Tarta Bourdaloue
La tarta Bourdaloue es un clásico de la pastelería francesa, bastante simple ademas: un fondo de masa sablée, crema de almendras y peras escalfadas en jarabe.
El nombre no viene del pastelero inventor, M. Fasquelle a mediados del siglo XIX, sino de la calle Bourdaloue donde estaba situada su pastelería.
El nombre no viene del pastelero inventor, M. Fasquelle a mediados del siglo XIX, sino de la calle Bourdaloue donde estaba situada su pastelería.
38 K 3/5 (2 opiniones)
1 hora 2 min.
Fácil
3 tartàs
4 IngredientesÚltima puesta al día: El 22 Noviembre 2023
Para 3 tartàs, necesita:
- 1
750 ml de Masa sablée - 2
12 Peras escalfadas - 3
750 ml de Crema de almendras o franchipán - 4
90 ml de glaseado de albaricoque (facultativo)
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Cocción : 40 min.
En total : 1 hora 2 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Coloque un marco cuadrado de repostería de 20 cm (7.9 pulgadas) de lado sobre una hoja de papel para hornear, ésta misma colocada sobre una bandeja de horno.
Extienda 750 ml de Masa sablée, luego rellene el cuadrado con ella. Deje desbordar el exceso de masa en la parte superior, y ponga en la nevera en espera.
Extienda 750 ml de Masa sablée, luego rellene el cuadrado con ella. Deje desbordar el exceso de masa en la parte superior, y ponga en la nevera en espera.
Etapa 2 - 4 min.
Cortar el 12 Peras escalfadas en dados grandes.
Etapa 3 - 3 min.
Precaliente el horno a 200°C (390°F).
Saque el cuadrado de la nevera y corte el excedente de masa que desborda (podría hacer tartaletas con él).
Saque el cuadrado de la nevera y corte el excedente de masa que desborda (podría hacer tartaletas con él).
Etapa 4 - 3 min.
Distribuya 750 ml de Crema de almendras o franchipán en el fondo de la masa. Sin secretos, lo mas recomendado para ésto, es una manga pastelera.
Etapa 5
Si ha reservado las colas de pera, repártalas en el cuadrado.
Etapa 6 - 2 min.
A continuación, añada los cubos de pera.
Presione muy ligeramente para igualar la superficie.
Presione muy ligeramente para igualar la superficie.
Etapa 7 - 40 min.
Lleve al horno durante unos 40 minutos.
Etapa 8
Etapa 9
Tu tartà Bourdaloue está lista.
Observaciones
Con el mismo espíritu "Bourdaloue", se puede variar la fruta, por supuesto, pero también la masa para el pastel. Siempre estará igual de bueno.
Conservación : Unas horas en la nevera
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 1 350 ANA=520 % | 6 730 ANA=640 % | 5 800 ANA=880 % | 46 820 ANA=2 340 % | 196 040 ANA : 2 340 % |
| Para 100 g | 90 ANA=40 % | 450 ANA=40 % | 390 ANA=60 % | 3 120 ANA=160 % | 13 070 ANA : 160 % |
| Por tartà | 450 ANA=170 % | 2 240 ANA=210 % | 1 930 ANA=290 % | 15 610 ANA=780 % | 65 350 ANA : 780 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 tartàs : 9.75 €
- Por tartà : 3.25 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa sablée
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Peras escalfadas
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