Risotto de guisantes "Mantecare"
En esta receta de risotto de guisantes, terminamos la receta con un "mantecare" típicamente italiano que consiste en incorporar queso mascarpone y parmesano al final de la receta para conseguir una suavidad incomparable.
126 K 4.9/5 (21 opiniones)559527
Última puesta al día: El 23 Septiembre 2012
Para 4 personas, necesita:
- 1
300 g de guisantes - 2
1 cebolla - 3
2 dientes de ajo - 4
Hierbas de su elección - 5
6 cucharas soperas de aceite de oliva - 6
350 g de arroz - 7
1 vaso de vino blanco seco - 8
1 litro de caldo de verduras - 9
2 cucharas soperas de Mascarpone - 10
100 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) - 11
Sal - 12
Pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 115 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
1 hora 15 min.
Reposo
5 min.
Cocción
10 min.
En total
1 hora 30 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 10 min.
Saque los guisantes si son frescos, debería obtener unos 300 g.
Etapa 2 - ⌛ 5 min.
Poner a hervir una olla grande con agua salada, echar los guisantes y cocerlos, pero no demasiado: deben quedar "al dente".
Etapa 3 - ⌛ 3 min.
Enfríelos rápidamente y déjelos escurrir.
Etapa 4 - ⌛ 10 min.
Preparar 1 cebolla y picarla finamente, pelar 2 dientes de ajo y picarla también finamente.
Preparar el Hierbas de su elección, en este caso laurel, romero y tomillo.
Preparar el Hierbas de su elección, en este caso laurel, romero y tomillo.
Etapa 5 - ⌛ 5 min.
En una cacerola grande a fuego medio, vierta 6 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté caliente, añadir la cebolla, el ajo y las hierbas, salpimentar y cocer durante 5 minutos, removiendo regularmente; la cebolla debería colorearse ligeramente.
Cuando esté caliente, añadir la cebolla, el ajo y las hierbas, salpimentar y cocer durante 5 minutos, removiendo regularmente; la cebolla debería colorearse ligeramente.
Etapa 6 - ⌛ 5 min.
Verter 350 g de arroz, y remover con cuidado durante 4 ó 5 minutos, el arroz debe quedar bien impregnado de aceite, "perla" un poco.
Etapa 7 - ⌛ 1 min.
Verter 1 vaso de vino blanco seco...
Etapa 8 - ⌛ 5 min.
... y remover hasta que el arroz lo absorba por completo.
Retirar y desechar las hierbas.
Retirar y desechar las hierbas.
Etapa 9 - ⌛ 1 min.
Vierta un poco de caldo de verduras...
Etapa 10 - ⌛ 8 min.
... y remover hasta que el arroz lo absorba por completo.
Etapa 11 - ⌛ 20 min.
Repite esta operación, poco a poco, hasta agotar el caldo...
Etapa 12
Deténgase cuando el arroz esté cocido a su gusto, y todavía esté "húmedo", un risotto nunca debe estar seco.
Se supone que todas estas operaciones duran 18 minutos, pero depende de muchas cosas (tipo de arroz, intensidad de la cocción, etc.) y es mejor contar con 30 minutos.
Se supone que todas estas operaciones duran 18 minutos, pero depende de muchas cosas (tipo de arroz, intensidad de la cocción, etc.) y es mejor contar con 30 minutos.
Etapa 13 - ⌛ 5 min.
Una vez cocido el arroz, hacer el Mantecado: verter en la sartén 2 cucharas soperas de Mascarpone y la ralladura 100 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano), retirar del fuego, tapar y dejar 4 minutos.
Etapa 14 - ⌛ 3 min.
Pasado este tiempo, destapar y mezclar con cuidado para mezclar el mascarpone y el parmesano.
Etapa 15 - ⌛ 5 min.
Por último, añadir los guisantes, mezclar de nuevo y dejar reposar tapado 2 ó 3 minutos más mientras se calientan los guisantes.
Etapa 16
Su risotto está listo.
Observaciones
Para ser completamente italiano en esta receta, intente encontrar arroz "carnaroli", EL arroz para risotto.
En lugar de caldo de verduras se puede utilizar caldo de pollo (una simple pastilla de caldo diluida en agua caliente).
En lugar de caldo de verduras se puede utilizar caldo de pollo (una simple pastilla de caldo diluida en agua caliente).
¿Qué beber con esto?
Un vino italiano, por supuesto, un blanco seco y afrutado, como el Pinot Grigio, por ejemplo.
¿Qué beber con esto?
Un vino italiano, por supuesto, un blanco seco y afrutado, como el Pinot Grigio, por ejemplo.
Conservación : Unos días en el frigorífico en un recipiente cerrado.
Fuente : Basado en Alba Pezone.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 7 g ANA=11 % | 28 g ANA=11 % | 20 g ANA=28 % | 324 kcal ANA=16 % | 1 357 kJ ANA=16 % |
| Por persona | 38 g ANA=59 % | 149 g ANA=56 % | 106 g ANA=146 % | 1 713 kcal ANA=86 % | 7 173 kJ ANA=86 % |
| Para la receta | 153 g ANA=236 % | 598 g ANA=226 % | 427 g ANA=586 % | 6 853 kcal ANA=343 % | 28 692 kJ ANA=343 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 4 personas
6.30 €
Por persona
1.60 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Caldo de verduras
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Chuletas de cerdo al estilo ChampvallonCol rellenaChantilly de foie grasZanahorias asadas a la provenzalEstofado de pescador Ver los 19 otros
Guisantes
Parmesano (o Parmigiano Reggiano)
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