Pechugas de pollo al estragón
Las pechugas de pollo se cocinan lentamente en la sartén, luego la sartén se desglasa con un poco de vino blanco, caldo y estragón picado para constituir la salsa, todo servido con patatas salteadas.
319 K 4.1/5 (27 opiniones)
1 hora 40 min.
Fácil
4 personas
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 21 Febrero 2011
Para 4 personas, necesita:
- 1
4 filetes de pollo - 2
2 tazas 2⁄3 de patatas - 3
2 chalotes - 4
2 ramitos de estragón - 5
4 cucharas soperas de aceite de oliva - 6
4 cucharas soperas de grasa de oca - 7
1 vaso de vino blanco seco - 8
2 cubos de caldo de ave - 9
sal - 10
pimienta
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Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Reposo : 5 min.
Cocción : 55 min.
En total : 1 hora 40 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 20 min.
Pele 2 tazas 2⁄3 de patatas, cortelas en cuatro, lavelas y sequelas.
Etapa 2 - 30 min.
En una olla grande a fuego lento, vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva y luego agregue las patatas, sale un poco y revuelva bien.
Cubra y deje cocinar, sin remover, a fuego lento durante al menos 30 minutos.
Cubra y deje cocinar, sin remover, a fuego lento durante al menos 30 minutos.
Etapa 3 - 10 min.
Después de 30 minutos de cocción, descubra y remueva las patatas para cocerlas por toda su superficie (puede inspirarse en ésta receta).
Reserve en caliente.
Reserve en caliente.
Etapa 4 - 5 min.
Durante la cocción de las patatas, pele y pique fino 2 chalotes.
Etapa 5 - 3 min.
Corte 4 filetes de pollo en dos a lo largo.
Etapa 6 - 1 min.
En una sartén a fuego medio, derrita 4 cucharas soperas de grasa de oca, vierta el chalote picado, sal, pimienta y cocine un minuto.
Añada a continuación una cucharadita de estragón recién picado.
Añada a continuación una cucharadita de estragón recién picado.
Etapa 7
Reduzca el fuego, añada las pechugas de pollo y cocínelas por cada lado...
Etapa 8 - 10 min.
...hasta que estén bien doradas.
Etapa 9
Póngalas en un plato caliente...
Etapa 10 - 5 min.
... y cúbralas con papel aluminio para conservarlas calientes y que se pongan aún más tiernas.
Etapa 11 - 10 min.
Prepare la salsa, devuelva la sartén al fuego y vierta 1 vaso de vino blanco seco, 1/2 vaso de caldo de pollo y una cuchara sopera de estragón recién picado.
Desglase hasta que la mezcla se espese y se ponga viscosa y luego rectifique la sazón.
Desglase hasta que la mezcla se espese y se ponga viscosa y luego rectifique la sazón.
Etapa 12 - 5 min.
Caliente los platos de servicio, ponga 2 filetes de pollo por plato, bañe con la salsa, decore con una ramita de estragón y rodee con patatas.
Sírvase inmediatamente.
Sírvase inmediatamente.
Observaciones
Si no tiene estragón, puede reemplazarlo con otra hierba: perejil, perifollo, etc
Conservación : Algunos días en la nevera.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 210 ANA=80 % | 120 ANA=10 % | 190 ANA=30 % | 3 070 ANA=150 % | 12 840 ANA : 150 % |
| Para 100 g | 10 ANA=4 % | 6 ANA=1 % | 9 ANA=2 % | 160 ANA=8 % | 670 ANA : 8 % |
| Por persona | 50 ANA=20 % | 30 ANA=3 % | 50 ANA=7 % | 770 ANA=40 % | 3 210 ANA : 40 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 19.05 €
- Por persona : 4.80 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Patatas
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Grasa de oca
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Filete de pollo
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