Saltimbocca
Los Saltimbocca (literalmente "salta en la boca" en italiano) son deliciosos bocaditos de carne de ternera, jamón y hojas de salvia.
91 K 4.7/5 (29 opiniones)
40 min.
Fácil
6.30 €
2 personas
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 20 Julio 2015
Para 2 personas, necesita:
- 1
200 g de ternera - 2
100 g de jamón crudo - 3
salvia - 4
30 g de mantequilla - 5
3 cucharas soperas de aceite de oliva - 6
200 ml de vino blanco seco - 7
sal - 8
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 575 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 20 min.
Cocción : 25 min.
En total : 40 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 3 min.
Para elegir los 200 g de ternera, pidale a su carnicero que le corte los filetes más finos posibles. Dígale que es para hacer Saltimbocca o paupiettes, él entenderá (si es un buen carnicero por supuesto).
Extienda los escalopes sobre una tabla para picar, recubra con film extensible.
Extienda los escalopes sobre una tabla para picar, recubra con film extensible.
Etapa 2 - ⌛ 3 min.
Golpee los filetes, por ejemplo con una cacerola, para aplanarlas aún más.
Etapa 3 - ⌛ 3 min.
Cubra cada filete con una capa de jamón crudo (jamón italiano si es posible).
No sale, el jamón ya es bastante salado, pero agregue pimienta.
No sale, el jamón ya es bastante salado, pero agregue pimienta.
Etapa 4 - ⌛ 3 min.
Haga encima una capa des hojas de salvia.
Etapa 5 - ⌛ 2 min.
Enrolle los escalopes sobre sí mismos.
Etapa 6
Corte los rollitos en bocados...
Etapa 7
...que cerrará con un palillo de madera durante la cocción.
Etapa 8 - ⌛ 5 min.
Haga ésto con todos los rollitos.
Etapa 9
Observe el hermoso aspecto de las diferentes capas ternera-jamón-salvia en el Saltimbocca.
Etapa 10 - ⌛ 10 min.
En una sartén a fuego medio derrita 30 g de mantequilla en 3 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando la mezcla esté bien caliente, ponga los Saltimbocca, y hagalos dorar por todos los lados.
Cuando la mezcla esté bien caliente, ponga los Saltimbocca, y hagalos dorar por todos los lados.
Etapa 11
Una vez bien dorados, ponga en un plato, retire los palillos y cubra con una hoja de papel aluminio para mantener caliente.
Etapa 12 - ⌛ 10 min.
Luego prepare la salsa volviendo a poner la sartén a fuego vivo, y vierta en ella 200 ml de vino blanco seco.
Salpimiente, y deje reducir hasta que se espese.
Salpimiente, y deje reducir hasta que se espese.
Etapa 13 - ⌛ 1 min.
Repase rápidamente los Saltimbocca en la salsa bien caliente.
Observaciones
La salvia es muy importante en esta receta para el sabor de los Saltimbocca, si no tiene nada, es mejor dejar la receta para otro momento.
Conservación : Para comer apenas estén cocidos, pero se congelan muy bien crudos.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 50 ANA=20 % | 4 ANA=0 % | 120 ANA=20 % | 1 330 ANA=70 % | 5 560 ANA : 70 % |
| Para 100 g | 9 ANA=4 % | 0 | 20 ANA=3 % | 230 ANA=10 % | 970 ANA : 10 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 2 ANA=0 % | 60 ANA=9 % | 660 ANA=30 % | 2 780 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 personas : 6.30 €
- Por persona : 3.15 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Vino blanco seco
Como estas otras recetas : Espaguetis con mejillones y albahaca, Tartiflette, Chucrut del mar, Mejillones a la marinera, Albóndigas de carne con tomate, ... Verlos todos 70
Ternera
Como estas otras recetas : Lonchas de ternera con champiñones y espárragos verdes, Ternera Marengo, Blanqueta de ternera, Relleno de salchicha , Lonchas de ternera con puerros y champiñones, ... Verlos todos 9
Jamón crudo
Como estas otras recetas : Puré de patatas gratinado con 2 jamones, Salteado de setas, cebollín y jamón crudo., Tarta fina con chalotas confitadas, Coliflor en rodajas con 3 quesos, Sopa de puerros y tupinambos, ... Verlos todos 14
Mantequilla
Como estas otras recetas : Gofres de patata con salmón ahumado, Nachos, Sopa de hojas comestibles, Crackers de pesto, Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or, ... Verlos todos 484
Otras recetas que también podrás disfrutar
Compota de manzana
¿Qué más fácil que una compota de manzana? Pues bien, aquí tiene una receta muy simple, pero deliciosa, y todas las trampas que hay que evitar. 8 Noviembre 20172.46 M3.5 1 hora 15 min.
Valay-Brest
El Valay-Brest es un mini-eclair relleno de crema de manzana y coronado con un pequeño rectángulo de nougatine de nuez (¿gatine de nuez?). 14 Mayo 201487 K 1 hora 30 min.
Clafoutis de verduras
¿Conoces el clafoutis salado? Sigue el mismo principio que los dulces: las verduras (aquí precocinadas) se colocan en capas en una fuente para gratinar y se vierte sobre ellas una mezcla de clafoutis de queso antes de hornear. Para esta versión, zanahorias y calabacines cortados en daditos, cebolla picada, taquitos de jamón seco a la plancha y una mezcla de nata, huevo y compota. 28 Septiembre 201689 K 1 hora 35 min.
Como sellar una cazuela o terrina
Sellar o "Luter" en cocina es rodear la tapa y el borde superior de un plato para cocer (cazuela, olla, terrina, etc.) con una masa que sella completamente el recipiente. De esta manera, cerrado herméticamente, la "masa de luter" o engrudo forma una corteza impermeable, el contenido del plato se cocina al horno sin que los vapores y una parte de los sabores escapen. Es una muy buena manera de cocinar concentrando los sabores. Tradicionalmente, el plato sellado se presenta igualmente sellado a... 11 Enero 2017209 K 35 min.
Aceite picante
Preparar su propio aceite picante es muy simple y muy económico, aquí explico cómo proceder. 30 Marzo 202248 K4 15 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 04/01/2026)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.