Filete de ternera con costra de romero
Una forma bastante delicada de cocinar un filete de ternera consiste en preparar una masa de pan llamada "muerta" (sin levadura), que no se come, a la que se añade un poco de sal y muchas ramas de romero picadas gruesas.
A continuación, el filete de ternera se fríe por todos los lados, se envuelve en masa y se hornea.
En el último momento se rompe literalmente la corteza y se corta la carne en rodajas antes de servirla. La carne es muy tierna y tiene un delicado sabor a romero debido a la forma en que se ha cocinado.
A continuación, el filete de ternera se fríe por todos los lados, se envuelve en masa y se hornea.
En el último momento se rompe literalmente la corteza y se corta la carne en rodajas antes de servirla. La carne es muy tierna y tiene un delicado sabor a romero debido a la forma en que se ha cocinado.
56 K 4.7/5 (23 opiniones)
50 min.
Fácil
4 personas
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 26 Agosto 2021
30 g de 
250 g de 
125 g de 
1 cuchara pequeña de 
500 g de filete de carne de vacuno
2 cucharas soperas de 
Tiempos para esta receta
Preparación : 15 min.
Cocción : 35 min.
En total : 50 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Preparar la masa de la cortezaPicar
el 30 g de romero.Etapa 2 - 4 min.
Etapa 3 - 2 min.
Forme una bola con la masa, envuélvala y póngala a esperar en el frigorífico.
Nota: Esta masa se puede hacer el día anterior y dejarla en la nevera toda la noche.
Nota: Esta masa se puede hacer el día anterior y dejarla en la nevera toda la noche.
Etapa 4 - 5 min.
Colorear la carneSalpimentar
el filete de ternera por ambos lados.En una sartén a fuego muy alto, verter 2 cucharas soperas de aceite.
Cuando esté caliente, se pone el filete encima y se dora bien...
Etapa 5
...por todos lados.
Cuidado, esto no es cocinar, sólo colorear la carne por todos los lados, los chefs dicen "Marcar la carne mientras se cocina".
Retire la carne de la sartén y déjela reposar mientras extiende la pasta.
Cuidado, esto no es cocinar, sólo colorear la carne por todos los lados, los chefs dicen "Marcar la carne mientras se cocina".
Retire la carne de la sartén y déjela reposar mientras extiende la pasta.
Etapa 6 - 4 min.
Precalentar
el horno a 230°C.Extender la masa bastante fina (3 o 4 mm).
Etapa 7 - 1 min.
Colocar el filete de ternera en el centro de la masa enrollada...
Etapa 8 - 1 min.
...y enciérralo doblando los bordes.
Etapa 9 - 1 min.
Dar la vuelta y colocar en una fuente de horno.
Etapa 10
Por razones estéticas, sobre todo si va a servir "en croute" a sus invitados, pinte la corteza con un poco de aceite para facilitar la coloración durante la cocción, el resultado es más atractivo. Incluso puedes dorar la corteza.
Etapa 11 - 30 min.
Cocer la carne en el horno
durante unos 30 minutos (término medio) o 20 minutos (poco hecha).Para controlar el proceso de cocción, lo mejor es utilizar un termómetro electrónico insertado en la carne a través de la corteza: 60°C (140°F) es término medio, 50°C (122°F) es poco hecho.
Rompa y deseche la corteza y, a continuación, corte una rebanada bastante gruesa para cada comensal.
Etapa 12
Servir como guarnición (muy clásica) con patatas fritas caseras y una salsa bearnesa, por ejemplo.
Observaciones
Para un sabor más típico, puede añadir una cucharadita de hierbas de Provenza a la corteza.
Para la carne, lo ideal es un filete tierno u otra pieza tierna (entrecot, bistec de cuadril, etc.).
Para la carne, lo ideal es un filete tierno u otra pieza tierna (entrecot, bistec de cuadril, etc.).
Conservación : Para comer inmediatamente.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 110 ANA=30 % | 190 ANA=10 % | 130 ANA=20 % | 2 360 ANA=90 % | 9 890 ANA : 90 % |
| Para 100 g | 10 ANA=3 % | 20 ANA=1 % | 10 ANA=2 % | 250 ANA=9 % | 1 050 ANA : 9 % |
| Por persona | 30 ANA=8 % | 50 ANA=3 % | 30 ANA=4 % | 590 ANA=20 % | 2 470 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 21.05 €
- Por persona : 5.30 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Filete de carne de vacuno
Como estas otras recetas : Filetes de ternera marinados con romero y vino tinto, Tournedos Rossini, Filete de res Wellington, Ternera "Au vert", Ternera y remolacha con setas, ... Verlos todos 5
Harina
Como estas otras recetas : Pan de maíz para Anne, Panettone, Salsa normanda (para pescado), Tarta de té negro y chocolate blanco, Como sellar una cazuela o terrina, ... Verlos todos 196
Agua
Como estas otras recetas : Zanahorias asadas a la provenzal, Tarta de galleta con albaricoques dulces y romero, Como sellar una cazuela o terrina, Kouign-amann, Melocotones blancos en mojito, ... Verlos todos 132
Romero
Como estas otras recetas : Carne asada al vino tinto reducido, Patatas asadas a la Provenzal, Parmentier de rabo de buey, Paté rustico, Tomates confitados, ... Verlos todos 29
Otras recetas que también podrás disfrutar
Ramillete aromático
Ampliamente utilizado en la cocina francesa para dar sabor a muchos platos, es fácil de preparar. El principio es hacer un pequeño paquete con las hierbas que utilicemos, encerrarlas en una hoja de puerro y atarla bien para que pueda ser fácilmente retirada después de la cocción.21 Marzo 2017411 K 15 min.
Aceite de oliva con hierbas
Éste aceite aromatizado, fácil de preparar, acompaña muy bien la cocina mediterránea : las pizzas, las pastas, los pan bagnat, etc.21 Febrero 2011304 K2.5 25 min.
Crema pastelera
En principio bastante parecida a la Crema inglesa, el resultado es mucho más espeso. Se utiliza como relleno en muchos pasteles (choux por ejemplo) o para decorar (un milhojas).27 Enero 2017747 K4 40 min.
Tartiflette
Una versión personal de un gran clásico de la cocina saboyana. La tartiflette, es una mezcla de tocino y cebolla cocidos con un poco de vino blanco, patatas y queso reblochon colocado en la parte superior. Una vez en el horno, el reblochon se derrite, se deposita sobre las patatas y su corteza se...16 Septiembre 2019597 K1 1 hora 30 min.
Albóndigas de carne con tomate
Albóndigas en una sabrosa salsa de tomate con hierbas y vino blanco.28 Febrero 2012210 K 30 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.