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Sopa de cebolla gratinada
La sopa de cebolla es uno de los platos emblemáticos de la cocina francesa, tanto de la cocina de bistró, como de la cocina familiar.
Aquí le propongo una versión muy clásica, gratinada, con su larga cocción, fuente de sabor intenso.
Aquí le propongo una versión muy clásica, gratinada, con su larga cocción, fuente de sabor intenso.
94 K 4.0/5 (35 opiniones)628703
Última puesta al día: El 28 Octubre 2026
Para 8 personas, necesita:
- 1
700 g de cebolla - 2
50 g de mantequilla - 3
50 g de harina - 4
200 ml de vino blanco seco - 5
2 litros de agua - 6
2 cubos de caldo de ave - 7
4 rebanadas de pan - 8 40 g de mantequilla
- 9
80 g de queso rallado - 10
Sal - 11
Pimienta - Peso total de estos ingredientes: 3 340 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
35 min.
Cocción
1 hora 55 min.
En total
2 horas 30 min.
¿Cuándo debe empezar o terminar esta receta?
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Paso 2 - ⌛ 3 min.
En una olla grande, o una cacerola (fait-tout), a fuego vivo, derrita y haga espumar 50 g de mantequilla.
Paso 3 - ⌛ 1 min.
Cuando la mantequilla espume bien, agregue las cebollas picadas, salpimiente y mezcle bien.
Paso 4 - ⌛ 10 min.
Dore las cebollas dejando cocinar a fuego alto y revolviendo constantemente para que no se quemen.
Paso 5 - ⌛ 2 min.
Tamice entonces 50 g de harina en la cacerola.
Paso 6 - ⌛ 5 min.
Mezcle y dore nuevamente revolviendo sin cesar.
Paso 7 - ⌛ 1 min.
Vierta de un golpe 200 ml de vino blanco seco.
Paso 8 - ⌛ 3 min.
A continuación, revuelva de nuevo para mezclar bien.
Deje cocinar, revolviendo 2 o 3 minutos.
Deje cocinar, revolviendo 2 o 3 minutos.
Paso 9 - ⌛ 1 min.
Vierta el caldo de ave que habrá preparado mezclando 2 litros de agua caliente y 2 cubos de caldo de ave.
Lleve a ebullición.
Lleve a ebullición.
Paso 10 - ⌛ 1 hora 30 min.
Una vez alcanzada la ebullición, baje el fuego al mínimo, cubra y cocine de 1h30 a 2 horas.
Paso 11 - ⌛ 5 min.
Mientras tanto, enmantequille 4 rebanadas de pan y espolvoree con queso rallado.
Presione un poco el queso, para que se adhiera bien al pan con mantequilla.
Presione un poco el queso, para que se adhiera bien al pan con mantequilla.
Paso 12 - ⌛ 4 min.
Corte las rebanadas de pan en cuadraditos, colóquelos en una bandeja de horno que pondrá bajo la parrilla del horno para que se doren (vigile la coloración).
Paso 13 - ⌛ 1 min.
Al final de la cocción de la sopa de cebolla, verifique la sazón.
Paso 14 - ⌛ 3 min.
Vierta la sopa en tazones grandes, ponga encima los crutones gratinados con queso y sirva bien caliente.
Observaciones
Para las cebollas, escoja más bien las amarillas o las blancas, intente evitar las rojas, ya que la cocción larga no les va muy bien.
En la etapa 4 de la receta, hay 2 versiones que se oponen: los que, a la antigua, cocinan mucho las cebollas de manera que tomen un color muy muy marrón, y los que las dejan ligeramente doradas (como yo), se trata de un asunto de preferencia. Recuerdo que cuando era niño, de vacaciones en casa de mi abuela Jeanne, ella cocinaba muy marrón las cebollas de su sopa, y en ese momento me encantaba.
Para el queso rallado, elija según su preferencia un queso que se dore bien en la cocción como el Comté, el queso Gruyere o, en su defecto, el Emmental.
En la etapa 4 de la receta, hay 2 versiones que se oponen: los que, a la antigua, cocinan mucho las cebollas de manera que tomen un color muy muy marrón, y los que las dejan ligeramente doradas (como yo), se trata de un asunto de preferencia. Recuerdo que cuando era niño, de vacaciones en casa de mi abuela Jeanne, ella cocinaba muy marrón las cebollas de su sopa, y en ese momento me encantaba.
Para el queso rallado, elija según su preferencia un queso que se dore bien en la cocción como el Comté, el queso Gruyere o, en su defecto, el Emmental.
Conservación: Varios días en la nevera, recubierto con film.
Fuente: Según Gaston Lenôtre.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 1 g ANA=2 % | 6 g ANA=2 % | 3 g ANA=4 % | 57 kcal ANA=3 % | 237 kJ ANA=3 % |
| Por persona | 6 g ANA=8 % | 26 g ANA=10 % | 12 g ANA=17 % | 236 kcal ANA=12 % | 989 kJ ANA=12 % |
| Para la receta | 44 g ANA=68 % | 208 g ANA=78 % | 98 g ANA=134 % | 1 890 kcal ANA=95 % | 7 915 kJ ANA=95 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 8 personas
4.20 €
Por persona
0.55 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Agua
Como estas otras recetas:
Vino blanco seco
Como estas otras recetas:
Queso rallado
Como estas otras recetas:
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