Cocktail nórdico

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Una entrada muy fresca, a base de gambas y de pescados ahumados.

Vieiras con puntas de espárragos verdes y parmesano

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En esta receta se doran las vieiras en la sartén, se añaden las puntas de espárragos verdes cocidos por separado y justo antes de servir, se espolvorea con queso parmesano rallado.

Tortilla francesa con espárragos verdes

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Espárragos verdes pequeños cocidos al vapor, cortados en rodajas finas, en el centro de una tortilla francesa con queso parmesano rallado.

Pasta a la neoyorquina

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La pasta a la neoyorquina son tagliatelle, o espaguetis, jamón apenas tostado, guisantes y salsa de nata y nuez moscada.

Cómo preparar espárragos blancos

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Preparar espárragos blancos implica pelarlos, lavarlos y cocinarlos. Aquí tienes una forma sencilla de hacerlo, con 2 métodos de cocción diferentes.

Pasta con espárragos verdes

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En esta receta, la pasta, cocinada aparte, se mezcla con pequeños trozos de espárragos verdes, tiras de jamón ahumado y una salsa de nata y nuez moscada.

Ensalada de espárragos blancos

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Para esta ensalada de primavera, espárragos blancos tibios, huevos duros y pequeños crutones de pan tostado, ligados con una buena vinagreta de hierbas.

Huevos revueltos con langostinos y puntas de espárragos

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Para esta receta, se saltean los langostinos y las puntas de espárragos, luego se incorporan a los huevos batidos y se procede como si fueran huevos revueltos "normales".

Espárragos en guisantes

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Como el nombre indica, en esta receta muy antigua (véase más abajo al respecto) se van a tratar los espárragos como guisantes: una primera cocción clásica, luego un corte en trozos muy pequeños, una segunda cocción en caldo y finalmente una unión de nata y yema de huevo.

Arroz cremoso con espárragos verdes y acedera

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En esta receta se van a combinar espárragos verdes y acedera, ligero amargor y un poco de acidez, con arroz ya cocido, todo ésto en una suave unión con nata.

Gratinado de espárragos y espinacas

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Un gratinado rápido de verduras, compuesto de espárragos y espinacas ya cocidos, que vamos a liar con una salsa bechamel, y que gratinaremos con finas rebanadas de queso brie.

Dúo de espárragos "mignonette"

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Para esta receta, vamos a asar pequeños trozos de filete mignon de cerdo (de ahí el nombre de este plato), desglasamos la sartén con vino blanco y nata, y añadimos los espárragos verdes y blancos cortados en pequeños tramos.

Timbal de espárragos en crema cárnica

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Espárragos cocinados aparte, luego cortados en trozos pequeños, y acompañados de una crema reducida al sabor pronunciado de carne asada, todo servido en timbales individuales.

Ensalada de espárragos verdes crudos

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Muy primaveral, esta ensalada se compone de espárragos verdes crudos y rábanos en rodajas, acompañados de hierbas aromáticas y virutas de queso cheddar.

Lonchas de ternera con champiñones y espárragos verdes

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Tiras de ternera a la plancha con setas salteadas y espárragos verdes escalfados.

Huevos con espárragos verdes y queso parmesano

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Espárragos verdes cortados en trozos, salteados rápidamente con parmesano y cubiertos con huevos batidos con nata.

Polenta cremosa con espárragos verdes

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Una polenta deliberadamente cremosa (porque no se asará después), a la que añadiremos espárragos verdes y una cebolleta, cocidos por separado.

Farfalle con espárragos verdes

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Para esta receta, los espárragos verdes y los farfalle se cocinan juntos y se ligan con pesto.

Espárragos verdes asados con limón y parmesano

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Esta receta lleva espárragos verdes, escaldados y luego asados en el horno, y espolvoreados con queso parmesano rallado. Verás que la combinación de espárragos verdes y parmesano siempre funciona muy bien.

Cómo preparar espárragos verdes

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A diferencia de los espárragos blancos, los verdes no necesitan pelarse, pero sí requieren un toque especial. Aquí tienes una forma sencilla de hacerlo, con un método de cocción.

¿Deben cocinarse los espárragos en manojos?

Seguramente encontrará aquí y allá recetas que explican cómo cocinar los espárragos "en botte", es decir, en un paquetito (la famosa "botte"). ¿Es realmente un buen método? No estoy seguro...
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La deliciosa complejidad de los vinos del Jura

¿Conoce los vinos del Jura? Quizás no, es una denominación pequeña, 2000 hectáreas, con una producción de vinos muy atípicos y muy típicos a la vez, y algunos de ellos bastante únicos. Permítanme que les diga unas palabras al respecto.
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