Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or


Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or
He aquí una receta de risotto un poco especial, en la que utilizaremos colmenillas y vin Jaune en el líquido de cocción, y después Mont d'Or para suavizar aún más el risotto justo antes de servirlo.

Con este famoso trío: colmenillas, vin Jaune y Mont d'Or, es una hermosa receta con los deliciosos sabores del Franche-Comté en Francia.
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Última puesta al dí­a: El 4 Septiembre 2018

Palabras clave para esta receta:
Para 6 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 3 personas 6 personas 12 personas 18 personas
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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
17 min.1 hora36 min.1 hora 53 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 1 hora
Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or
Rehidratar 60 g de morillas secas, reservar el jugo de colmenilla obtenido.

Etapa 2 - 5 min.
Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or
Mientras tanto, preparar el 1 cebolla, picarlo finamente.

Reservar.

Etapa 3 - 3 min.
Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or
Prepare el líquido de cocción para el risotto: vierta en un recipiente grande 350 ml de vino amarillo, después tanto jugo de colmenilla (del paso 1) y por último 350 ml de agua en el que habrá diluido 1 cubo de caldo de ave.

Mezcla.

Etapa 4 - 2 min.
Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or
En una cazuela grande a fuego medio, verter 5 cucharas soperas de aceite de oliva, y cuando esté caliente añadir la cebolla picada, sal y pimienta.

Cocer durante 1 ó 2 minutos, sin que se dore.

Etapa 5 - 3 min.
Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or
Verter el 300 g de arroz de una vez y remover regularmente hasta que el arroz se vuelva translúcido, se dice que está "perlado".

Etapa 6
Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or
Vierta parte del líquido de cocción y remueva el arroz con regularidad hasta que se haya absorbido todo el líquido.

Repita este proceso, varias veces, hasta utilizar todo el líquido.

Etapa 7 - 30 min.
Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or
El arroz debe estar cocido, pero al mismo tiempo bastante "húmedo", no seco.

Etapa 8 - 4 min.
Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or
En una sartén a fuego medio, derretir el 30 g de mantequilla y añadir las colmenillas.

Saltéelas unos minutos en mantequilla...

Etapa 9 - 1 min.
Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or
...y luego añadirlos al risotto. Mezclar bien.

Etapa 10 - 2 min.
Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or
Retire la corteza ½ queso Mont d'or.

Etapa 11 - 3 min.
Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or
Sacar el queso con una cuchara, sin la corteza, y verterlo en el risotto.

Mezclar bien para fundir el queso.

Etapa 12
Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or
Su risotto con colmenillas, vin jaune y mont d'Or está listo, ¡buen provecho!
Observaciones
En esta receta debe intentar utilizar un vin jaune (caro), o un vino blanco de la uva Savagnin (más barato).
¿Qué beber con esto?
Sin dudarlo, un vino blanco del Jura, el mismo que usaste para la receta, el maridaje es simplemente perfecto.
Conservación
Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente
Casero.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 254 Kcal o 9 437 Kj60 gr74 gr158 gr
113 %23 %7 %24 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
145 Kcal o 607 Kj4 gr5 gr10 gr
7 %1 %<1 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
376 Kcal o 1 574 Kj10 gr12 gr26 gr
19 %4 %1 %4 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Sulfitos, Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 50.42 €
  • Por persona : 8.40 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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