Benoiton
Bajo este curioso nombre (véanse más abajo algunas explicaciones) se esconde un pan rectangular de centeno y trigo con pasas y almendras.
40K 3 4
Última puesta al día: El 4 Febrero 2018
Palabras clave para esta receta:Para 48 piezas, necesita:
- 1
1 lb + 3.8 oz de almendras laminadas - 2
2 lb + 8.1 oz de agua - 3
10.6 oz de masa madre - 4
2 lb + 1.0 oz de harina de centeno - 5
3 lb + 1.4 oz de harina tipo 65 (T65) - 6
1.3 oz de sal refinada - 7
1.1 oz de levadura de panadero - 8
1 lb + 15.7 oz de pasas - 9
6.9 oz de azúcar en granos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 2 horas 25 min. | 1 hora 30 min. | 37 min. | 4 horas 32 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
- Calcular...
La receta paso a paso
Etapa 1 - 7 min.
Etapa 2
Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 56-60°C.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Etapa 3 - 3 min.
En el bol de una batidora, verter 2 lb + 8.1 oz de agua a la temperatura adecuada, 10.6 oz de masa madre, 2 lb + 1.0 oz de harina de centeno, 3 lb + 1.4 oz de harina tipo 65 (T65), 1.3 oz de sal refinada e 1.1 oz de levadura de panadero.
Etapa 4 - 12 min.
Amasar a velocidad baja durante 12 minutos, y 2 minutos antes del final del amasado añadir 1 lb + 15.7 oz de pasas y las almendras tostadas.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 5 - 1 hora 30 min.
Forme una bola grande con la masa y póngala en un bol.
Cubrir con una lámina de plástico y dejar reposar durante una hora y media aproximadamente.
Cubrir con una lámina de plástico y dejar reposar durante una hora y media aproximadamente.
Etapa 6 - 3 min.
Pasado este tiempo, extiende la masa a mano o con un rodillo hasta formar un rectángulo grande de 1 cm (o 1/2 pulgada) de grosor, y úntalo con 6.9 oz de azúcar en granos, dale un pequeño rodillo o presiona con la mano para que se pegue a la masa.
Etapa 7 - 2 min.
Corta el rectángulo por la mitad.
Etapa 8 - 5 min.
Cortar cada mitad en rectángulos de unos 2x10 cm (1x4 pulgadas) y colocarlos en una bandeja de horno.
Etapa 9 - 2 horas
Cubrir con plástico y dejar reposar 2 horas.
Etapa 10 - 30 min.
Precalentar el horno a 240°C y hornear durante unos 30 minutos.
Etapa 11
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Observaciones
Puede variar el relleno del benoîton con otros frutos secos: pistachos, arándanos, etc.
El nombre de Benoîton procede probablemente de una obra de teatro del siglo XIX, "La famille Benoîton", escrita por Victorien Sardou, que retrata a una familia burguesa de nuevos ricos. En aquella época, bautizar un pastel con el nombre de una obra de teatro era habitual, véase por ejemplo Poires Belle-hélène.
El nombre de Benoîton procede probablemente de una obra de teatro del siglo XIX, "La famille Benoîton", escrita por Victorien Sardou, que retrata a una familia burguesa de nuevos ricos. En aquella época, bautizar un pastel con el nombre de una obra de teatro era habitual, véase por ejemplo Poires Belle-hélène.
Conservación
Unos días en una bolsa de lona.
Fuente
Hecho en casa, a partir de una receta de Eric Kayser.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 10 414 Kcal o 43 601 Kj | 231 gr | 2 107 gr | 159 gr |
| 521 % | 89 % | 199 % | 24 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 244 Kcal o 1 022 Kj | 5 gr | 49 gr | 4 gr |
| 12 % | 2 % | 5 % | 1 % |
| Por pieza | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 217 Kcal o 909 Kj | 5 gr | 44 gr | 3 gr |
| 11 % | 2 % | 4 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 48 piezas : 12.51 €
- Por pieza : 0.26 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Agua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Paella, Pastel de pollo, Cómo hacer arroz en olla arrocera, Babas de ron, Valay-Brest, ... Todas |
 | Pasas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Galletas esponjosas con manzana, Como los rollitos bretones, Las pasas no se deben añadir tal cual, Barritas de cereales esponjosas, Cramique, ... Todas |
 | Harina tipo 65 (T65) : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Masa para pizzas, Pan de miga "psicodélico", Panes para hamburguesa, Grissini de cereales, Torcido Poitevino, ... Todas |
 | Harina de centeno : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pan de especias, Pan de miga, Zapatillas de leñador, Pan del Jura, Fugazza con tocino y queso comté, ... Todas |
Otras recetas que también podrás disfrutar
Cómo darle brillo a un pastel
Los pasteleros profesionales suelen decir que "un pastel bonito ya está medio vendido", es una de las razones por las que no ponen a la venta una tarta sin "albaricoquetear", es decir, untarla con un pincel con un jarabe de albaricoque espeso. Esta cobertura embellece el pastel haciéndolo muy...435K3.9 7 min. 15 Febrero 2016
Crumble de frutas
No es realmente una tarta, pero es muy sencillo de preparar y delicioso: una capa de fruta cubierta de una especie de masa sablée desmenuzada que se pone a dorar en el horno.346K5 1 hora 11 min. 21 Febrero 2011
Pan de especias
Esta receta quizás le traiga algunos recuerdos de la infancia.273K 1 hora 4 min. 21 Febrero 2011
Tarta de frutas exóticas
Una tarta de frutas exóticas (plátanos, kiwi y piña), sobre un fondo de masa sablée y crema de almendras que se cocinan antes del montaje. Es una receta bastante sencilla, pero el resultado final hará una gran impresión en sus invitados.307K5 2 horas 23 min. 27 Mayo 2020
Tarta de peras con crema de almendras
Esta es una receta de pastel muy fácil de hacer y rápida, ya que casi todo puede hacerse por adelantado. ¿Un pedazo de masa sablée, un poco de crema de almendras y algunas peras? Entonces tiene "todo lo necesario".354K5 1 hora 14 min. 17 Marzo 2011
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 12/05/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.