Recetas : 17 resultados
Macarons
(Encontrado enTextos)Aquí les propongo una receta que está muy de moda, el éxito de estos pequeños pastelillos, muy coloridos y con infinidad de sabores es impresionante. Es una receta en la que algunos puntos son importantes para obtener un resultado digno de un pastelero profesional. No se preocupe, le guiaré a...
3 Octubre 20191.58 M 23.5 2 horas 40 min.
Como obtener una carne tierna después de cocinarla
(Encontrado enTextos)Cuando se cocina una carne, cualquiera que sea, el calor de la cocción hace que el jugo de la carne fluya hacia dentro, lo que hace que "el exterior" se seque un poco. Aquí le propongo un truco para remediarlo.
21 Febrero 2011115 K3 5 min.
Nuevo pan de masa madre
(Encontrado enTextos)Esta nueva receta de pan de masa madre es a la vez sencilla y deliciosa, pero requiere tiempos de reposo importantes. Si desea más información sobre cómo hacer su pan, puede consultar esta página especial.
30 Diciembre 2019903 K4.7 7 horas
Pogne de Romans
(Encontrado enTextos)La pogne de Romans es una especie de bollo ligeramente perfumado con naranja y ron, originario de la ciudad de Romans-sur-Isère en el sureste de Francia. Es una receta que remonta a a la edad media, en forma de corona o rosca, para marcar el final de la cuaresma, momento donde los huevos se podían...
7 Octubre 201882 K 1 día 17 horas 40 min.
Pan del Jura
(Encontrado enEtapas)Todo el Jura está en este pan gourmet, vino blanco seco (variedad de uva Savagnin, por supuesto), dados de queso Comté y nueces tostadas. Tanto que casi se llamaba "pan jurásico"... Se le puede dar forma de hogaza alargada, como se muestra en estas fotos, o de pequeños panes. Es típicamente un...
24 Octubre 201759 K 6 horas 9 min.
Charlotte de fresas
(Encontrado enEtapas)Para esta receta, bastante rápida, de pastel charlotte procedemos de manera muy clásica remojando galletas (bizcochos de soletilla) en un jarabe aromatizado con limón verde. El charlotte montado de esta menara, lo llenamos de capas sucesivas de nata montada y fresas.
17 Junio 2012140 K 3 horas 9 min.
Pan del océano
(Encontrado enEtapas)La idea de este pan surge de una divertida coincidencia: la cantidad de sal necesaria para hacer una barra de pan es de 35 g de sal por litro de agua, que es exactamente el contenido de sal del océano Atlántico. Por tanto, es posible hacer pan, sin sal añadida, utilizando agua de mar en lugar de...
24 Octubre 2017169 K 5 horas 7 min.
Masa de hojaldre
(Encontrado enEtapas)La masa de hojaldre es un increíble ensamblaje compuesto de finas capas de mantequilla encerradas en capas también finas de masa. Después de la cocción obtenemos una sucesión de finas y crocantes capas de masa, con las que se pueden hacer pasteles u hojaldres extraordinarios. Es una joya de la...
19 Enero 2011444 K3.7 2 horas 45 min.
Pan sorpresa
(Encontrado enEtapas)Esta receta es para un pan sorpresa grande que le permite hacer seis pisos, y por lo tanto 48 sándwiches pequeños (si, por supuesto, se corta cada piso en 8), y tres rellenos diferentes: salmón ahumado/limón, jamón ahumado/mantequilla, mayonesa/pollo.
27 Diciembre 2020697 K 6 horas 25 min.
Galletas de Expediente X
(Encontrado enEtapas)Esta receta de galletas de lima y almendra siempre es un éxito entre los niños. Su divertida forma, por supuesto, pero también su sabor, que es excelente.
27 Mayo 2012106 K 3 horas 35 min.
Tartaletas de Córcega
(Encontrado enEtapas)En esta receta se combinan dos productos emblemáticos de Córcega, las castañas y las clementinas. Harina de castañas para la masa quebrada de las tartas y clementinas para una gelatina muy aromática.
23 Febrero 201486 K 3 horas 25 min.
Escalopes de ternera con nata
(Encontrado enEtapas)Chuletas de ternera, champiñones salteados y salsa de crema.
10 Mayo 2023252 K4.3 1 hora 3 min.
Mermelada de albaricoque y vainilla
(Encontrado enEtapas)Una mermelada de albaricoque llena de sabor, que endulzaremos poco, con notas de vainilla, y el discreto crujiente de las almendras extraídas del núcleo del albaricoque.
