Rilletes
Las rilletes son una especie de terrina, donde las carnes que la componen se cocinan larga y lentamente en grasa. Pueden ser de cerdo, de pato o de ganso. Esta es una versión de rillettes de cerdo.
444 K 3.9/5 (42 opiniones)
6 horas 50 min.
Fácil
1 kg 800 g
6 IngredientesÚltima puesta al día: El 3 Octubre 2019
4 tazas + 3 cuchara soperas de tocino (no salado)
2 tazas + 2 cuchara soperas de jamón
1 taza de manteca de cerdo
1 cuchara sopera de 
1 cuchara pequeña de 
Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 6 horas 15 min.
En total : 6 horas 50 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Retire la corteza y las partes duras de 4 tazas + 3 cuchara soperas de tocino (no salado), corte en trozos grandes.
Etapa 2 - 5 min.
Corte 2 tazas + 2 cuchara soperas de jamón en trozos grandes.
Etapa 3 - 3 min.
En una olla grande a fuego vivo, derrita ¼ taza de manteca de cerdo.
Etapa 4 - 10 min.
Agregue los trozos de tocino, y déjelos tomar color durante algunos minutos.
Etapa 5 - 1 min.
Baje el fuego a mínimo y agregue los trozos de jamón y 1 taza de manteca de cerdo.
Etapa 6 - 1 min.
Etapa 7 - 6 horas
Cubra la olla y deje a fuego muy lento durante 6 horas.
Los felices dueños de un horno de pan podrán cocinar ventajosamente "al horno que baja" (después de cocinar el pan) durante una noche.
Los felices dueños de un horno de pan podrán cocinar ventajosamente "al horno que baja" (después de cocinar el pan) durante una noche.
Etapa 8
Al cabo de las 6 horas, las carnes están confitadas.
Etapa 9 - 3 min.
Con una espumadera o una cuchara de madera, revuelva todo. Los trozos de carne se separarán en pedacitos y formarán las rilletes.
Etapa 10 - 3 min.
Remueva hasta obtener la consistencia deseada: no demasiado si (como a mí) le gusta tener pedazos bastante grandes en sus rilletes, mucho si le gustan las rilletes muy finas.
Etapa 11 - 10 min.
Ponga en frascos, tomando la carne con una espumadera, y cubra la superficie con un poco de grasa derretida.
Deje enfriar, cubra y ponga en la nevera durante al menos una noche.
Deguste entre amigos, con un buen pan (de masa madre si es posible), y pepinillos en vinagre o rebozuelos en vinagre. El aspecto vinagre se combina muy bien con la dulzura de las rilletes y si además tiene un buen vino tinto a disposición, entonces será el rey del mundo...
Deje enfriar, cubra y ponga en la nevera durante al menos una noche.
Deguste entre amigos, con un buen pan (de masa madre si es posible), y pepinillos en vinagre o rebozuelos en vinagre. El aspecto vinagre se combina muy bien con la dulzura de las rilletes y si además tiene un buen vino tinto a disposición, entonces será el rey del mundo...
Observaciones
Si desea variar las cantidades, debe tratar de respetar las proporciones: la mitad de jamón que de panceta, y 12 g de sal + 3 g de pimienta por kilo de carne.Cuidado: para que esta proporción sea correcta, debe imperativamente utilizar panceta sin salar.
Para una versión rillettes de ganso (o de pato), sustituya la manteca por grasa de ganso, y el jamón por filetes de aves. Utilizar para ésto la grasa obtenida de la cocción de foie gras, es una muy buena idea. .
Para una versión rillettes de ganso (o de pato), sustituya la manteca por grasa de ganso, y el jamón por filetes de aves. Utilizar para ésto la grasa obtenida de la cocción de foie gras, es una muy buena idea. .
¿Qué beber con esto?
Un buen vino tino tánico.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 190 ANA=70 % | 20 ANA=1 % | 950 ANA=140 % | 9 340 ANA=470 % | 39 080 ANA : 470 % |
| Para 100 g | 10 ANA=4 % | 0 | 50 ANA=8 % | 530 ANA=30 % | 2 210 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 kg 800 g : 11.75 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta receta
Filetes a la plancha
Las rillettes, en forma de finas empanadillas, se asan a la parrilla. La grasa se elimina durante el proceso de cocción y el resultado es un disco de rillettes magras muy sabroso y crujiente que se sirve con puré de patatas.
126 K 30 min.
Cabezas de champiñones con rillettes
Para esta receta, primero se saltean las cabezas de los champiñones y luego se cubren con cebolla frita y un poco de rillettes antes de meterlas en el horno. Servir con un pequeño condimento a base de rábano, vinagre y estragón.
41 K 60 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Tocino
Como estas otras recetas : Huevo Arsenio, Roast Beef "estilo Santa Fe", Club sandwich "Tierra y Mar", Huevos rotos con setas, "Petit salé" con lentejas, ... Verlos todos 31
Jamón
Como estas otras recetas : Pizza hojaldre express, Patatas en croque-monsieur, Pasteles de setas, Paté en corteza, Ensalada de apio bistró, ... Verlos todos 30
Manteca de cerdo
Como estas otras recetas : Flamiche, Truffada original, Truffade, Sopa de Cornualles, "Petit salé" con lentejas, ... Verlos todos 9
Sal gorda
Como estas otras recetas : Foie gras a la sal, Como cocinar bien la pasta, Cómo preparar las endivias, Cómo preparar las espinacas, Pescado en corteza de sal, ... Verlos todos 16
Otras recetas que también podrás disfrutar
Tarta fundente de chocolate
Notará la ausencia (o casi) de azúcar en esta receta, es una tarta muy muy chocolate y por lo tanto un poco amarga.16 Noviembre 2013295 K4 2 horas 30 min.
Crème brûlée (crema catalana)
La crema catalana es bastante fácil de preparar, es una simple crema de huevo. Todo el desafío esta en conseguir la deliciosa capa de caramelo que la cubre, lo ideal es (para mí) tener una crema fría y bien untuosa y encima una capa de caramelo bien caliente. Es una nueva versión de la receta...31 Diciembre 20111.66 M5 4 horas 40 min.
Macarons
Aquí les propongo una receta que está muy de moda, el éxito de estos pequeños pastelillos, muy coloridos y con infinidad de sabores es impresionante. Es una receta en la que algunos puntos son importantes para obtener un resultado digno de un pastelero profesional. No se preocupe, le guiaré a...3 Octubre 20191.59 M 23.5 2 horas 40 min.
Jarabe de azúcar
Es principalmente la base de todos los sorbetes, que se componen de éste jarabe y pulpa de fruta, pero se puede usar también en repostería para remojar galletas, por ejemplo, o como base de una ensalada de frutas.21 Febrero 2011753 K 23.6 8 min.
Foie gras a la sal
Es una cocción bastante diferente a la de foie gras casero en terrina, esta vez (si se puede decir así) no se cocina al horno, el hígado se pone durante 48 horas en sal gorda y se "cocina" de esta manera.23 Diciembre 2017565 K 2 días 16 horas 30 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 18/05/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.