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¿Deben cocinarse los espárragos en manojos?
Seguramente encontrará aquí y allá recetas que explican cómo cocinar los espárragos "en botte", es decir, en un paquetito (la famosa "botte").
¿Es realmente un buen método? No estoy seguro...
¿Es realmente un buen método? No estoy seguro...
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Última puesta al día: El 22 Mayo 2024
Palabras clave para esta articulo:EspárragosCocinaConsejoManojoLeyenda¿Deben cocinarse los espárragos en manojos?
Cocinar "en botte"
Se trata de un método conocido por todos los cocineros profesionales para cocinar espárragos: se pelan los espárragos, se atan con un hilo o una goma elástica para formar un pequeño manojo, la , y se sumergen en agua hirviendo con sal.
Saque el manojo del agua, escúrralo y corte el hilo.
¿Es éste un buen método?
Este método parece una buena idea, pero en realidad no lo es: en la práctica, hacerlo así provoca problemas con los niveles de cocción.- Hacer un manojo con los espárragos aumenta el tiempo total de cocción, ya que los espárragos de los bordes se cuecen más rápidamente que los del centro, que tardan más.
- Esta diferencia en el tiempo de cocción significa que algunos espárragos (de nuevo, los del centro) pueden estar demasiado hechos, mientras que los del centro pueden estar poco hechos.
- Si quieres comprobarlo con la punta de un cuchillo, es casi imposible con los espárragos en el centro, a menos que atravieses los espárragos del centro.
En resumen: no cocine los espárragos en manojos, ya que no se cocinarán de manera tan uniforme como en la cocción convencional.
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