Masa para pizzas
La masa de pizza se parece a la masa de pan, pero está enriquecida con aceite de oliva, lo que la hace mucho más flexible y esponjosa.
Es la misma masa que uso para las pizzas y los flammenkuchen, esto no es muy riguroso ciertamente (que todos los alsacianos no me guarden rencor...), pero queda muy bien a pesar de todo. En casa tendemos a hacer el fondo de masa de las pizzas apenas gruesas, y el de los flammenkuchen lo más finas posible.
Es la misma masa que uso para las pizzas y los flammenkuchen, esto no es muy riguroso ciertamente (que todos los alsacianos no me guarden rencor...), pero queda muy bien a pesar de todo. En casa tendemos a hacer el fondo de masa de las pizzas apenas gruesas, y el de los flammenkuchen lo más finas posible.
502 K 1.9/5 (122 opiniones)
1 hora 60 min.
Fácil
3 kg
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 22 Septiembre 2024
Para 3 kg, necesita:
- 1
1 lb + 15.7 oz de agua - 2
2.1 oz de aceite de oliva - 3
5 lb + 2.4 oz de harina tipo 65 (T65) - 4
1.1 oz de levadura de panadero - 5
1.1 oz de sal - 6
1.1 oz de azúcar en polvo - 7
1 lb + 5.1 oz de masa madre (facultativo)
Tiempos para esta receta
Preparación : 40 min.
Reposo : 1 hora 20 min.
En total : 1 hora 60 min.
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Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Vierta en el recipiente del procesador 1 lb + 15.7 oz de agua, 2.1 oz de aceite de oliva, 5 lb + 2.4 oz de harina tipo 65 (T65), 1.1 oz de levadura de panadero, 1.1 oz de sal, 1.1 oz de azúcar en polvo y si es posible 1 lb + 5.1 oz de masa madre.
Etapa 2 - 10 min.
Amase de esta manera, a velocidad media, durante 5 a 10 minutos.
La masa se vuelve suave y un poco pegajosa...
La masa se vuelve suave y un poco pegajosa...
Etapa 3
...y eventualmente se desprende de los lados de la batidora.
Etapa 4 - 3 min.
Enharine su superficie de trabajo y ponga ahí la masa, juntela en una bola.
Etapa 5 - 1 min.
Luego colóquela en un bol y cubra todo con una hoja de plástico.
Etapa 6 - 1 hora
Deje fermentar en un lugar templado durante una hora: la masa duplicará su volumen.
Etapa 7 - 5 min.
Al cabo de este tiempo, corte la masa en pequeños pastones (100 g aproximadamente para pequeñas pizzas, 200 g para grandes).
Etapa 8 - 15 min.
Que enrollará en bolas.
Etapa 9 - 20 min.
Cubiertas con una hoja de plástico, para que se hinchen de nuevo hasta su utilización.
Etapa 10
En el momento de su utilización, extienda cada bola de masa lo más finamente posible.
Observaciones
Para decorar esta masa, vea la salsa de tomate para pizza, y también estos consejos para que su pizza party sea un éxito.
Puede reemplazar la mitad (o toda) del agua con leche para obtener una masa más suave.
Puede reemplazar la mitad (o toda) del agua con leche para obtener una masa más suave.
Fuente : El propio Gireg, con respecto a la masa, él me ha enseñado todo.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 250 ANA=90 % | 1 960 ANA=190 % | 100 ANA=20 % | 7 090 ANA=350 % | 29 670 ANA : 350 % |
| Para 100 g | 9 ANA=4 % | 80 ANA=7 % | 3 ANA=1 % | 280 ANA=10 % | 1 160 ANA : 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 kg : 3.60 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina tipo 65 (T65)
Como estas otras recetas : Pan normal francés, Pan Ali-baba (con sésamo), Pan de masa madre, Nuevo pan de masa madre, Panecillos de mostaza, ... Verlos todos 19
Agua
Como estas otras recetas : Paella, Panecillos, Filete de ternera con costra de romero, Torta de sémola, caramelo y pasas, Kouign-amann, ... Verlos todos 132
Aceite de oliva
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Azúcar en polvo
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