Filete de ternera con costra de romero
Una forma bastante delicada de cocinar un filete de ternera consiste en preparar una masa de pan llamada "muerta" (sin levadura), que no se come, a la que se añade un poco de sal y muchas ramas de romero picadas gruesas.
A continuación, el filete de ternera se fríe por todos los lados, se envuelve en masa y se hornea.
En el último momento se rompe literalmente la corteza y se corta la carne en rodajas antes de servirla. La carne es muy tierna y tiene un delicado sabor a romero debido a la forma en que se ha cocinado.
A continuación, el filete de ternera se fríe por todos los lados, se envuelve en masa y se hornea.
En el último momento se rompe literalmente la corteza y se corta la carne en rodajas antes de servirla. La carne es muy tierna y tiene un delicado sabor a romero debido a la forma en que se ha cocinado.
72 K 4.7/5 (23 opiniones)
50 min.
Fácil
12 personas
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 26 Agosto 2021
90 g de 
750 g de 
375 g de 
3 cucharas pequeña de 
1 kg 500 g de filete de carne de vacuno
6 cucharas soperas de 
Tiempos para esta receta
Preparación : 15 min.
Cocción : 35 min.
En total : 50 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Preparar la masa de la cortezaPicar
el 90 g de romero.Etapa 2 - 4 min.
Etapa 3 - 2 min.
Forme una bola con la masa, envuélvala y póngala a esperar en el frigorífico.
Nota: Esta masa se puede hacer el día anterior y dejarla en la nevera toda la noche.
Nota: Esta masa se puede hacer el día anterior y dejarla en la nevera toda la noche.
Etapa 4 - 5 min.
Colorear la carneSalpimentar
el filete de ternera por ambos lados.En una sartén a fuego muy alto, verter 6 cucharas soperas de aceite.
Cuando esté caliente, se pone el filete encima y se dora bien...
Etapa 5
...por todos lados.
Cuidado, esto no es cocinar, sólo colorear la carne por todos los lados, los chefs dicen "Marcar la carne mientras se cocina".
Retire la carne de la sartén y déjela reposar mientras extiende la pasta.
Cuidado, esto no es cocinar, sólo colorear la carne por todos los lados, los chefs dicen "Marcar la carne mientras se cocina".
Retire la carne de la sartén y déjela reposar mientras extiende la pasta.
Etapa 6 - 4 min.
Precalentar
el horno a 230°C.Extender la masa bastante fina (3 o 4 mm).
Etapa 7 - 1 min.
Colocar el filete de ternera en el centro de la masa enrollada...
Etapa 8 - 1 min.
...y enciérralo doblando los bordes.
Etapa 9 - 1 min.
Dar la vuelta y colocar en una fuente de horno.
Etapa 10
Por razones estéticas, sobre todo si va a servir "en croute" a sus invitados, pinte la corteza con un poco de aceite para facilitar la coloración durante la cocción, el resultado es más atractivo. Incluso puedes dorar la corteza.
Etapa 11 - 30 min.
Cocer la carne en el horno
durante unos 30 minutos (término medio) o 20 minutos (poco hecha).Para controlar el proceso de cocción, lo mejor es utilizar un termómetro electrónico insertado en la carne a través de la corteza: 60°C (140°F) es término medio, 50°C (122°F) es poco hecho.
Rompa y deseche la corteza y, a continuación, corte una rebanada bastante gruesa para cada comensal.
Etapa 12
Servir como guarnición (muy clásica) con patatas fritas caseras y una salsa bearnesa, por ejemplo.
Observaciones
Para un sabor más típico, puede añadir una cucharadita de hierbas de Provenza a la corteza.
Para la carne, lo ideal es un filete tierno u otra pieza tierna (entrecot, bistec de cuadril, etc.).
Para la carne, lo ideal es un filete tierno u otra pieza tierna (entrecot, bistec de cuadril, etc.).
Conservación : Para comer inmediatamente.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 320 ANA=120 % | 560 ANA=50 % | 400 ANA=60 % | 7 090 ANA=350 % | 29 670 ANA : 350 % |
| Para 100 g | 10 ANA=4 % | 20 ANA=2 % | 10 ANA=2 % | 250 ANA=10 % | 1 050 ANA : 10 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 50 ANA=4 % | 30 ANA=5 % | 590 ANA=30 % | 2 470 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 63.15 €
- Por persona : 5.30 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Filete de carne de vacuno
Como estas otras recetas : Ternera "Au vert", Filetes de ternera marinados con romero y vino tinto, Tournedos Rossini, Ternera y remolacha con setas, Filete de res Wellington, ... Verlos todos 5
Harina
Como estas otras recetas : Masa para crepas, Galleta rosa de Reims, Pan de miga, Pastel de nueces y manzanas caramelizadas, Brioche a la antigua, ... Verlos todos 204
Agua
Como estas otras recetas : Masa madre o Fermento natural, Pan de semillas, Pan de semillas, Turbante de lenguado con cigalas, Sopa de puerros y patatas, ... Verlos todos 137
Romero
Como estas otras recetas : Filete de pescado al vapor de romero, Albóndigas de carne con tomate, Aceite de oliva con hierbas, Paté rustico, Patatas asadas a la Provenzal, ... Verlos todos 29
Otras recetas que también podrás disfrutar
Cómo preparar los tomates
Sí, sí, sé que me van a decir: ¿por qué pelar los tomates? la respuesta es muy simple: el resultado es mucho mejor, más cremoso, más suave en la boca. La piel es dura y no aporta nada al sabor y los tomates comerciales ya no tienen prácticamente ningún sabor de por sí, además es allí donde se concentran las cochinadas (tratamientos, pesticidas, etc...) que recibe el fruto al crecer. 6 Junio 2012347 K 40 min.
Tatin de tomates
Es una masa sablé, salada, con queso parmesano, que recubre tomates en dos cocciones, a la sartén y al horno. En el último momento, le damos la vuelta como una tarta tatin clásica. 5 Diciembre 2010156 K 2 horas 35 min.
Ensalada de guisantes y aguacate
Para esta receta de ensalada, muy verde, vamos a combinar la textura suave de los guisantes, el aguacate y los huevos duros, con la textura crujiente de las almendras. Finalmente obtendremos un bonito color, y sabor, con las láminas de queso mimolette. 5 Julio 202053 K 30 min.
Hachis parmentier
Una receta típicamente familiar, que es una excelente manera de usar un resto de carne. Así que no hay muchas proporciones aquí, "lo que quede en la nevera" estará bien... 21 Febrero 2011420 K 1 hora 25 min.
Pasta de coco
Parecida a la pasta de almendras o la pasta de nuez, la pasta de coco se puede utilizar en otras recetas de pasteles o de confitería, pero los golosos también podrán degustarla tal cual. 13 Octubre 2010305 K4 15 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 05/10/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.