Blanc manger de albaricoques
El blanc manger es un postre muy antiguo, de la cocina de la Edad Media. Adaptado a nuestra época, es una leche de almendras a la que se añade nata batida y que se acompaña de una fina compota de albaricoques.
306 K 4.5/5 (26 opiniones)
3 horas 15 min.
Fácil
8 personas
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 23 Agosto 2011
Para 8 personas, necesita:
- 1
8.8 oz de Leche - 2
3.5 oz de azúcar en polvo - 3
2.4 oz de almendras en polvo - 4
2 hojas de gelatina - 5
10.6 oz de Compota de albaricoque - 6
0.07 oz de gelatina agar-agar - 7
5.3 oz de nata líquida - 8
0.5 oz de Azúcar de vainilla - 9
6 hojas de menta fresca - 10
4 gotas de extracto de almendras amargas (facultativo)
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 40 min.
Reposo : 2 horas 20 min.
Cocción : 15 min.
En total : 3 horas 15 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 1 min.
Ponga a remojar 2 hojas de gelatina en un tazón de agua fría.
Etapa 2 - 2 min.
En una cacerola vierta 8.8 oz de Leche, 3.5 oz de azúcar en polvo y 2.4 oz de almendras en polvo.
Mezcle bien.
Mezcle bien.
Etapa 3 - 5 min.
Lleve a ebullición a fuego medio, revolviendo a menudo, luego cubra y deje reposar al menos una hora.
Etapa 4 - 2 min.
Vierta 10.6 oz de Compota de albaricoque (pasada por el colador fino) en una cacerola.
Etapa 5 - 5 min.
Lleve a ebullición a fuego medio revolviendo a menudo, luego añada 0.07 oz de gelatina agar-agar y vuelva a llevar a ebullición batiendo con fuerza.
Etapa 6 - 10 min.
Coloque la cacerola en un fondo de agua fría para enfriar la preparación revolviendo constantemente.
Compota de albaricoque y agar-agar formarán así una preparación espesa que se endurecerá al enfriarse.
Compota de albaricoque y agar-agar formarán así una preparación espesa que se endurecerá al enfriarse.
Etapa 7 - 5 min.
Volvamos a la leche de almendras: vierta la leche y las almendras infusionadas (es un puré bastante espeso) en un colador fino colocado sobre una olla y haga lo mismo que para el albaricoque, pase a través con la ayuda de una espátula de silicona.
Etapa 8
Así obtiene la leche de almendras.
Etapa 9 - 5 min.
Ponga la leche de almendras a fuego medio y caliéntela, sin hervir, revolviendo constantemente con una espatula de silicona.
Tan pronto como esté caliente, retire del fuego e incorpore las hojas de gelatina, escurridas y secas, revolviendo.
Tan pronto como esté caliente, retire del fuego e incorpore las hojas de gelatina, escurridas y secas, revolviendo.
Etapa 10 - 10 min.
Ponga a enfriar en un fondo de agua fría revolviendo de vez en cuando.
Etapa 11 - 1 min.
Cuando la leche de almendras esté fría, añádale eventualmente 4 gotas de extracto de almendras amargas.
Etapa 12 - 5 min.
Etapa 13 - 1 min.
Vierta 1/4 de la leche de almendras fría sobre la nata batida.
Etapa 14 - 3 min.
Mezcle bien con la espátula de silicona.
Etapa 15 - 1 min.
Vierta ésta mezcla sobre la leche de almendras restante...
Etapa 16 - 5 min.
... e incorpore con mucho cuidado.
Etapa 17 - 10 min.
Sirva los blanc manger en moldes de silicona o en vasitos pequeños, alternando las capas de leche de almendras y de albaricoques.
Para los blanc manger en un vaso, termine con un pequeño punto de albaricoque en la parte superior.
Ponga en el refrigerador durante al menos dos horas.
Para los blanc manger en un vaso, termine con un pequeño punto de albaricoque en la parte superior.
