Risotto de guisantes "Mantecare"
En esta receta de risotto de guisantes, terminamos la receta con un "mantecare" típicamente italiano que consiste en incorporar queso mascarpone y parmesano al final de la receta para conseguir una suavidad incomparable.
108 K 4.9/5 (21 opiniones)
1 hora 30 min.
Fácil
4 personas
12 IngredientesÚltima puesta al día: El 23 Septiembre 2012
Para 4 personas, necesita:
- 1
300 g de guisantes - 2
1 cebolla - 3
2 dientes de ajo - 4
hierbas de su elección - 5
6 cucharas soperas de aceite de oliva - 6
350 g de arroz - 7
1 vaso de vino blanco seco - 8
1 litro de caldo de verduras - 9
2 cucharas soperas de Mascarpone - 10
100 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) - 11
sal - 12
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 115 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 15 min.
Reposo : 5 min.
Cocción : 10 min.
En total : 1 hora 30 min.
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: 18h05.Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Saque los guisantes si son frescos, debería obtener unos 300 g.
Etapa 2 - 5 min.
Poner a hervir una olla grande con agua salada, echar los guisantes y cocerlos, pero no demasiado: deben quedar "al dente".
Etapa 3 - 3 min.
Enfríelos rápidamente y déjelos escurrir.
Etapa 4 - 10 min.
Preparar 1 cebolla y picarla finamente, pelar 2 dientes de ajo y picarla también finamente.
Preparar el hierbas de su elección, en este caso laurel, romero y tomillo.
Preparar el hierbas de su elección, en este caso laurel, romero y tomillo.
Etapa 5 - 5 min.
En una cacerola grande a fuego medio, vierta 6 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté caliente, añadir la cebolla, el ajo y las hierbas, salpimentar y cocer durante 5 minutos, removiendo regularmente; la cebolla debería colorearse ligeramente.
Cuando esté caliente, añadir la cebolla, el ajo y las hierbas, salpimentar y cocer durante 5 minutos, removiendo regularmente; la cebolla debería colorearse ligeramente.
Etapa 6 - 5 min.
Verter 350 g de arroz, y remover con cuidado durante 4 ó 5 minutos, el arroz debe quedar bien impregnado de aceite, "perla" un poco.
Etapa 7 - 1 min.
Verter 1 vaso de vino blanco seco...
Etapa 8 - 5 min.
... y remover hasta que el arroz lo absorba por completo.
Retirar y desechar las hierbas.
Retirar y desechar las hierbas.
Etapa 9 - 1 min.
Vierta un poco de caldo de verduras...
Etapa 10 - 8 min.
... y remover hasta que el arroz lo absorba por completo.
Etapa 11 - 20 min.
Repite esta operación, poco a poco, hasta agotar el caldo...
Etapa 12
Deténgase cuando el arroz esté cocido a su gusto, y todavía esté "húmedo", un risotto nunca debe estar seco.
Se supone que todas estas operaciones duran 18 minutos, pero depende de muchas cosas (tipo de arroz, intensidad de la cocción, etc.) y es mejor contar con 30 minutos.
Se supone que todas estas operaciones duran 18 minutos, pero depende de muchas cosas (tipo de arroz, intensidad de la cocción, etc.) y es mejor contar con 30 minutos.
Etapa 13 - 5 min.
Una vez cocido el arroz, hacer el Mantecado: verter en la sartén 2 cucharas soperas de Mascarpone y la ralladura 100 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano), retirar del fuego, tapar y dejar 4 minutos.
Etapa 14 - 3 min.
Pasado este tiempo, destapar y mezclar con cuidado para mezclar el mascarpone y el parmesano.
Etapa 15 - 5 min.
Por último, añadir los guisantes, mezclar de nuevo y dejar reposar tapado 2 ó 3 minutos más mientras se calientan los guisantes.
Etapa 16
Su risotto está listo.
Etapa 17
Un vino italiano, por supuesto, un blanco seco y afrutado, como el Pinot Grigio, por ejemplo.
Observaciones
Para ser completamente italiano en esta receta, intente encontrar arroz "carnaroli", EL arroz para risotto.
En lugar de caldo de verduras se puede utilizar caldo de pollo (una simple pastilla de caldo diluida en agua caliente).
En lugar de caldo de verduras se puede utilizar caldo de pollo (una simple pastilla de caldo diluida en agua caliente).
¿Qué beber con esto?
Un vino italiano, por supuesto, un blanco seco y afrutado, como el Pinot Grigio, por ejemplo.
Conservación : Unos días en el frigorífico en un recipiente cerrado.
Fuente : Basado en Alba Pezone.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 150 ANA=60 % | 600 ANA=60 % | 430 ANA=70 % | 6 850 ANA=340 % | 28 690 ANA : 340 % |
| Para 100 g | 7 ANA=3 % | 30 ANA=3 % | 20 ANA=3 % | 320 ANA=20 % | 1 360 ANA : 20 % |
| Por persona | 40 ANA=20 % | 150 ANA=10 % | 110 ANA=20 % | 1 710 ANA=90 % | 7 170 ANA : 90 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 6.30 €
- Por persona : 1.60 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Caldo de verduras
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Curry indio de verduras, Salchichas con mogollón, Sopa de endibias con cerveza, Medallones de filet mignon y nabos, Sopa de verduras "Paysanne", ... Verlos todos 19
Guisantes
Como estas otras recetas : Pollo estilo chino, Paella, Filetes de pollo apanados con patata, Mont d'Or caliente con verduras, Guisantes a la francesa, ... Verlos todos 19
Parmesano (o Parmigiano Reggiano)
Como estas otras recetas : Croque-monsieur genovés, Polpete, Spaghetti Carbonara, Hojaldre de tomate y pesto, Ravioles de espinaca y ricotta, ... Verlos todos 55
Otras recetas que también podrás disfrutar
Chocolate vienés
Un chocolate vienés, básicamente es un simple chocolate caliente, servido con chantillí en la superficie. He aquí una versión un poco más sofisticada: el chocolate caliente se sustituye por una crema de chocolate, y en la superficie se coloca un rosetón de chantillí.21 Marzo 202130 K 35 min.
Rebanadas de brioche con crema de almendras
Una rebanada de brioche, empapada en sirope de ron y cubierta de crema de almendras, que se cuece en el horno. Es a la vez un postre y un pastel que va muy bien con un té o un café a última hora de la tarde, sobre todo cuando hace frío fuera.13 Junio 2013213 K 55 min.
Ensalada mezclada
La ensalada mezclada es una de esas recetas de verano, simples pero deliciosas, que combinan muy bien con una barbacoa. Es una mezcla de todo tipo de verduras frescas, hierbas y de una buena salsa vinagreta.21 Febrero 2011291 K 1 hora
Sacristanes de salmón ahumado
Los sacristanes son pequeños pastelillos en masa de hojaldre que tienen forma de espiral. Encontramos todo tipo de sabores, salados o dulces. Esta es una versión rápida con salmón ahumado, que hace un muy buen acompañamiento para el aperitivo.21 Febrero 2011232 K5 1 hora 30 min.
Compota de ruibarbo
El uso más famoso del ruibarbo, que puede ser utilizada en otras recetas...13 Octubre 2010293 K5 55 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/04/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.