Pan normal francés
Esta receta es de pan de levadura, el pan clásico, que los panaderos franceses llaman "pain courant" o "pain blanc".
Más sencillo y rápido de hacer que el pan de masa madre o el nuevo pan de masa madre, este es el pan ideal para empezar.
Más sencillo y rápido de hacer que el pan de masa madre o el nuevo pan de masa madre, este es el pan ideal para empezar.
299 K 4.3/5 (74 opiniones)
3 horas 50 min.
Fácil
4 panes
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 6 Junio 2017
Para 4 panes, necesita:
- 1
1 kg de harina tipo 65 (T65) - 2
620 ml de agua - 3
18 g de sal refinada - 4
15 g de levadura de panadero - 5
100 g de Masa fermentada (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 1 655 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 40 min.
Reposo : 2 horas 30 min.
Cocción : 40 min.
En total : 3 horas 50 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
En el bol de un robot de cocina, vierta 1 kg de harina tipo 65 (T65), 18 g de sal refinada, 15 g de levadura de panadero y, si es posible, 100 g de Masa fermentada.
Etapa 2
Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 48-52°C.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Etapa 3 - 3 min.
Añadir 620 ml de agua a la temperatura adecuada, y amasar a velocidad mínima hasta que los ingredientes estén bien mezclados, unos 3 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 4 - 15 min.
A continuación, cambie a la velocidad inmediatamente superior y amase hasta que la temperatura de la masa alcance los 24°C (75°F), unos 15 minutos.
También puede comprobar que la masa está suficientemente amasada con la prueba del velo.
También puede comprobar que la masa está suficientemente amasada con la prueba del velo.
Etapa 5 - 2 min.
Vaciar el contenido del bol del robot de cocina sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada.
Etapa 6 - 15 min.
Forme rápidamente una bola con la masa, colóquela en un bol o cuenco y cúbrala con una lámina de plástico.
Dejar reposar durante 15 minutos.
Dejar reposar durante 15 minutos.
Etapa 7 - 5 min.
Transcurrido este tiempo, vaciar el contenido del bol sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y cortar la masa en trozos de 500 g.
Etapa 8
No dudes en pesar cada pieza para asegurarte de que los pesos están distribuidos uniformemente, ya que esto no es nada evidente a simple vista.
Nota: con las proporciones iniciales, obtendrá 1750 g de masa, que podrá dividir como desee.
Nota: con las proporciones iniciales, obtendrá 1750 g de masa, que podrá dividir como desee.
Etapa 9 - 5 min.
" Hacer una bola de masa regular con cada trozo de masa.
Como el gesto es difícil de describir, vea en su lugar el breve vídeo de al lado.
Como el gesto es difícil de describir, vea en su lugar el breve vídeo de al lado.
Etapa 10 - 15 min.
Colocar las bolas de masa sobre la superficie de trabajo enharinada, enharinar la parte superior y cubrir con una lámina de plástico.
Dejar reposar durante 15 minutos, esto es la "relajación".
Dejar reposar durante 15 minutos, esto es la "relajación".
Etapa 11 - 5 min.
"Dar forma", es decir, a partir de las bolas de masa, dar forma de pan.
Como el gesto es difícil de describir, vea en su lugar el breve vídeo de al lado.
Como el gesto es difícil de describir, vea en su lugar el breve vídeo de al lado.
Etapa 12 - 2 horas
Colocar los trozos de masa en un baneton bien enharinado.
Cubrir con film transparente y dejar reposar 2 horas.
Cubrir con film transparente y dejar reposar 2 horas.
Etapa 13 - 40 min.
Precaliente el horno a 240°C.
Dar la vuelta a los bannetons sobre la pala (horno de leña) o sobre una bandeja de horno (horno eléctrico), cortar la parte superior e introducir en el horno...
Dar la vuelta a los bannetons sobre la pala (horno de leña) o sobre una bandeja de horno (horno eléctrico), cortar la parte superior e introducir en el horno...
Etapa 14
...de 30 a 40 minutos.
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..
Etapa 15
Notará la regularidad de las burbujas en la miga, es la acción de la levadura que a diferencia de la masa madre da pequeños agujeros regulares.
Observaciones
También puedes consultar esta página sobre pan casero.
Conservación : Unos días en una bolsa de lona.
Fuente : Según Thomas Marie (del INBP).
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 110 ANA=40 % | 800 ANA=80 % | 20 ANA=2 % | 3 780 ANA=190 % | 15 820 ANA : 190 % |
| Para 100 g | 6 ANA=3 % | 50 ANA=5 % | 0 | 230 ANA=10 % | 960 ANA : 10 % |
| Por panes | 30 ANA=10 % | 200 ANA=20 % | 3 ANA=1 % | 940 ANA=50 % | 3 960 ANA : 50 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 panes : 2.10 €
- Por panes : 0.55 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina tipo 65 (T65)
Como estas otras recetas : Nuevo pan de masa madre, Benoiton, Pan Ali-baba (con sésamo), Panecillos, Pan del océano, ... Verlos todos 19
Agua
Como estas otras recetas : Cómo preparar las endivias, Jarabe de cítricos, Nonnettes, Tarta de galleta con albaricoques dulces y romero, Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or, ... Verlos todos 134
Sal refinada
Como estas otras recetas : Patatas Hasselback o suecas, Hummus, Terrina de tomates y queso fresco, Bizcocho de limon y semillas de amapola, Pan cretense, ... Verlos todos 99
Levadura de panadero
Como estas otras recetas : Pan Ali-baba (con sésamo), Panecillos de chocolate, Fugazza con tocino y queso comté, Pan de Roscoff, Benoiton, ... Verlos todos 55
Otras recetas que también podrás disfrutar
Verduritas en corteza islandesa
Se trata de verduras cortadas en pedacitos y blanqueadas, mezcladas con pequeños trozos de bacalao deshilachado y rehogado con un poco de mantequilla, el conjunto se pone en pequeñas soperas que se cubren con hojaldre antes de hornear. Cuando esté bien dorado, nos sentamos a la mesa y nos comemos...7 Septiembre 2018280 K 4 horas 35 min.
Patatas, tocino y hierbas
Para esta receta, se envuelven las patatas en una loncha de tocino apenas tostado y se desliza una hoja de laurel y salvia entre los dos. Luego llevamos el plato al horno.14 Noviembre 201844 K 1 hora
Tarta de manzana express
Una tarta de manzana fina, muy rápida de preparar.8 Abril 2020367 K5 55 min.
Crème brûlée (crema catalana)
La crema catalana es bastante fácil de preparar, es una simple crema de huevo. Todo el desafío esta en conseguir la deliciosa capa de caramelo que la cubre, lo ideal es (para mí) tener una crema fría y bien untuosa y encima una capa de caramelo bien caliente. Es una nueva versión de la receta...31 Diciembre 20111.66 M5 4 horas 40 min.
Masa para brioche
Una masa muy rica en mantequilla y huevos, lo que le da una suavidad y un sabor incomparable, la masa de brioche es una masa delicada, que requiere mucho amasado y una noche en la nevera antes de que se pueda utilizar. Ésta es la receta que se utiliza para todas las recetas de brioche del sitio.16 Septiembre 2020526 K4 14 horas 30 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/04/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 13 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.