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Risotto de guisantes "Mantecare"
En esta receta de risotto de guisantes, terminamos la receta con un "mantecare" típicamente italiano que consiste en incorporar queso mascarpone y parmesano al final de la receta para conseguir una suavidad incomparable.
130 K 4.9/5 (21 opiniones)559527
Última puesta al día: El 25 Octubre 2026
Para 4 personas, necesita:
- 1
300 g de guisantes - 2
1 cebolla - 3
2 dientes de ajo - 4
Hierbas de su elección - 5
6 cucharas soperas de aceite de oliva - 6
350 g de arroz para risotto - 7
1 vaso de vino blanco seco - 8
1 litro de caldo de verduras - 9
2 cucharas soperas de Mascarpone - 10
100 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) - 11
Sal - 12
Pimienta - Peso total de estos ingredientes: 2 110 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
1 hora 15 min.
Reposo
5 min.
Cocción
10 min.
En total
1 hora 30 min.
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La receta paso a paso
Paso 1 - ⌛ 10 min.
Saque los guisantes si son frescos, debería obtener unos 300 g.
Paso 2 - ⌛ 5 min.
Poner a hervir una olla grande con agua salada, echar los guisantes y cocerlos, pero no demasiado: deben quedar "al dente".
Paso 3 - ⌛ 3 min.
Enfríelos rápidamente y déjelos escurrir.
Paso 4 - ⌛ 10 min.
Preparar 1 cebolla y picarla finamente, pelar 2 dientes de ajo y picarla también finamente.
Preparar el Hierbas de su elección, en este caso laurel, romero y tomillo.
Preparar el Hierbas de su elección, en este caso laurel, romero y tomillo.
Paso 5 - ⌛ 5 min.
En una cacerola grande a fuego medio, vierta 6 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté caliente, añadir la cebolla, el ajo y las hierbas, salpimentar y cocer durante 5 minutos, removiendo regularmente; la cebolla debería colorearse ligeramente.
Cuando esté caliente, añadir la cebolla, el ajo y las hierbas, salpimentar y cocer durante 5 minutos, removiendo regularmente; la cebolla debería colorearse ligeramente.
Paso 6 - ⌛ 5 min.
Verter 350 g de arroz para risotto, y remover con cuidado durante 4 ó 5 minutos, el arroz debe quedar bien impregnado de aceite, "perla" un poco.
Paso 7 - ⌛ 1 min.
Verter 1 vaso de vino blanco seco...
Paso 8 - ⌛ 5 min.
... y remover hasta que el arroz lo absorba por completo.
Retirar y desechar las hierbas.
Retirar y desechar las hierbas.
Paso 9 - ⌛ 1 min.
Vierta un poco de caldo de verduras...
Paso 10 - ⌛ 8 min.
... y remover hasta que el arroz lo absorba por completo.
Paso 11 - ⌛ 20 min.
Repite esta operación, poco a poco, hasta agotar el caldo...
Paso 12
Deténgase cuando el arroz esté cocido a su gusto, y todavía esté "húmedo", un risotto nunca debe estar seco.
Se supone que todas estas operaciones duran 18 minutos, pero depende de muchas cosas (tipo de arroz, intensidad de la cocción, etc.) y es mejor contar con 30 minutos.
Se supone que todas estas operaciones duran 18 minutos, pero depende de muchas cosas (tipo de arroz, intensidad de la cocción, etc.) y es mejor contar con 30 minutos.
Paso 13 - ⌛ 5 min.
Una vez cocido el arroz, hacer el Mantecado: verter en la sartén 2 cucharas soperas de Mascarpone y la ralladura 100 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano), retirar del fuego, tapar y dejar 4 minutos.
Paso 14 - ⌛ 3 min.
Pasado este tiempo, destapar y mezclar con cuidado para mezclar el mascarpone y el parmesano.
Paso 15 - ⌛ 5 min.
Por último, añadir los guisantes, mezclar de nuevo y dejar reposar tapado 2 ó 3 minutos más mientras se calientan los guisantes.
Paso 16
Su risotto está listo.
Observaciones
Para ser completamente italiano en esta receta, intente encontrar arroz "carnaroli", EL arroz para risotto.
En lugar de caldo de verduras se puede utilizar caldo de pollo (una simple pastilla de caldo diluida en agua caliente).
En lugar de caldo de verduras se puede utilizar caldo de pollo (una simple pastilla de caldo diluida en agua caliente).
¿Qué beber con esto?
Un vino italiano, por supuesto, un blanco seco y afrutado, como el Pinot Grigio, por ejemplo.
Conservación: Unos días en el frigorífico en un recipiente cerrado.
Fuente: Basado en Alba Pezone.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 4 g ANA=6 % | 17 g ANA=6 % | 6 g ANA=9 % | 141 kcal ANA=7 % | 590 kJ ANA=7 % |
| Por persona | 20 g ANA=30 % | 88 g ANA=33 % | 33 g ANA=45 % | 742 kcal ANA=37 % | 3 107 kJ ANA=37 % |
| Para la receta | 79 g ANA=122 % | 351 g ANA=133 % | 132 g ANA=181 % | 2 969 kcal ANA=148 % | 12 429 kJ ANA=148 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 4 personas
7.85 €
Por persona
2.00 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Caldo de verduras
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
Arroz para risotto
Como estas otras recetas:
Guisantes
Como estas otras recetas:
Parmesano (o Parmigiano Reggiano)
Como estas otras recetas:
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