Saltimbocca

Para elegir los 200 g de ternera, pidale a su carnicero que le corte los filetes más finos posibles. Dígale que es para hacer Saltimbocca o paupiettes, él entenderá (si es un buen carnicero por supuesto).

Extienda los escalopes sobre una tabla para picar, recubra con film extensible.

Golpee los filetes, por ejemplo con una cacerola, para aplanarlas aún más.

Cubra cada filete con una capa de jamón crudo (jamón italiano si es posible).

No sale, el jamón ya es bastante salado, pero agregue pimienta.

Haga encima una capa des hojas de salvia.

Enrolle los escalopes sobre sí mismos.

Corte los rollitos en bocados...

...que cerrará con un palillo de madera durante la cocción.

Haga ésto con todos los rollitos.

Observe el hermoso aspecto de las diferentes capas ternera-jamón-salvia en el Saltimbocca.

En una sartén a fuego medio derrita 30 g de mantequilla en 3 cucharas soperas de aceite de oliva.

Cuando la mezcla esté bien caliente, ponga los Saltimbocca, y hagalos dorar por todos los lados.

Una vez bien dorados, ponga en un plato, retire los palillos y cubra con una hoja de papel aluminio para mantener caliente.

Luego prepare la salsa volviendo a poner la sartén a fuego vivo, y vierta en ella 200 ml de vino blanco seco.

Salpimiente, y deje reducir hasta que se espese.

Repase rápidamente los Saltimbocca en la salsa bien caliente.

Sirva sobre una cama de pasta o de arroz.