Cómo preparar espárragos blancos

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 400 g, necesita:

• 1 500 g de Espárragos
• 2 50 g de mantequilla (facultativo)
• Peso total de estos ingredientes : 500 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
25 min.	10 min.	35 min.

La receta paso a paso

• 1 : No es necesario lavar los espárragos antes de pelarlos, puedes hacerlo después.
• 2 :

  Pelar

  
  Coloque los espárragos sobre una tabla de cortar, idealmente un poco más alta que su superficie de trabajo.
• 3 : Con un pelador, haz un movimiento desde la cabeza hacia la base, parando a 1 cm de la base del espárrago, no hace falta llegar hasta el final...
• 4 : ...a continuación, gire ligeramente los espárragos y repita la operación hasta haberlos rodeado por completo.
• 5 : Al final, rompa el tallo -los cocineros lo llaman "la madera"- con las peladuras, y tírelo (en el compost).
• 6 : Sus espárragos están completamente pelados, listos para ser lavados y cocinados.
• 7 : Aquí tienes un breve vídeo que muestra todo el proceso de pelado.
• 8 : Haga lo mismo con todos los espárragos, lávelos y escúrralos.
• 9 :

  Cocción "À l'anglaise"

  
  Es el método más sencillo: poner a hervir agua en una cacerola, sazonar con sal e introducir los espárragos pelados.
  Cocer hasta que los espárragos se deshagan, unos 10 minutos. La punta de un cuchillo debe perforar el fondo de los espárragos con facilidad ("como en mantequilla").
• 10 : Luego escurrir los espárragos...
• 11 : Esto es importante porque los espárragos cocidos de esta manera siempre sueltan un poco de agua, que es mejor escurrir.
• 12 :

  Cocción "À court mouillement"

  
  Un método más sofisticado, los espárragos se cuecen en una pequeña mezcla de mantequilla y agua, que luego se reduce y concentra los sabores.
  En una sartén o cacerola a fuego medio, derrita una nuez grande de mantequilla.
• 13 : Añadir los espárragos pelados, salpimentar, remover un poco y añadir agua suficiente hasta la mitad de los espárragos (1 ó 2 vasos aproximadamente).
• 14 : Cubrir con una hoja de papel de horno...
• 15 : ...y ponerle una tapa.
• 16 : Cocine hasta que los espárragos se derritan, unos 10 minutos, la punta de un cuchillo debe perforar fácilmente la parte inferior de los espárragos ("como en mantequilla").
  Retire el papel y la tapa durante los últimos 3-4 minutos para reducir los jugos de cocción.
• 17 : Escurre los espárragos y ya están listos para tu receta o para comer tal cual, con una salsa mayonesa o holandesa, por ejemplo.

Observaciones

La preparación de los espárragos verdes es un poco diferente, vea cómo aquí.
Para una cocción corta, puedes sustituir el agua por caldo, o una mezcla de caldo o agua + vino blanco.
Muchas recetas recomiendan cocer los espárragos "en manojos", pero a mí no me parece muy eficaz, ya que los espárragos en manojos se cocinan peor que solos.

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