Torcido Poitevino
El torcido poitevino, originario de la región de Poitou en Francia, es un pan corto, esponjoso, con nueces, aceite de nuez y queso de cabra.
Debe su nombre al hecho de que esta retorcido, y no laminado, justo antes de hornear.
Debe su nombre al hecho de que esta retorcido, y no laminado, justo antes de hornear.
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Última puesta al día: El 19 Diciembre 2018
Palabras clave para esta receta:Para 12 pans, necesita:
- 1
600 g de nueces - 2
600 g de queso - 3
6 cucharas soperas de aceite de nuez - 4
1 kg 500 g de harina tipo 65 (T65) - 5
900 g de agua - 6
60 g de levadura de panadero - 7
27 g de sal - 8 12 cucharas soperas de aceite de nuez
- Peso total de estos ingredientes : 3 957 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 34 min. | 2 horas 5 min. | 40 min. | 3 horas 19 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Pique someramente 600 g de nueces, luego distribuya sobre una bandeja de horno y hornee a 150°C (300°F) para tostar durante 15 minutos.
Etapa 2
Deje enfriar bien.
Etapa 3 - 5 min.
Corte 600 g de queso de cabra en cubos pequeños.
Etapa 4 - 2 min.
Agregue las nueces tostadas y los cubos de queso de cabra en un bol, vierta 6 cucharas soperas de aceite de nuez y mezcle bien el conjunto.
Esto se puede hacer la víspera, incluso varios días por adelantado y conservar en la nevera recubierto con plástico .
Esto se puede hacer la víspera, incluso varios días por adelantado y conservar en la nevera recubierto con plástico .
Etapa 5
Como siempre en la panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija sino en función de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina, y 3) la La temperatura base de esta receta, que es de 60-64°C.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, con un clic, con esta pequeña Calculadora.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, con un clic, con esta pequeña Calculadora.
Etapa 6 - 10 min.
En el bol de la batidora, vierta 1 kg 500 g de harina tipo 65 (T65), 900 g de agua, 60 g de levadura de panadero y 27 g de sal.
Amase 5 minutos a velocidad mínima y luego otros 5 a velocidad apenas superior a la mínima.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Amase 5 minutos a velocidad mínima y luego otros 5 a velocidad apenas superior a la mínima.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 7 - 3 min.
Una vez terminado el amasado, incorpore poco a poco 12 cucharas soperas de aceite de nuez.
Etapa 8 - 3 min.
Por último, vierta de un tiro la mezcla de nueces y queso y amase por otros 1 o 2 minutos para mezclar bien.
Etapa 9 - 2 min.
Vierta la masa sobre la superficie de trabajo enharinada...
Etapa 10 - 1 hora
...y reúnala en una bola.
Ponga en un bol o una vasija, cubra con una hoja de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Ponga en un bol o una vasija, cubra con una hoja de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Etapa 11 - 20 min.
Al final de este tiempo, pese trozos de 250 gramos y forme bolas.
Cubra de nuevo con una hoja de plástico y deje reposar unos 20 minutos.
Cubra de nuevo con una hoja de plástico y deje reposar unos 20 minutos.
Etapa 12 - 5 min.
Forme panes cortos a partir de las bolas.
Etapa 13
Coloque sobre los moldes...
Etapa 14 - 45 min.
...o en bannetones.
Cubra con una hoja de plástico y deje reposar 45 minutos.
Cubra con una hoja de plástico y deje reposar 45 minutos.
Etapa 15 - 4 min.
Justo antes de hornear, retuerza el pan sobre sí mismo, dé suficientes vueltas para marcar bien.
Etapa 16 - 25 min.
Hornee por 25 minutos de cocción a 250°C (480°F).
Observaciones
Es mejor utilizar un queso de cabra un poco seco, que resista mejor la cocción del pan.
Si no tiene aceite de nuez, use en su lugar aceite de oliva.
Si no tiene aceite de nuez, use en su lugar aceite de oliva.
¿Qué beber con esto?
Para estar totalmente conectado con el espíritu de la receta, necesitaría un vino del Alto Poitou, una variedad sauvignon por ejemplo.
Conservación
Varios días en una bolsa de tela.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 12 600 Kcal o 52 754 Kj | 395 gr | 1 550 gr | 535 gr |
| 630 % | 152 % | 146 % | 81 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 318 Kcal o 1 331 Kj | 10 gr | 39 gr | 14 gr |
| 16 % | 4 % | 4 % | 2 % |
| Por pan | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 050 Kcal o 4 396 Kj | 33 gr | 129 gr | 45 gr |
| 53 % | 13 % | 12 % | 7 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 pans : 17.26 €
- Por pan : 1.44 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Harina tipo 65 (T65) : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pan de miga "psicodélico", Pan Ali-baba (con sésamo), Pan del Jura, Pan de semillas, Pan de masa madre, ... Todas |
 | Agua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Masa madre o Fermento natural, Pan Ali-baba (con sésamo), Como rehidratar las setas? , Ciabatta con 2 aceitunas, Melocotones blancos en mojito, ... Todas |
 | Nueces : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Pan del Jura, Nueces (pecanas) caramelizadas, Ensalada holandesa, ... Todas |
 | Queso : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Chuletas de cerdo al romero, Croque-monsieur completo, Patatas en cartera, Tian de verduras, Grilled cheese, ... Todas |
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