Marmita normanda
Una marmita normanda, es el encuentro entre una juliana de diferentes verduras de temporada y varios crustáceos que se habrán salteado rápidamente y desglasado con sidra.
Ambos se ponen a cocinar juntos en nata, que se reduce y espesa lentamente, concentrando los sabores.
Es una receta un poco larga de preparar, hay mucho que pelar, pero fácil de realizar.
Ambos se ponen a cocinar juntos en nata, que se reduce y espesa lentamente, concentrando los sabores.
Es una receta un poco larga de preparar, hay mucho que pelar, pero fácil de realizar.
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Última puesta al día: El 9 Enero 2019
Palabras clave para esta receta:Para 4 personas, necesita:
- 1
2⁄3 taza de vieira - 2
2⁄3 taza de gambas cocidas - 3
1 taza de mejillones - 4
½ taza de nabo - 5
½ taza de zanahoria - 6
½ taza de apionabo - 7
¼ taza de topinambures - 8
½ taza de puerro - 9
½ taza de patatas - 10
½ chalote - 11
3 cucharas soperas de aceite de oliva - 12
¼ taza de Cidra - 13
2 tazas + 2 cuchara soperas de nata líquida - 14
sal - 15
pimienta
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 1 hora 24 min. | 49 min. | 2 horas 13 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Preparación de los crustáceos
Corte 2⁄3 taza de vieira en 2 en el espesor.Pele 2⁄3 taza de gambas cocidas, y corte cada una en 2 o 3.
Reserve.
Etapa 2 - 20 min.
Prepare 1 taza de mejillones, idealmente a la marinera, luego decortíquelos y consérvelos en un vaso de su jugo de cocción.
Reserve.
Reserve.
Etapa 3 - 10 min.
Etapa 4 - 10 min.
Haga lo mismo con ½ taza de zanahoria.
Etapa 5 - 10 min.
Haga lo mismo con ½ taza de apionabo.
Etapa 6 - 10 min.
Haga lo mismo con ¼ taza de topinambures y ½ taza de puerro.
Etapa 8 - 5 min.
Las cocciones
En una olla grande a fuego vivo, vierta 3 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente añada vieiras y camarones.Deje que tome color rápidamente, como máximo unos minutos, revolviendo de vez en cuando, luego póngalos en un plato dejando el aceite en la olla.
Etapa 9 - 2 min.
Etapa 10 - 2 min.
Añada todas las verduras, mezclando todo, salpimiente.
Etapa 11 - 2 min.
Vierta ¼ taza de Cidra y mezcle nuevamente desglasando el fondo de la olla con una espátula de madera.
Etapa 12 - 2 min.
Agregue todos los crustáceos, el jugo de cocción de los mejillones, si es posible, y 2 tazas + 2 cuchara soperas de nata líquida.
Salpimiente, mezcle nuevamente y baje el fuego al mínimo.
Salpimiente, mezcle nuevamente y baje el fuego al mínimo.
Etapa 13 - 40 min.
Deje cocinar y reducir lentamente, a descubierto, durante unos 40 minutos o mas, el tiempo que la nata espese a su gusto.
Observaciones
Es una receta muy aproximativa, no dude en variarla según sus gustos y la temporada de las verduras y los crustáceos.
Notará el gran volumen de esta receta, para 8 personas inicialmente, pero es también porque como es bastante larga de preparar, mas vale hacer tanto de una vez, luego puede congelar una parte.
Quizás haya notado que en la etapa 7 las patatas no están crudas. También es una receta flexible, me quedaban patatas cocidas y las puse en la receta en lugar de las crudas.
Notará el gran volumen de esta receta, para 8 personas inicialmente, pero es también porque como es bastante larga de preparar, mas vale hacer tanto de una vez, luego puede congelar una parte.
Quizás haya notado que en la etapa 7 las patatas no están crudas. También es una receta flexible, me quedaban patatas cocidas y las puse en la receta en lugar de las crudas.
Conservación
Varios días en la nevera, recubierto con film. Se congela muy bien.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 628 Kcal o 11 003 Kj | 114 gr | 87 gr | 203 gr |
| 131 % | 44 % | 8 % | 31 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 159 Kcal o 666 Kj | 7 gr | 5 gr | 12 gr |
| 8 % | 3 % | <1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 657 Kcal o 2 751 Kj | 28 gr | 22 gr | 51 gr |
| 33 % | 11 % | 2 % | 8 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 7.58 €
- Por persona : 1.90 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pollo y puerros Tandoori, Arroz con guisantes, Gratinado de coliflor a la mostaza, Flamiche, Blanc manger de albaricoques, ... Todas |
 | Mejillones : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Mejillones rellenos con mantequilla de caracol, Espaguetis con mejillones y albahaca, Estofado de marisco y verduras a la bretona, Mejillones con arroz negro, Mejillones a la marinera, ... Todas |
 | Vieira : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido, Ensalada templada de vieiras con col, Vieiras con puntas de espárragos verdes y parmesano, Pasteles de vieiras y puerros, Estofado de marisco y verduras a la bretona, ... Todas |
 | Gambas cocidas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Quiché Bretona, Huevos pasados sorpresa, Aguacate con gambas fritas, Patatas con gambas, Cocktail nórdico, ... Todas |
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