12 Julio 202328 K 4 horas 55 min.
Pan de masa madre
(Encontrado enEtapas)Más difícil de lograr que el pan clásico de levadura, ¡pero qué sabor! Y además se conserva mejor. En esta receta la cocción se hace en el horno de leña, pero también la puede hacer sin problema en el horno de cocina eléctrica.
23 Mayo 20171.19 M 23.9 6 horas 30 min.
Panecillo de pistacho con bayas de goji
(Encontrado enEtapas)Muy inspirados en los tradicionales panecillos con pasas, ésta es una versión muy colorida y sabrosa, rellena con una crema de pistacho y bayas de goji.
10 Octubre 202124 K 2 horas 20 min.
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Hacer su pan
En este sitio encontrará toda una serie de recetas de pan y repostería, pero antes de empezar, ¿quizá le gustaría saber más sobre el tema, obtener algunos consejos y trucos, y descubrir cuáles son los principales errores que cometen los principiantes? Esta es su página.22 Agosto 2024565 K 23.9
Artículos del blog : 8 resultados
Los diferentes tipos de masas
En la cocina en general y en la pastelería en particular, se elaboran y manipulan diferentes tipos de masas, pero todas tienen el mismo "origen": es harina en la base, por tanto un polvo, al que se le añade una grasa o un líquido, o ambos, para obtener esa famosa masa que luego se cocinará.6 Noviembre 2012106 K4.0
Los secretos del cocer exacto
Es realmente un truco de chef, mirar un filete de pescado que se está cocinando y ser capaz de decir "para, ya está hecho". Siempre admiro ese ojo que marca una de las (grandes) diferencias entre los profesionales y los aficionados que somos. Y es cierto que es importante cocinar un pescado,...26 Noviembre 201216 K4.4
El CAP del panadero blanco
Sigo contándoos mi vida como aprendiz de panadero en el INBP, y ahora que ya he pasado la mitad del curso, sigue siendo igual de emocionante e igual de agotador, o será que me estoy haciendo viejo, o las dos cosas.... En cualquier caso, hace unos días hicimos el simulacro del CAP, una especie de...1 Mayo 201817 K4.4
El sabor de los tomates crudos
Echemos un vistazo a los tomates, que todavía están en pleno apogeo al final del verano (mientras escribo esto) y que dan lugar a deliciosas ensaladas. Ya os había hablado del interés de pelar los tomates, que les da un extraordinario dulzor en boca, pero hablemos esta vez del sabor. Por...8 Septiembre 201812 K4.9
Familias de masas de pastelería y panadería
Hay muchos tipos, o familias, de masas de pastelería y panadería, según se quiera hacer una tarta, un pastel, una tarta, un brioche, cruasanes, etc. Voy a intentar darte una visión general de todas estas masas, cómo se clasifican y para qué se utilizan.16 Noviembre 20209 5794.9
¿Qué pasa con el pan cuando lo haces?
Este pan que comemos todos los días, y que nuestro panadero hace para nosotros, ¿qué ocurre durante su fabricación para que se convierta en pan? Intentaré responder a esta pregunta y resumir la compleja alquimia que se produce.28 Mayo 202110 0004.9
El color de la miga de pan
Cuando vaya a comprar pan a su panadero, en el momento de la elección, si duda por supuesto, será muy sensible al color de la corteza, y tendrá razón. El color de la corteza, desde el dorado hasta, a veces, un marrón muy oscuro, casi negro, según la madurez de la cocción y las harinas...30 Abril 202215 K4.6
Limpiar la carne y el pescado antes de cocinarlos
Cuando se quiere cocinar carne o pescado, hay un paso muy sencillo pero muy importante que hay que dar antes de empezar: Se trata de secar, o limpiar, cada lado de la carne, lo que a veces se denomina "frotar" o "esponjar". Pero ¿Por qué y cómo? Se lo explicaré.14 Abril 20245 1474.5
Léxico : 2 resultados
Pointage
(Encontrado enTextos)En panadería, el pointage es el primer período de reposo de la masa, justo después de la amasadura. La masa, en una sola pieza, se deja reposar en una palangana, bandeja o ensaladera, tapada para evitar la formación de costras, y generalmente a temperatura ambiente. Durante esta fase de...
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Fermentación
(Encontrado enTextos)La fermentación es el término utilizado en panadería para describir el tiempo de reposo durante el cual la masa sube, es decir, se hincha gracias a la acción de la levadura o fermento. Durante la fermentación, la levadura fermenta los azúcares de la masa, produciendo dióxido de carbono que...
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