Truffade


Truffade
La truffade es un plato tradicional de la región francesa de Auvernia, elaborado con patatas y queso local. Es un plato de montaña e invierno, bastante rico pero delicioso.

La receta, como todas las recetas locales, puede adaptarse de muchas maneras: jugando con el queso, la cocción de las patatas, la presencia o ausencia de mantecados, ajo, cebolla, etc.

He aquí mi versión, con patatas precocidas, lardones y ese delicioso queso de Auvernia que es el Saint-Nectaire.

No es obvio, pero la truffade no tiene nada que ver con las trufas, su nombre procede de la palabra "trufa", que significa patata en dialecto auvernés.
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Última puesta al dí­a: El 12 Agosto 2021

Palabras clave para esta receta:
Para 6 personas, necesita:
  • 1 Saint-nectaire 250 g de Saint-nectaire
  • 2 tocino 200 g de tocino
  • 3 vinagre 1 cuchara sopera de vinagre
  • 4 patatas 1 kg 500 g de patatas
  • 5 manteca de cerdo 1 cuchara sopera de manteca de cerdo
  • 6 pimienta pimienta (facultativo)
  • Peso total de estos ingredientes : 1 980 gramos

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 3 personas 6 personas 12 personas 18 personas
Cambiar unidades de medida : Métricos US UK Peso Volumen
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
13 min.57 min.1 hora 10 min.
¿A qué hora?
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  • ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Truffade
Cortar el 250 g de Saint-nectaire en tiras y retirar la corteza.

Reservar.

Etapa 2 - 7 min.
Truffade
En una sartén a fuego fuerte, añadir los l200 g de tocino y dorarlos.

Al final de la cocción, añadir 1 cuchara sopera de vinagre y remover bien.

Reservar.

Etapa 3 - 30 min.
Truffade
En una cacerola grande verter 1 kg 500 g de patatas, cubrir con agua fría y llevar a ebullición.

Cocer las patatas hasta que estén tiernas.

Escúrralos y déjelos enfriar.

Etapa 4 - 5 min.
Truffade
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas no muy finas.

Etapa 5 - 10 min.
Truffade
En una sartén antiadherente grande a fuego medio, derrita el 1 cuchara sopera de manteca de cerdo.

Echar las patatas y dejar que se doren sin remover (si no, se romperán).

Puedes añadir un poco de pimienta, pero no añadas sal, ya que el bacon y el queso aportan suficiente.

Etapa 6 - 1 min.
Truffade
Cuando las patatas estén doradas por abajo, remuévalas, o mejor aún, intente darles la vuelta, y vierta el bacon asado.

Etapa 7 - 2 min.
Truffade
Colocar encima las lonchas de queso Saint-Nectaire, bajar el fuego y tapar la sartén.

Etapa 8 - 10 min.
Truffade
Dejar que se derrita durante unos 10 minutos, después destapar y apagar el fuego.

Etapa 9
Truffade
Servir en una mesa familiar, con la sartén en el centro y que cada uno se sirva, o en un plato como se muestra en la foto.

Si es posible, servir con una buena ensalada verde.
Observaciones
Si no tiene manteca de cerdo, sustitúyala por un poco de grasa de oca o, como mínimo, un poco de aceite.

Si desea conservar la corteza del Saint-Nectaire, recuerde lavarla cuidadosamente con agua caliente, para evitar un amargor que podría resultar un poco desagradable.
Conservación
1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente
Casero.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 418 Kcal o 14 310 Kj111 gr286 gr203 gr
171 %43 %27 %31 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
173 Kcal o 724 Kj6 gr14 gr10 gr
9 %2 %1 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
570 Kcal o 2 386 Kj18 gr48 gr34 gr
28 %7 %5 %5 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Sulfitos
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 9.13 $
  • Por persona : 1.52 $

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
PatatasPatatas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ensalada al estilo de Alsacia, Cómo cocinar las patatas grenaille, Gratinado estilo Condado, Patatas en cartera, Filetes de lenguado a la Dieppoise, ... Todas
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