Mousse de pescado
Las muselinas son un poco como las quenelles, pero muy ligeras porque no llevan pan rallado.
Las muselinas se escalfan primero en caldo de pescado y luego se gratinan al horno con salsa normanda.
Las muselinas se escalfan primero en caldo de pescado y luego se gratinan al horno con salsa normanda.
89 K 4.1/5 (18 opiniones)
40 min.
Fácil
20 muselinas
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 29 Diciembre 2018
Para 20 muselinas, necesita:
- 1
1 lb + 1.6 oz de filete de pescado - 2
10.6 oz de nata - 3
4 huevos - 4
2 lb + 3.2 oz de caldo de pescado - 5
14.1 oz de salsa normanda (para pescado) - 6
sal - 7
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Cocción : 20 min.
En total : 40 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Cortar el l1 lb + 1.6 oz de filete de pescado en trozos medianos, dejando sólo la carne del pescado (aquí pescadilla) sin espinas ni piel.
Etapa 2 - 1 min.
Triturar la carne de pescado en un robot de cocina durante unos segundos.
Etapa 3 - 2 min.
Etapa 4 - 3 min.
Etapa 5 - 6 min.
Llevar el 2 lb + 3.2 oz de caldo de pescado a ebullición y sumergir en él la tira de papel donde se colocan las muselinas.
Etapa 6
Cuando se despeguen del papel, retíralo y dales la vuelta.
Deben cocinarse unos 3 minutos por cada lado.
Deben cocinarse unos 3 minutos por cada lado.
Etapa 7 - 2 min.
Sacar del fumet suavemente con una espumadera (la muselina cocida es muy frágil) y escurrir sobre una rejilla.
Todo esto se puede hacer el día anterior y guardar la muselina en la nevera protegida con film transparente.
Todo esto se puede hacer el día anterior y guardar la muselina en la nevera protegida con film transparente.
Etapa 8 - 1 min.
Justo antes de servir, precaliente el horno a 200°C.
En una fuente de horno individual pequeña (como una huevera), vierta 2 cucharadas de salsa Normandía.
En una fuente de horno individual pequeña (como una huevera), vierta 2 cucharadas de salsa Normandía.
Etapa 9 - 2 min.
Coloque 2 paños de muselina encima.
Etapa 10 - 1 min.
Cubrir con salsa Normandía.
Etapa 11 - 10 min.
Hornear durante unos 10 minutos, hasta que la parte superior esté apenas rayada.
Sírvalo inmediatamente.
Sírvalo inmediatamente.
Observaciones
Además de la pescadilla, puede utilizar otros peces de mar, como el lenguado, o de río, como el lucio o la lucioperca.
Si no tienes caldo de pescado para pochar los mousselines, utiliza caldo de verduras o, como mínimo, agua con sal (que es un poco menos buena).
Para un entrante, cuente 2 mousselines por persona, para un plato principal, 4.
Si no tienes caldo de pescado para pochar los mousselines, utiliza caldo de verduras o, como mínimo, agua con sal (que es un poco menos buena).
Para un entrante, cuente 2 mousselines por persona, para un plato principal, 4.
Conservación : Después de escalfado, sin salsa, unos días en la nevera protegido por un film de plástico.
Fuente : Por Gaston Lenôtre.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 180 ANA=70 % | 200 ANA=20 % | 500 ANA=80 % | 2 340 ANA=120 % | 9 810 ANA : 120 % |
| Para 100 g | 7 ANA=3 % | 8 ANA=1 % | 20 ANA=3 % | 100 ANA=5 % | 410 ANA : 5 % |
| Por muselina | 8 ANA=3 % | 10 ANA=1 % | 20 ANA=4 % | 120 ANA=6 % | 490 ANA : 6 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 20 muselinas : 45.95 €
- Por muselina : 2.30 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Caldo de pescado
Como estas otras recetas : Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc, Salsa normanda (para pescado), Vieiras con acedera y vermú Noilly, Salmón con acedera, Parmentier de abadejo, ... Verlos todos 7
Filete de pescado
Como estas otras recetas : Lomo de bacalao con azafrán, Estofado de pescador, Papillotes de filetes de lubina con crema de cilantro, Filete de lubina de las Indias, Filetes de pescado en papillote express, ... Verlos todos 28
Salsa normanda (para pescado)
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
Nata
Como estas otras recetas : Empanadillas de champiñones gratinadas , Vieiras con juliana de col, Tarta fina de calabacín y menta, Nuevo tiramisú, Pasta primavera al estilo rural, ... Verlos todos 114
Otras recetas que también podrás disfrutar
Crema inglesa
Crema inglesa o salsa de vainilla, son yemas de huevo batidas con azúcar que se espesan despacio en leche con sabor a vainilla. Es la base o el acompañamiento de muchos postres.17 Enero 2018418 K5 45 min.
Pan de miga
Suave y esponjoso, casi un brioche, se puede realizar en forma clásica o en forma moldeada.24 Octubre 2017351 K4.1 3 horas 30 min.
Cómo preparar las espinacas
Para mucha gente (y yo el primero), las espinacas son un mal recuerdo del comedor de la escuela... Y sin embargo, bien preparada, es una verdura fina y delicada que acompaña especialmente bien los huevos revueltos, los pescados y mucho más. Aquí les propongo dos maneras de prepararlas.5 Junio 20153.39 M3.7 1 hora 9 min.
Filetes de pescado en papillote express
Verduras cortadas en pequeños dados precocinados, filete de pescado, zumo de limón, aceite de oliva, y 2 minutos de microondas.11 Junio 2011344 K 1 hora 20 min.
Gratinado Dauphinois (delfinés)
¡Esta una receta que causa polémica entre los originarios del Delfinado! Como no quiero enfadarme con nadie, me baso en una receta del gran chef, Michel Guérard, a quién podrá lapidar directamente si considera que no es la "verdadera". Hablando en serio, el gratinado delfines se caracteriza (en...13 Agosto 2016390 K 1 hora 3 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/04/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.