Nougat (turrón)
El turrón es una confitería a base de miel y almendras, que prácticamente no ha cambiado desde la antigüedad. El que conocemos es, de hecho, el "turrón de Montelimar", donde se añaden las claras de huevo a la receta básica, para mayor ligereza. Esta es una versión simplificada.
119 K 4.4/5 (9 opiniones)
1 hora 45 min.
Media
900 g
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 19 Junio 2013
Para 900 g, necesita:
- 1
200 g de almendras enteras - 2
125 g de pistachos - 3
400 g de azúcar en polvo - 4
400 g de miel - 5
100 g de agua - 6
70 g de clara de huevo - 7 20 g de azúcar en polvo
- 8
4 obleas - Peso total de estos ingredientes : 1 330 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 6 min.
Cocción : 35 min.
En total : 1 hora 45 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Precaliente el horno a 180°C (360°F).
Ponga 200 g de almendras enteras en una bandeja de horno y 125 g de pistachos sobre otra.
Hornee las dos bandejas.
Saque los pistachos al cabo de 10 minutos y las almendras al cabo de 15 minutos.
Ponga 200 g de almendras enteras en una bandeja de horno y 125 g de pistachos sobre otra.
Hornee las dos bandejas.
Saque los pistachos al cabo de 10 minutos y las almendras al cabo de 15 minutos.
Etapa 2
Etapa 3
Vigile la temperatura (use un termómetro electrónico), que debe alcanzar 150°C (302°F).
Etapa 4 - 20 min.
La presencia de la miel hace que la mezcla haga mucha espuma y corre el riesgo de desbordarse, hay que vigilarla bien.
Etapa 5 - 5 min.
Cuando la mezcla alcance 145°C (293°F) comience a batir 70 g de clara de huevo, añada 20 g de azúcar en polvo a mitad de camino.
Etapa 6 - 5 min.
Tan pronto como la mezcla de azúcar y miel alcance 150°C (302°F), reduzca la velocidad del robot que bate las claras, y vierta lentamente el líquido en las claras batidas para una mezcla regular para el batido.
Etapa 7 - 5 min.
Deje que el batidor gire así durante otros 5 minutos para dejar enfriar un poco las claras.
Nota : En la práctica, está haciendo un merengue italiano con miel, apreciará el magnífico color marfil de este merengue.
Nota : En la práctica, está haciendo un merengue italiano con miel, apreciará el magnífico color marfil de este merengue.
Etapa 8 - 3 min.
Cambie de herramienta, retire el batidor del robot y reemplace por la pieza adaptada ("K" en Kenwood, "placa" u "hoja" en los demás) ya que el resto del proceso requiere fuerza.
Etapa 9 - 5 min.
Ponga el robot de nuevo en marcha, a baja velocidad, luego vierta poco a poco las almendras y pistachos en la mezcla.
Etapa 10 - 5 min.
Deje que se mezcle bien...
Etapa 11 - 3 min.
...luego vacíe la mitad del turrón sobre una oblea.
Etapa 12 - 5 min.
Coloque una segunda oblea encima y extienda con el rodillo (puede poner cuñas en cada lado, aquí 2 reglas metálicas, para un espesor más regular).
Etapa 13 - 10 min.
Corte luego las bandas de turrón...
Etapa 14 - 20 min.
...que volverá a cortar en cuadrado del tamaño de su elección.
Haga esto con todo el contenido del recipiente del robot.
Ya puede probar su turrón.
Haga esto con todo el contenido del recipiente del robot.
Ya puede probar su turrón.
Observaciones
Si desea un turrón muy blanco, como los comerciales, substituya la miel por una mezcla mitad azúcar, mitad jarabe de glucosa.
Conservación : Varias semanas en un recipiente metalico.
Fuente : Internet (con adaptacion casera)
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 70 ANA=30 % | 480 ANA=50 % | 480 ANA=70 % | 6 540 ANA=330 % | 27 390 ANA : 330 % |
| Para 100 g | 5 ANA=2 % | 40 ANA=3 % | 40 ANA=6 % | 490 ANA=30 % | 2 060 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 900 g : 18.90 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Pastel vasco, Brioche en Kouign-amann, Galletas de los Camisards, Verrine (vasito) de grosella negra, vainilla y limon verde, Mermelada-jalea de ciruelas, ... Verlos todos 351
Miel
Como estas otras recetas : Pan de especias, Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), Panettone, Magadalenas de chocolate, Amandier, ... Verlos todos 9
Almendras enteras
Como estas otras recetas : Barritas de cereales esponjosas, Trufas de chocolate, Manzanas pequeñas gratinadas, Mendiants, Finas tejas de chocolate con frutos secos tostados, ... Verlos todos 23
Pistachos
Como estas otras recetas : Pasta o polvo de pistacho, Pesto con pistachos y espinacas, Saucipain, Turrón helado, Tarta crujiente de albaricoque y pistacho, ... Verlos todos 18
Otras recetas que también podrás disfrutar
Ciruelas pasas disfrazadas
Las ciruelas pasas disfrazadas son dulces compuestos por medias ciruelas pasas secas, que encierran un pequeño trozo de mazapán con Armagnac.18 Julio 201836 K 20 min.
Ramequines con almendras, manzanas y limón
Pequeño postre individual en tarrina con 3 capas: crema de almendras, manzanas caramelizadas y crema de limón.5 Noviembre 202311 K 45 min.
Crumble de frutas
No es realmente una tarta, pero es muy sencillo de preparar y delicioso: una capa de fruta cubierta de una especie de masa sablée desmenuzada que se pone a dorar en el horno.21 Febrero 2011353 K5 1 hora 15 min.
Roscón de reyes con crema de almendras
Aquí le propongo la receta de la muy clásica pero deliciosa torta o roscón de reyes en masa de hojaldre con crema de almendras. También descubrirá algunos trucos profesionales para manipular fácilmente la masa, y obtener una torta bien regular.6 Enero 2021282 K 3 horas 8 min.
Tarta con almendras tostadas
Se parece un poco a un pastel marmolado de chocolate, pero la parte de chocolate se mezcla con almendras trituradas, que se secan ligeramente en un horno muy caliente (se tuestan).5 Julio 2016238 K 2 horas 2 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.