hay casi nada que hacer con la carne para obtener un resultado extraordinario.
Podrá cocinar de esta manera otras carnes blancas (ternera) o rojas (res), obtendrá el mismo maravilloso efecto.
Si no tiene bolsa de cocción, puede utilizar un plato con tapa que cierre bien, o bien sellar la tapa.
Por supuesto puede utilizar otras verduras que las indicadas, siempre las de temporada.
Podrá cocinar de esta manera otras carnes blancas (ternera) o rojas (res), obtendrá el mismo maravilloso efecto.
Si no tiene bolsa de cocción, puede utilizar un plato con tapa que cierre bien, o bien sellar la tapa.
Por supuesto puede utilizar otras verduras que las indicadas, siempre las de temporada.
Conservación : Varios días en la nevera, recubierto con film.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 1 250 ANA=480 % | 500 ANA=50 % | 860 ANA=130 % | 14 700 ANA=740 % | 61 550 ANA : 740 % |
| Para 100 g | 10 ANA=5 % | 5 ANA=1 % | 9 ANA=1 % | 160 ANA=8 % | 680 ANA : 8 % |
| Por persona | 50 ANA=20 % | 20 ANA=2 % | 40 ANA=5 % | 610 ANA=30 % | 2 560 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 24 personas : 84.30 €
- Por persona : 3.55 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Nabo
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