Pan normal francés
Esta receta es de pan de levadura, el pan clásico, que los panaderos franceses llaman "pain courant" o "pain blanc".
Más sencillo y rápido de hacer que el pan de masa madre o el nuevo pan de masa madre, este es el pan ideal para empezar.
Más sencillo y rápido de hacer que el pan de masa madre o el nuevo pan de masa madre, este es el pan ideal para empezar.
307 K 4.3/5 (74 opiniones)
3 horas 50 min.
Fácil
12 panes
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 6 Junio 2017
Para 12 panes, necesita:
- 1
3 kgs de harina tipo 65 (T65) - 2
1 kg 860 g de agua - 3
54 g de sal refinada - 4
45 g de levadura de panadero - 5
300 g de Masa fermentada (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 4 960 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 40 min.
Reposo : 2 horas 30 min.
Cocción : 40 min.
En total : 3 horas 50 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
En el bol de un robot de cocina, vierta 3 kgs de harina tipo 65 (T65), 54 g de sal refinada, 45 g de levadura de panadero y, si es posible, 300 g de Masa fermentada.
Etapa 2
Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 48-52°C.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Etapa 3 - 3 min.
Añadir 1 kg 860 g de agua a la temperatura adecuada, y amasar a velocidad mínima hasta que los ingredientes estén bien mezclados, unos 3 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 4 - 15 min.
A continuación, cambie a la velocidad inmediatamente superior y amase hasta que la temperatura de la masa alcance los 24°C (75°F), unos 15 minutos.
También puede comprobar que la masa está suficientemente amasada con la prueba del velo.
También puede comprobar que la masa está suficientemente amasada con la prueba del velo.
Etapa 5 - 2 min.
Vaciar el contenido del bol del robot de cocina sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada.
Etapa 6 - 15 min.
Forme rápidamente una bola con la masa, colóquela en un bol o cuenco y cúbrala con una lámina de plástico.
Dejar reposar durante 15 minutos.
Dejar reposar durante 15 minutos.
Etapa 7 - 5 min.
Transcurrido este tiempo, vaciar el contenido del bol sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y cortar la masa en trozos de 500 g.
Etapa 8
No dudes en pesar cada pieza para asegurarte de que los pesos están distribuidos uniformemente, ya que esto no es nada evidente a simple vista.
Nota: con las proporciones iniciales, obtendrá 1750 g de masa, que podrá dividir como desee.
Nota: con las proporciones iniciales, obtendrá 1750 g de masa, que podrá dividir como desee.
Etapa 9 - 5 min.
" Hacer una bola de masa regular con cada trozo de masa.
Como el gesto es difícil de describir, vea en su lugar el breve vídeo de al lado.
Como el gesto es difícil de describir, vea en su lugar el breve vídeo de al lado.
Etapa 10 - 15 min.
Colocar las bolas de masa sobre la superficie de trabajo enharinada, enharinar la parte superior y cubrir con una lámina de plástico.
Dejar reposar durante 15 minutos, esto es la "relajación".
Dejar reposar durante 15 minutos, esto es la "relajación".
Etapa 11 - 5 min.
"Dar forma", es decir, a partir de las bolas de masa, dar forma de pan.
Como el gesto es difícil de describir, vea en su lugar el breve vídeo de al lado.
Como el gesto es difícil de describir, vea en su lugar el breve vídeo de al lado.
Etapa 12 - 2 horas
Colocar los trozos de masa en un baneton bien enharinado.
Cubrir con film transparente y dejar reposar 2 horas.
Cubrir con film transparente y dejar reposar 2 horas.
Etapa 13 - 40 min.
Precaliente el horno a 240°C.
Dar la vuelta a los bannetons sobre la pala (horno de leña) o sobre una bandeja de horno (horno eléctrico), cortar la parte superior e introducir en el horno...
Dar la vuelta a los bannetons sobre la pala (horno de leña) o sobre una bandeja de horno (horno eléctrico), cortar la parte superior e introducir en el horno...
Etapa 14
...de 30 a 40 minutos.
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..
Etapa 15
Notará la regularidad de las burbujas en la miga, es la acción de la levadura que a diferencia de la masa madre da pequeños agujeros regulares.
Observaciones
También puedes consultar esta página sobre pan casero.
Conservación : Unos días en una bolsa de lona.
Fuente : Según Thomas Marie (del INBP).
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 330 ANA=130 % | 2 390 ANA=230 % | 50 ANA=7 % | 11 340 ANA=570 % | 47 470 ANA : 570 % |
| Para 100 g | 6 ANA=3 % | 50 ANA=5 % | 0 | 230 ANA=10 % | 960 ANA : 10 % |
| Por panes | 30 ANA=10 % | 200 ANA=20 % | 3 ANA=1 % | 940 ANA=50 % | 3 960 ANA : 50 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 panes : 6.20 €
- Por panes : 0.55 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina tipo 65 (T65)
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Agua
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Sal refinada
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Levadura de panadero
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