Chinois


Chinois
Un nombre curioso para este brioche, relleno de crema pastelera, y decorado con fondant.
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Última puesta al dí­a: El 10 Septiembre 2018

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PreparaciónReposoCocciónTotal
49 min.4 horas40 min.5 horas 29 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Chinois
Cuando 500 g de Masa para brioche esté lista, llévela al frigorífico durante una hora o dos, o mejor aún, toda la noche para que se consolide.

Luego extiendala (harine copiosamente) en un rectángulo grande de 1 cm de espesor aprox.

Etapa 2 - 3 min.
Chinois
Coloque el rectángulo resultante sobre una hoja de papel para hornear. A continuación, vuelva a estirar un poco si es necesario.

Etapa 3 - 5 min.
Chinois
Extienda una capa de 300 g de Crema pastelera sobre todo el rectángulo de la masa, a 1/2 centímetro de espesor aprox.

Se puede poner más sin problema, es una cuestión de gusto.

Etapa 4 - 5 min.
Chinois
A continuación, enrolle el rectángulo sobre sí mismo para formar un cilindro.

Esta parte parece delicada, pero es relativamente fácil, utilice para ello el papel para acompañar el movimiento, y sin tocar la masa, forme así el cilindro.

Etapa 5
Chinois
Continúe de esta manera hasta el final.

Etapa 6 - 2 horas
Chinois
Coloque el cilindro de masa sobre una bandeja de horno y lleve al refrigerador por una hora o dos para que se consolide.

Etapa 7 - 3 min.
Chinois
Al cabo de este tiempo, saquelo de la nevera y con un cuchillo de hoja grande (no sierra), corte los extremos. Ponga a un lado para cocinarlos y comerlos como panecillos con pasas sin pasas.

Etapa 8 - 10 min.
Chinois
A continuación, corte rebanadas de unos 3 cm de espesor y depositelas en un molde circular, tipo molde para tarta.

Aquí es donde la firmeza de la masa es importante, demasiado blanda se aplastarían completamente las rebanadas. En cualquier caso, no dude en volver a formar a mano la rebanada en círculo, antes de depositarla en el molde.

Etapa 9 - 2 horas
Chinois
Cubra el molde con una hoja de plástico y déjelo reposar en un lugar templado durante unas dos horas.

Etapa 10 - 3 min.
Chinois
Al cabo de este tiempo, precaliente su horno a 180°C ou 356°F.

Dore la superficie del chinois.

Etapa 11 - 40 min.
Chinois
A continuación, hornee durante unos 30/40 minutos, vigilando la cocción.

Etapa 12 - 10 min.
Chinois
Desmolde sobre una parrilla.

Una vez que el chinois se enfríe, derrita 100 g de fondant en baño maría o en el microondas, y reparta en la superficie con una cuchara.
Observaciones
Puede añadir a la crema pastelera, antes de enrollar, algunas pasas, o chispas de chocolate, o pequeños trozos de albaricoques secos, etc...
Conservación
1 día o 2 en la refrigeradora protegido por un film extensible.
Fuente
Casera
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
668 Kcal o 2 797 Kj66 gr377 gr132 gr
33 %25 %36 %20 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
81 Kcal o 339 Kj8 gr46 gr16 gr
4 %3 %4 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Huevo, Gluten, Masa madre
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 Chinois : 3.13 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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