Truffade
La truffade es un plato tradicional de la región francesa de Auvernia, elaborado con patatas y queso local. Es un plato de montaña e invierno, bastante rico pero delicioso.
La receta, como todas las recetas locales, puede adaptarse de muchas maneras: jugando con el queso, la cocción de las patatas, la presencia o ausencia de mantecados, ajo, cebolla, etc.
He aquí mi versión, con patatas precocidas, lardones y ese delicioso queso de Auvernia que es el Saint-Nectaire.
No es obvio, pero la truffade no tiene nada que ver con las trufas, su nombre procede de la palabra "trufa", que significa patata en dialecto auvernés.
La receta, como todas las recetas locales, puede adaptarse de muchas maneras: jugando con el queso, la cocción de las patatas, la presencia o ausencia de mantecados, ajo, cebolla, etc.
He aquí mi versión, con patatas precocidas, lardones y ese delicioso queso de Auvernia que es el Saint-Nectaire.
No es obvio, pero la truffade no tiene nada que ver con las trufas, su nombre procede de la palabra "trufa", que significa patata en dialecto auvernés.
65 K 4.3/5 (28 opiniones)
1 hora 10 min.
Fácil
18 personas
6 IngredientesÚltima puesta al día: El 12 Agosto 2021
3 tazas + 3 cuchara soperas de Saint-nectaire
2 tazas 2⁄3 de 
3 cucharas soperas de vinagre
19 tazas de 
3 cucharas soperas de manteca de cerdo
Tiempos para esta receta
Preparación : 15 min.
Cocción : 60 min.
En total : 1 hora 10 min.
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Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Etapa 2 - 7 min.
En una sartén a fuego fuerte, añadir los l2 tazas 2⁄3 de tocino y dorarlos.
Al final de la cocción, añadir 3 cucharas soperas de vinagre y remover bien.
Reservar.
Al final de la cocción, añadir 3 cucharas soperas de vinagre y remover bien.
Reservar.
Etapa 3 - 30 min.
En una cacerola grande verter 19 tazas de patatas, cubrir con agua fría y llevar a ebullición.
Cocer las patatas hasta que estén tiernas.
Escúrralos y déjelos enfriar.
Cocer las patatas hasta que estén tiernas.
Escúrralos y déjelos enfriar.
Etapa 4 - 5 min.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas no muy finas.
Etapa 5 - 10 min.
En una sartén antiadherente grande a fuego medio, derrita el 3 cucharas soperas de manteca de cerdo.
Echar las patatas y dejar que se doren sin remover (si no, se romperán).
Puedes añadir un poco de pimienta, pero no añadas sal, ya que el bacon y el queso aportan suficiente.
Echar las patatas y dejar que se doren sin remover (si no, se romperán).
Puedes añadir un poco de pimienta, pero no añadas sal, ya que el bacon y el queso aportan suficiente.
Etapa 6 - 1 min.
Cuando las patatas estén doradas por abajo, remuévalas, o mejor aún, intente darles la vuelta, y vierta el bacon asado.
Etapa 7 - 2 min.
Colocar encima las lonchas de queso Saint-Nectaire, bajar el fuego y tapar la sartén.
Etapa 8 - 10 min.
Dejar que se derrita durante unos 10 minutos, después destapar y apagar el fuego.
Etapa 9
Servir en una mesa familiar, con la sartén en el centro y que cada uno se sirva, o en un plato como se muestra en la foto.
Si es posible, servir con una buena ensalada verde.
Si es posible, servir con una buena ensalada verde.
Observaciones
Si no tiene manteca de cerdo, sustitúyala por un poco de grasa de oca o, como mínimo, un poco de aceite.
Si desea conservar la corteza del Saint-Nectaire, recuerde lavarla cuidadosamente con agua caliente, para evitar un amargor que podría resultar un poco desagradable.
Si desea conservar la corteza del Saint-Nectaire, recuerde lavarla cuidadosamente con agua caliente, para evitar un amargor que podría resultar un poco desagradable.
Conservación : 1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 330 ANA=130 % | 860 ANA=80 % | 610 ANA=90 % | 10 250 ANA=510 % | 42 930 ANA : 510 % |
| Para 100 g | 5 ANA=2 % | 10 ANA=1 % | 10 ANA=2 % | 170 ANA=9 % | 720 ANA : 9 % |
| Por persona | 20 ANA=7 % | 50 ANA=5 % | 30 ANA=5 % | 570 ANA=30 % | 2 390 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 25.35 €
- Por persona : 1.45 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Patatas
Como estas otras recetas : Gratinado "a la parrilla por dentro", Gratinado de patatas con colmenillas y vino amarillo, Sopa de puerros y patatas, Bocadillos Époisses, Estofado de pescador, ... Verlos todos 83
Saint-nectaire
Como estas otras recetas : Truffada original, Bocadillos de Auvernia, ... Verlos todos 2
Tocino
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Vinagre
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