Rillettes de caballa
Para preparar las rillettes de caballa, comenzamos por escalfar el pescado, luego retiramos toda la carne del pescado, apenas cocida.
Carne que, a continuación, se incorpora con el tenedor a una mezcla bien condimentada de mantequilla, mostaza, nata y zumo de limón.
Tradicionalmente se degustan en el aperitivo, sobre pequeños crutones de pan tostado.
Carne que, a continuación, se incorpora con el tenedor a una mezcla bien condimentada de mantequilla, mostaza, nata y zumo de limón.
Tradicionalmente se degustan en el aperitivo, sobre pequeños crutones de pan tostado.
44K 5 3
Última puesta al día: El 19 Junio 2019
Palabras clave para esta receta:
4 caballas
2 cucharas soperas de 
2⁄3 taza de 
4 cucharas soperas de 
2 cucharas soperas de mostaza
4 cucharas soperas de zumo de limón
flor de cebollín (facultativo)
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 40 min. | 20 min. | 1 hora |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
- Calcular...
La receta paso a paso
Etapa 1
Pídale a su pescadero que le prepare 4 caballas: vaciado, cabeza y cola cortada (si es posible, no como en la foto).
Etapa 2 - 3 min.
Lávelas con cuidado bajo el agua fría, y luego póngalas en una olla grande de agua fría, con 2 cucharas soperas de sal gorda.
Etapa 3 - 20 min.
Ponga a fuego lento y deje escalfar lentamente a borbotones unos 10 minutos.
Idealmente, controle la temperatura de la carne del pescado con un termómetro electrónico, esta cocido cuando la temperatura del corazón llega a 50°C (122°F).
Idealmente, controle la temperatura de la carne del pescado con un termómetro electrónico, esta cocido cuando la temperatura del corazón llega a 50°C (122°F).
Etapa 4 - 30 min.
Saque las caballas del agua de cocción, déjelas enfriar, y luego retire toda la carne y nada más que ella, deseche todo lo demás (piel, espinas, etc.).
Para ésto no hay trucos, por desgracia, es largo y penoso de hacer.
Ponga toda la carne extraída en un bol.
Para ésto no hay trucos, por desgracia, es largo y penoso de hacer.
Ponga toda la carne extraída en un bol.
Etapa 5 - 5 min.
Vierta sobre la carne 2⁄3 taza de mantequilla, 4 cucharas soperas de nata, 2 cucharas soperas de mostaza, 4 cucharas soperas de zumo de limón, el perejil finamente picado, sal y pimienta.
Etapa 6 - 2 min.
Mezcle el conjunto con un tenedor, con mucho cuidado.
Verifique la sazón.
Ponga en frascos y deje reposar al menos una noche en la nevera.
Verifique la sazón.
Ponga en frascos y deje reposar al menos una noche en la nevera.
Etapa 7
A la hora de degustar sus rillettes, tueste algunos crutones de pan (aquí rodajas de baguettes).
Etapa 8
Unte generosamente cada crutón, eventualmente decore con algunas flores de cebollín, y... deguste.
Observaciones
No dude en variar la receta en sus ingredientes y proporciones, el espíritu general es: carne de caballa escalfada, un poco de mantequilla y/o nata y las especias y hierbas de su elección, así como una nota de acidez, normalmente zumo de limón, pero el vinagre o el vino blanco seco pueden también convenir.
Para una versión más sabrosa, cocine las caballas en fumet de pescado en lugar que en agua salada.
Para una versión más sabrosa, cocine las caballas en fumet de pescado en lugar que en agua salada.
Conservación
Algunos días en la nevera, en un recipiente hermético.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 759 Kcal o 15 738 Kj | 313 gr | 17 gr | 270 gr |
| 188 % | 120 % | 2 % | 41 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 219 Kcal o 917 Kj | 18 gr | 1 gr | 16 gr |
| 11 % | 7 % | <1 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 600 g : 5.91 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Shortbread de harina de trigo sarraceno, Coliflor al horno, Pan de molde a cuadros, Cannelés, Galletas sablé de acajú y parmesano, ... Todas |
 | Caballa : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Filetes de caballa al vino blanco, ... Todas |
 | Zumo de limón : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Bricks algerianos, Atún marinado y col, Pesto de acedera, Filetes de lenguado meunière, Kebab casero, ... Todas |
 | Nata : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Patatas con gambas, Estofado de pescador, Sopa de alcachofas, Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés, Sopa "lendemain de petit salé", ... Todas |
Otras recetas que también podrás disfrutar
Crumble de frutas
No es realmente una tarta, pero es muy sencillo de preparar y delicioso: una capa de fruta cubierta de una especie de masa sablée desmenuzada que se pone a dorar en el horno.346K5 1 hora 11 min. 21 Febrero 2011
Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán)
Este pequeño bizcocho, que se asemeja un poco al bizcocho de Saboya, es delicioso para degustar solo o para acompañar el champán, pero también es la base de las charlottes y del tiramisu.330K3.4 50 min. 30 Julio 2021
Hamburguesas
Las hamburguesas no son necesariamente esa cosa grasosa y blanda que se come en los restaurantes de comida rápida. Además, es un plato ideal para compartir, porque lo ponemos todo sobre la mesa y cada uno compone la suya a su gusto.409K5 33 min. 6 Diciembre 2015
Cocktail nórdico
Una entrada muy fresca, a base de gambas y de pescados ahumados.289K 1 54 min. 21 Febrero 2011
Nems de pollo
Los nems o rollitos de primavera son sin duda uno de los platos más conocidos de la cocina asiática, estos rollitos crujientes se varían con diferentes sabores: pollo, cangrejo, cerdo, etc. Hacer los suyos no es muy complicado, sólo a la hora de enrollar/formar se pone un poco delicado....494K3 2 horas 21 min. 6 Abril 2017
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 12/05/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.