Cómo preparar espárragos blancos
Preparar espárragos blancos implica pelarlos, lavarlos y cocinarlos.
Aquí tienes una forma sencilla de hacerlo, con 2 métodos de cocción diferentes.
Aquí tienes una forma sencilla de hacerlo, con 2 métodos de cocción diferentes.
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Última puesta al día: El 7 Junio 2026
Para 400 g, necesita:
- 1
500 g de Espárragos - 2
50 g de mantequilla (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 500 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
25 min.
Cocción
10 min.
En total
35 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1
No es necesario lavar los espárragos antes de pelarlos, puedes hacerlo después.
Etapa 2
Pelar
Coloque los espárragos sobre una tabla de cortar, idealmente un poco más alta que su superficie de trabajo.
Etapa 3
Con un pelador, haz un movimiento desde la cabeza hacia la base, parando a 1 cm de la base del espárrago, no hace falta llegar hasta el final...
Etapa 4
...a continuación, gire ligeramente los espárragos y repita la operación hasta haberlos rodeado por completo.
Etapa 5
Al final, rompa el tallo -los cocineros lo llaman "la madera"- con las peladuras, y tírelo (en el compost).
Etapa 6
Sus espárragos están completamente pelados, listos para ser lavados y cocinados.
Etapa 7
Aquí tienes un breve vídeo que muestra todo el proceso de pelado.
Etapa 8 - ⌛ 20 min.
Haga lo mismo con todos los espárragos, lávelos y escúrralos.
Etapa 9 - ⌛ 10 min.
Cocción "À l'anglaise"
Es el método más sencillo: poner a hervir agua en una cacerola, sazonar con sal e introducir los espárragos pelados.
Cocer hasta que los espárragos se deshagan, unos 10 minutos. La punta de un cuchillo debe perforar el fondo de los espárragos con facilidad ("como en mantequilla").
Etapa 10 - ⌛ 2 min.
Luego escurrir los espárragos...
Etapa 11
Esto es importante porque los espárragos cocidos de esta manera siempre sueltan un poco de agua, que es mejor escurrir.
Etapa 12
Cocción "À court mouillement"
Un método más sofisticado, los espárragos se cuecen en una pequeña mezcla de mantequilla y agua, que luego se reduce y concentra los sabores.
En una sartén o cacerola a fuego medio, derrita una nuez grande de mantequilla.
Etapa 13
Añadir los espárragos pelados, salpimentar, remover un poco y añadir agua suficiente hasta la mitad de los espárragos (1 ó 2 vasos aproximadamente).
Etapa 14
Cubrir con una hoja de papel de horno...
Etapa 15
...y ponerle una tapa.
Etapa 16
Cocine hasta que los espárragos se derritan, unos 10 minutos, la punta de un cuchillo debe perforar fácilmente la parte inferior de los espárragos ("como en mantequilla").
Retire el papel y la tapa durante los últimos 3-4 minutos para reducir los jugos de cocción.
Retire el papel y la tapa durante los últimos 3-4 minutos para reducir los jugos de cocción.
Observaciones
La preparación de los espárragos verdes es un poco diferente, vea cómo aquí.
Para una cocción corta, puedes sustituir el agua por caldo, o una mezcla de caldo o agua + vino blanco.
Muchas recetas recomiendan cocer los espárragos "en manojos", pero a mí no me parece muy eficaz, ya que los espárragos en manojos se cocinan peor que solos.
Para una cocción corta, puedes sustituir el agua por caldo, o una mezcla de caldo o agua + vino blanco.
Muchas recetas recomiendan cocer los espárragos "en manojos", pero a mí no me parece muy eficaz, ya que los espárragos en manojos se cocinan peor que solos.
Conservación : 1 día en el frigorífico.
Fuente : Casero.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 2 g ANA=4 % | 4 g ANA=2 % | 8 g ANA=12 % | 103 kcal ANA=5 % | 435 kJ ANA=5 % |
| Para la receta | 12 g ANA=19 % | 20 g ANA=8 % | 43 g ANA=60 % | 519 kcal ANA=26 % | 2 175 kJ ANA=26 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 400 g
3.50 €
Por Cómo preparar espárragos blancos
0.05 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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