Salmón gravlax


Salmón gravlax
El salmón gravlax, es una receta del norte de Europa que consiste en cocinar/secar un filete de salmón durante una noche en sal.

El salmón así secado se degusta como el salmón ahumado, al natural con un chorrito de limón, o acompañado de una salsita ligera de requesón y hierbas.
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Última puesta al dí­a: El 11 Julio 2016

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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Salmón gravlax
Prepare un bonito filete de salmón, quite la piel, la grasa (marrón) y las espinas. Enjuáguelo bajo agua fría y séquelo con papel absorbente.

Nota : Es importante elegir un filete lo más grueso posible, por lo tanto la parte más noble.

Etapa 2 - 2 min.
Salmón gravlax
Mezcle entre ellos 200 g de sal gorda y 150 g de azúcar en polvo...

Etapa 3
Salmón gravlax
...puede enriquecer la mezcla con otras especias a su gusto: bayas rosas, granos de pimienta, semillas de cilantro, etc.

Etapa 4 - 2 min.
Salmón gravlax
En un plato un poco más grande que el filete, coloque una capa de sal y coloque el filete sobre ella.

Etapa 5 - 12 horas
Salmón gravlax
Recubra el filete con la sal restante, luego recubra con un film extensible, y lleve a la nevera durante la noche.

Etapa 6 - 3 min.
Salmón gravlax
Al día siguiente, quite la sal de la parte superior...

Etapa 7
Salmón gravlax
...saque el filete y enjuague bajo agua fría, luego séquelo.

Su salmón gravlax está listo, y puede esperar así (pero en fresco) por varios días.

Etapa 8 - 3 min.
Salmón gravlax
Para preparar una salsita ligera, pele y pique finamente 1 cebolleta.

Pique un poco de cilantro.

Etapa 9 - 2 min.
Salmón gravlax
Mezcle 200 g de queso fresco con cebolla y cilantro picado, sal y pimienta y 1 cuchara pequeña de zumo de limón.

Su salsa está lista.

Etapa 10 - 4 min.
Salmón gravlax
Sirva el salmón cortado en laminas finas, con un chorrito de limón o la salsa ligera de hierbas.
Observaciones
Tradicionalmente, se añade al filete en la sal hebras de eneldo, pero ésto no es absolutamente indispensable.
Conservación
Varios días en la nevera
Fuente
Casera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 669 Kcal o 6 988 Kj139 gr168 gr51 gr
83 %53 %16 %8 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
141 Kcal o 590 Kj12 gr14 gr4 gr
7 %5 %1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
417 Kcal o 1 746 Kj35 gr42 gr13 gr
21 %13 %4 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Pescado, Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 11.84 £
  • Por persona : 2.96 £

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.

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