Espárragos en guisantes
Como el nombre indica, en esta receta muy antigua (véase más abajo al respecto) se van a tratar los espárragos como guisantes: una primera cocción clásica, luego un corte en trozos muy pequeños, una segunda cocción en caldo y finalmente una unión de nata y yema de huevo.
57 K 3.7/5 (7 opiniones)555601
Última puesta al día: El 6 Junio 2026
Para 4 personas, necesita:
- 1
800 g de Espárragos - 2
30 g de mantequilla - 3
100 ml de caldo de verduras - 4
100 ml de nata líquida - 5
2 yemas de huevo - 6
2 pizcas de nuez moscada rallada - 7
Cebollín - 8
Sal - 9
Pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 070 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
6 min.
Cocción
15 min.
En total
20 min.
¿Cuándo debe empezar o terminar esta receta?
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1
Etapa 2 - ⌛ 5 min.
Corte los espárragos en trozos muy pequeños, del tamaño de un guisante, ya entendió todo.
Etapa 3
Haga esto con todos los espárragos, y ponga gradualmente sobre un paño para secarlos.
Etapa 4 - ⌛ 3 min.
Ponga una cacerola a fuego medio y vierta dentro 30 g de mantequilla.
Cuando esté bien caliente, agregue los espárragos, salpimiente y mezcle bien.
Cuando esté bien caliente, agregue los espárragos, salpimiente y mezcle bien.
Etapa 5 - ⌛ 4 min.
Vierta 100 ml de caldo de verduras, luego deje cocinar a borbotones hasta que el caldo se evapore casi por completo.
Etapa 6 - ⌛ 1 min.
Agregue 100 ml de nata líquida y 2 yemas de huevo, mezcle bien.
Etapa 7 - ⌛ 4 min.
Deje que se espese suavemente a fuego lento.
Etapa 8
Sirva en pequeños tazones individuales.
Observaciones
Puede sustituir el caldo de verduras por un caldo de ave.
Esta receta está muy fuertemente inspirada en la obra "La cena" de Jean-Claude Brisville, que representa una cena (imaginaria?) entre Fouché y Talleyrand en vísperas de la restauración de los Borbones en 1815.
Es Talleyrand el anfitrión, Antonin Carème su cocinero personal está en los hornos, y en el menú se presenta, entre otros, los "Espárragos en guisantes", cuya recta le da a Fouché, y que dice haberla obtenido de un cierto señor de Cussy.
Es una obra histórica simplemente formidable, mire este extracto, y que dio una película excelente después.
Esta receta está muy fuertemente inspirada en la obra "La cena" de Jean-Claude Brisville, que representa una cena (imaginaria?) entre Fouché y Talleyrand en vísperas de la restauración de los Borbones en 1815.
Es Talleyrand el anfitrión, Antonin Carème su cocinero personal está en los hornos, y en el menú se presenta, entre otros, los "Espárragos en guisantes", cuya recta le da a Fouché, y que dice haberla obtenido de un cierto señor de Cussy.
Es una obra histórica simplemente formidable, mire este extracto, y que dio una película excelente después.
¿Qué beber con esto?
Le propongo un buen vaso de Valençay, blanco o tinto, según su preferencia, para estar bien en el ambiente de Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, llamado Talleyrand.
Conservación : Para degustar sin demora.
Fuente : Casera, basada en la obra "La cena" de Jean-Claude Brisville
Apoyar el sitio ❤️
Este sitio existe desde hace años, sin publicidad, sin ventanas emergentes, sin trampas, sin recopilación de información, y lo mantengo sola, por pasión.
Si te ha gustado esta receta, tu apoyo me ayuda a continuar.
Apoya a cuisine-facile.com
Si te ha gustado esta receta, tu apoyo me ayuda a continuar.
Apoya a cuisine-facile.com
Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 3 g ANA=5 % | 7 g ANA=3 % | 9 g ANA=13 % | 85 kcal ANA=4 % | 357 kJ ANA=4 % |
| Por persona | 9 g ANA=14 % | 20 g ANA=8 % | 25 g ANA=34 % | 228 kcal ANA=11 % | 955 kJ ANA=11 % |
| Para la receta | 37 g ANA=57 % | 82 g ANA=31 % | 100 g ANA=137 % | 912 kcal ANA=46 % | 3 821 kJ ANA=46 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 4 personas
6.45 €
Por persona
1.65 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Caldo de verduras
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
Mantequilla
Como estas otras recetas :
Otras recetas que también podrás disfrutar
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas, próxima publicación en 18/10/2026
Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Reciba un correo electrónico en cuanto esta receta se modifique o reciba un nuevo comentario.
Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.