Relleno de salchicha


Relleno de salchicha
El relleno de salchicha es una mezcla de tocino y otra carne más magra, todo molido y sazonado. Rara vez se usa solo en la cocina, se usa más bien como ingrediente para rellenar diversas recetas.

En esta versión utilizo la ternera como segunda carne.
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Última puesta al dí­a: El 3 Octubre 2019

Palabras clave para esta receta:
Para 1 kg 800 g, necesita:
  • 1 tocino 900 g de tocino
  • 2 ternera 900 g de ternera
  • 3 sal 30 g de sal
  • 4 pimienta 3 g de pimienta
  • Peso total de estos ingredientes : 1 833 gramos

Cambie estos ingredientes por: 200 g 300 g 600 g 1 kg 200 g 1 kg 800 g
Cambiar unidades de medida : Métricos US UK Peso Volumen
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónTotal
15 min.15 min.

La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Relleno de salchicha
Corte 900 g de tocino y 900 g de ternera en trozos medianos.

Le aconsejo que use tocino ahumado, lo que le dará al relleno de la salchicha un sabor más intenso.

Etapa 2 - 5 min.
Relleno de salchicha
Pase los trozos por la trituradora de crane, la rejilla con huecos grandes.

Etapa 3
Relleno de salchicha
Salpimiente la carne picada y mezcle bien, su relleno de salchicha está listo.

Note que salamos 16 g de sal por kilo de carne, si toma otros valores que los de la receta, puede usar esta pequeña calculadora:
Carnes : gramos

Etapa 4
Relleno de salchicha
Consejo: también puede añadir un poco de salchicha de morteau u otra salchicha ahumada (quitando la piel), con la carne, el sabor ahumado será aún más pronunciado, pero por supuesto es una cuestión de gusto.
Observaciones
El relleno de salchicha, es en principio una mezcla de 2 carnes, una magra y una grasa, pero sólo en principio. Cada (buen) charcutero (especialista en embutidos) hace su propio relleno, según su receta, sus carnes y sus condimentos.
Conservación
1 o 2 días en la nevera, envuelto en film alimentario. Se congela muy bien.
Fuente
Casera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
6 759 Kcal o 28 299 Kj252 gr0 gr639 gr
338 %97 %0 %97 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
369 Kcal o 1 545 Kj14 gr0 gr35 gr
18 %5 %0 %5 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 kg 800 g : 18.18 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.

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