Ponga en el refrigerador durante al menos dos horas.
Etapa 18 - 2 horas
El blanc manger en un vaso se sirve tal cual.
Etapa 19 - 3 min.
Para el blanc manger en un molde, desmolde en el plato de servicio, rodee con culis de frutos rojos o crema inglesa y decore con una hoja de menta.
Observaciones
Puede hacer la misma receta con otras frutas ademas del albaricoque.
El blanc manger es una receta que aparece en el "Viandier" de Guillermo TIREL, llamado Taillevent, maestro cocinero del rey Carlos VI en el siglo XII. El "Viandier" es el primer libro de cocina escrito en francés en lugar de en latín, al parecer su receta de blanc manger es la única que es posible de reproducir hoy en día.
El blanc manger es una receta que aparece en el "Viandier" de Guillermo TIREL, llamado Taillevent, maestro cocinero del rey Carlos VI en el siglo XII. El "Viandier" es el primer libro de cocina escrito en francés en lugar de en latín, al parecer su receta de blanc manger es la única que es posible de reproducir hoy en día.
Conservación : Varios días en la nevera, recubierto con film. .
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 50 ANA=20 % | 1 280 ANA=120 % | 70 ANA=10 % | 1 640 ANA=80 % | 6 860 ANA : 80 % |
| Para 100 g | 6 ANA=2 % | 150 ANA=10 % | 8 ANA=1 % | 190 ANA=10 % | 800 ANA : 10 % |
| Por persona | 6 ANA=3 % | 160 ANA=20 % | 9 ANA=1 % | 200 ANA=10 % | 860 ANA : 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 8 personas : 4.90 €
- Por persona : 0.65 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Compota de albaricoque
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
Leche
Como estas otras recetas : Tarta fundente de chocolate, Panecillos de chocolate, Panecillos de mostaza, Kugelhof para Nanou, Masa para choux, ... Verlos todos 60
Nata líquida
Como estas otras recetas : Sopa de nabos y puré de sésamo, Filete de dorada a la plancha con polenta, Tarta fina de verduras en rosacea, Tartaletas doble frambuesa, Bocaditos al estilo bistró, ... Verlos todos 165
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Salteado de frutas pequeñas con sabayón gratinado, Saint-honoré, Tarta bicolor de chocolate y naranja, Crema de chocolate y verbena, Tarta Normanda, ... Verlos todos 352
Otras recetas que también podrás disfrutar
Feuillantines de manzanas tibias
Es una receta larga, pero da un resultado muy espectacular para una comida de fiesta, por ejemplo. Se trata de un conjunto de 3 discos: una teja de almendras y otras dos de hojas de brick caramelizadas, con entre cada disco cuartos de manzanas también caramelizadas, y flameados con calvados. Todo...28 Mayo 2012321 K 3 horas 9 min.
Como los rollitos bretones
Compota de manzana ácida, pasas sultanas remojadas en whisky y almendras tostadas, todo ello enrollado en una tortita ligeramente caramelizada. Cuando sepa que en casa los llamamos "rollitos bretones", lo habrá entendido todo.10 Marzo 2015243 K 2 horas 20 min.
Mousse de chocolate
Esta es una receta de mousse de chocolate simple y bastante rápida. Sólo hay que tener un poco de cuidado con la etapa final, cuando se mezcla el chocolate fundido con las claras batidas.21 Febrero 2011472 K 40 min.
Flan parisino de chocolate
Quizás ya conozca el flan parisino clásico con crema de vainilla. Ésta es una deliciosa declinación de chocolate.13 Julio 202251 K 1 hora 8 min.
Tarta Tatin
La tarta tatin es un gran clásico de los postres de la cocina francesa, es un pastel de manzana que se cocina al revés: se comienza cocinando las manzanas al fuego en azúcar hasta que se caramelize, luego ponemos la masa encima y terminamos de cocinarlo todo en el horno. Para servir, se voltea el...30 Octubre 2015400 K 1 hora 20 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.