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Saltimbocca


Saltimbocca
Los Saltimbocca (literalmente "salta en la boca" en italiano) son deliciosos bocaditos de carne de ternera, jamón y hojas de salvia.
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Última puesta al dí­a: El 20 Julio 2015
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Tiempos para esta receta
Preparación : 20 min.
Cocción : 25 min.
En total : 40 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - ⌛ 3 min.
Saltimbocca : Etapa 1
Para elegir los 200 g de ternera, pidale a su carnicero que le corte los filetes más finos posibles. Dígale que es para hacer Saltimbocca o paupiettes, él entenderá (si es un buen carnicero por supuesto).

Extienda los escalopes sobre una tabla para picar, recubra con film extensible.

Etapa 2 - ⌛ 3 min.
Saltimbocca : Etapa 2
Golpee los filetes, por ejemplo con una cacerola, para aplanarlas aún más.

Etapa 3 - ⌛ 3 min.
Saltimbocca : Etapa 3
Cubra cada filete con una capa de jamón crudo (jamón italiano si es posible).

No sale, el jamón ya es bastante salado, pero agregue pimienta.

Etapa 4 - ⌛ 3 min.
Saltimbocca : Etapa 4
Haga encima una capa des hojas de salvia.

Etapa 5 - ⌛ 2 min.
Saltimbocca : Etapa 5
Enrolle los escalopes sobre sí mismos.

Etapa 6
Saltimbocca : Etapa 6
Corte los rollitos en bocados...

Etapa 7
Saltimbocca : Etapa 7
...que cerrará con un palillo de madera durante la cocción.

Etapa 8 - ⌛ 5 min.
Saltimbocca : Etapa 8
Haga ésto con todos los rollitos.

Etapa 9
Saltimbocca : Etapa 9
Observe el hermoso aspecto de las diferentes capas ternera-jamón-salvia en el Saltimbocca.

Etapa 10 - ⌛ 10 min.
Saltimbocca : Etapa 10
En una sartén a fuego medio derrita 30 g de mantequilla en 3 cucharas soperas de aceite de oliva.

Cuando la mezcla esté bien caliente, ponga los Saltimbocca, y hagalos dorar por todos los lados.

Etapa 11
Saltimbocca : Etapa 11
Una vez bien dorados, ponga en un plato, retire los palillos y cubra con una hoja de papel aluminio para mantener caliente.

Etapa 12 - ⌛ 10 min.
Saltimbocca : Etapa 12
Luego prepare la salsa volviendo a poner la sartén a fuego vivo, y vierta en ella 200 ml de vino blanco seco.

Salpimiente, y deje reducir hasta que se espese.

Etapa 13 - ⌛ 1 min.
Saltimbocca : Etapa 13
Repase rápidamente los Saltimbocca en la salsa bien caliente.

Etapa 14
Saltimbocca : Etapa 14
Sirva sobre una cama de pasta o de arroz.
Observaciones
La salvia es muy importante en esta receta para el sabor de los Saltimbocca, si no tiene nada, es mejor dejar la receta para otro momento.
Conservación : Para comer apenas estén cocidos, pero se congelan muy bien crudos.
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta50 ANA=20 %4 ANA=0 %120 ANA=20 %1 330 ANA=70 %5 560 ANA : 70 %
Para 100 g9 ANA=4 %020 ANA=3 %230 ANA=10 %970 ANA : 10 %
Por persona30 ANA=10 %2 ANA=0 %60 ANA=9 %660 ANA=30 %2 780 ANA : 30 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer
Posibles alérgenos en esta receta : leche, Sulfitos
¿Cuánto cuesta?
  • Para 2 personas : 6.30 €
  • Por persona : 3.15 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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