¿Deben cocinarse los espárragos en manojos?

Cocinar "en botte"

Se trata de un método conocido por todos los cocineros profesionales para cocinar espárragos: se pelan los espárragos, se atan con un hilo o una goma elástica para formar un pequeño manojo, la , y se sumergen en agua hirviendo con sal.

Para comprobar si están en su punto, pinche uno de los turiones de espárrago con la punta de un cuchillo; si se pincha con facilidad, el espárrago está cocido.
Saque el manojo del agua, escúrralo y corte el hilo.

¿Es éste un buen método?

Este método parece una buena idea, pero en realidad no lo es: en la práctica, hacerlo así provoca problemas con los niveles de cocción.

• Hacer un manojo con los espárragos aumenta el tiempo total de cocción, ya que los espárragos de los bordes se cuecen más rápidamente que los del centro, que tardan más.
• Esta diferencia en el tiempo de cocción significa que algunos espárragos (de nuevo, los del centro) pueden estar demasiado hechos, mientras que los del centro pueden estar poco hechos.
• Si quieres comprobarlo con la punta de un cuchillo, es casi imposible con los espárragos en el centro, a menos que atravieses los espárragos del centro.

En resumen, éste no es un buen método; es mucho mejor cocer los espárragos a la manera tradicional , en una olla grande de agua hirviendo con sal, como cualquier otra verdura.

Será más rápido y eficaz.

En resumen: no cocine los espárragos en manojos, ya que no se cocinarán de manera tan uniforme como en la cocción convencional.