Parmentier de rabo de buey
Un poco como el hachis parmentier clásico, pero la carne que se utiliza es rabo de buey, confitado por una cocción muy lenta, con vino tinto y hierbas.
323 K 4.7/5 (17 opiniones)
5 horas 50 min.
Fácil
3 personas
9 IngredientesÚltima puesta al día: El 13 Octubre 2010
Para 3 personas, necesita:
- 1
2 tazas + 2 cuchara soperas de cola de res - 2
½ vaso de vino tinto - 3
un poco de salvia - 4
½ pizca de romero - 5
½ hoja de laurel - 6
1 taza 1⁄3 de Puré de patatas - 7
queso rallado - 8
sal - 9
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 20 min.
Cocción : 4 horas 30 min.
En total : 5 horas 50 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Lave y seque 2 tazas + 2 cuchara soperas de cola de res, salpimiente los trozos de cada lado.
Precaliente el horno a 140°C o 284°F.
Precaliente el horno a 140°C o 284°F.
Etapa 2 - 5 min.
Ponga los trozos del rabo de buey en una bolsa de cocción o un recipiente con tapa apto con el horno, vierta encima ½ vaso de vino tinto y añada las hierbas.
Etapa 3 - 4 horas
Ponga en el horno por 4 horas de cocción.
Los afortunados dueños de un horno de pan podrán cocinar "al horno que desciende" (después de la cocción del pan) durante una noche.
Los afortunados dueños de un horno de pan podrán cocinar "al horno que desciende" (después de la cocción del pan) durante una noche.
Etapa 4 - 2 min.
Después de estas cuatro horas, saque los trozos de rabo de buey, que se han confitado completamente.
Etapa 5 - 10 min.
Separe toda la buena carne de los huesos y los nervios que puede desechar.
Etapa 6 - 3 min.
Filtre el jugo de la coccion y reserve.
Etapa 7 - 40 min.
Prepare 1 taza 1⁄3 de Puré de patatas.
Todo esto (puré, carne y jugo de carne) se puede preparar fácilmente la víspera, incluso con 2 o 3 días de antelación y almacenarlo en recipientes cerrados en la nevera.
Todo esto (puré, carne y jugo de carne) se puede preparar fácilmente la víspera, incluso con 2 o 3 días de antelación y almacenarlo en recipientes cerrados en la nevera.
Etapa 8 - 5 min.
Comience el montaje del Parmentier:
Precaliente el horno a 210°C o 410°F.
En un pequeño plato individual o un gran plato familiar, ponga una capa de carne de rabo.
Ponga encima una buena cuchara sopera de jugo de carne.
Precaliente el horno a 210°C o 410°F.
En un pequeño plato individual o un gran plato familiar, ponga una capa de carne de rabo.
Ponga encima una buena cuchara sopera de jugo de carne.
Etapa 9 - 3 min.
Cubra con una buena capa de puré, ya no se debe ver la carne.
Etapa 10 - 3 min.
Espolvoree con queso rallado, a su gusto.
Etapa 11 - 30 min.
Lleve al horno y sáquelo apenas la superficie esté bien dorada.
Observaciones
El rabo de buey es una carne realmente deliciosa (y económica), pero que necesita cocinarse durante mucho tiempo. Es esta cocción lenta la que desarrolla su sabor y le da ese aspecto confitado.
Si tiene demasiada cantidad de carne, también puede degustarla fría, en vinagreta mezclada con ensalada verde y hierbas, es una delicia.
Si tiene demasiada cantidad de carne, también puede degustarla fría, en vinagreta mezclada con ensalada verde y hierbas, es una delicia.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 220 ANA=80 % | 590 ANA=60 % | 480 ANA=70 % | 7 540 ANA=380 % | 31 550 ANA : 380 % |
| Para 100 g | 30 ANA=10 % | 70 ANA=6 % | 60 ANA=8 % | 890 ANA=40 % | 3 710 ANA : 40 % |
| Por persona | 70 ANA=30 % | 200 ANA=20 % | 160 ANA=20 % | 2 510 ANA=130 % | 10 520 ANA : 130 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 personas : 4.75 €
- Por persona : 1.60 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Puré de patatas
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Salchichas y puré, Parmentier al revés, Parmentier de pato, Salchicha y patatas duquesa, fondue de queso Mont-D'or, Filetes a la plancha, ... Verlos todos 15
Romero
Como estas otras recetas : Zanahorias asadas a la provenzal, Gratinado de patatas y embutido, Huevos con tomate, Carne asada al vino tinto reducido, Gratinado de calabacín, ... Verlos todos 29
Hoja de laurel
Como estas otras recetas : Gratinado de apio y champiñones, Espagueti boloñesa, Polenta parmentier, Paté rustico, Ladrillos de espinacas y queso gratinados, ... Verlos todos 66
Otras recetas que también podrás disfrutar
Cómo preparar las espinacas
Para mucha gente (y yo el primero), las espinacas son un mal recuerdo del comedor de la escuela... Y sin embargo, bien preparada, es una verdura fina y delicada que acompaña especialmente bien los huevos revueltos, los pescados y mucho más. Aquí les propongo dos maneras de prepararlas. 5 Junio 20153.41 M3.7 1 hora 9 min.
Masa para muffins
Con esta masa se puede preparar este delicioso clásico de la cocina inglesa que es el muffin (o magdalena). Tradicionalmente dulce, con diferentes sabores o frutas, pero también sirve para preparar muffins salados. 6 Febrero 2013576 K4.3 25 min.
Crema pastelera de limón
Para esta receta, preparemos una crema pastelera un poco particular : menos dulce que la crema pastelera clásica, con doble sabor a limón, con corteza y zumo de limón para obtener a la vez un sabor a limón y una ligera acidez. Es la crema de la tarta de limón obviamente, pero también sirve para los postres en copa, los choux, los eclairs, etc. 9 Mayo 2018215 K 12.7 25 min.
Roscón de reyes con crema de almendras
Aquí le propongo la receta de la muy clásica pero deliciosa torta o roscón de reyes en masa de hojaldre con crema de almendras. También descubrirá algunos trucos profesionales para manipular fácilmente la masa, y obtener una torta bien regular. 1 Enero 2025312 K 3 horas 8 min.
Tarta con almendras tostadas
Se parece un poco a un pastel marmolado de chocolate, pero la parte de chocolate se mezcla con almendras trituradas, que se secan ligeramente en un horno muy caliente (se tuestan). 5 Julio 2016253 K 2 horas 2 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 05/10/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.