Como los rollitos bretones
Compota de manzana ácida, pasas sultanas remojadas en whisky y almendras tostadas, todo ello enrollado en una tortita ligeramente caramelizada. Cuando sepa que en casa los llamamos "rollitos bretones", lo habrá entendido todo.
252 K 4.1/5 (24 opiniones)
2 horas 20 min.
Fácil
24 personas
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 10 Marzo 2015
Para 24 personas, necesita:
- 1
24 crepas - 2
12 manzanas - 3
9 cucharas soperas de pasas - 4
9 cucharas soperas de almendras laminadas - 5
9 cucharas soperas de mantequilla clarificada - 6
6 cucharas soperas de azúcar de caña - 7
6 naranjas - 8
3 vasos de whisky - Peso total de estos ingredientes : 6 160 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 40 min.
Reposo : 30 min.
Cocción : 8 min.
En total : 2 horas 20 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 50 min.
Preparar la compota con 12 manzanas.
Etapa 2 - 30 min.
Hinchar 9 cucharas soperas de pasas, macerar en 3 vasos de whisky durante 30 minutos y escurrir.
Etapa 3 - 10 min.
Tostar 9 cucharas soperas de almendras laminadas en una sartén o en una bandeja en el horno. Deben estar apenas dorados.
Mezclar la compota con las pasas y las almendras tostadas, reservando algunas almendras para decorar.
Mezclar la compota con las pasas y las almendras tostadas, reservando algunas almendras para decorar.
Etapa 4 - 1 min.
Extiende una tortita delante de ti.
Etapa 5 - 2 min.
Corta los bordes derecho e izquierdo.
Etapa 6 - 2 min.
Colocar un paquetito de la mezcla al principio de la tortita.
Etapa 7 - 1 min.
Empieza a rodar hacia delante una vuelta.
Etapa 8 - 1 min.
Luego dobla los bordes hacia dentro...
Etapa 9
...con cuidado.
Etapa 10 - 2 min.
Y sigue conduciendo otra vuelta.
Etapa 11 - 1 min.
A continuación, corte el exceso de crepé.
Etapa 12 - 20 min.
Reservar, colocando el rollo con el lado "abierto" por debajo.
Repite la operación tantas veces como tortitas tengas.
Calentar los platos de servir
Repite la operación tantas veces como tortitas tengas.
Calentar los platos de servir
Etapa 13 - 3 min.
En una sartén grande, derretir 9 cucharas soperas de mantequilla clarificada y espolvorear con 6 cucharas soperas de azúcar de caña.
En cuanto la mezcla esté apenas coloreada, coloque con cuidado los panecillos, todavía con el lado de la "abertura" hacia abajo, para sellarlos con el caramelo de la cocción.
En cuanto la mezcla esté apenas coloreada, coloque con cuidado los panecillos, todavía con el lado de la "abertura" hacia abajo, para sellarlos con el caramelo de la cocción.
Etapa 14 - 5 min.
Dorar los panecillos por todos lados, vigilando el color (que no queden demasiado caramelizados).
A continuación, resérvelos en una plancha caliente o en los platos de servir.
A continuación, resérvelos en una plancha caliente o en los platos de servir.
Etapa 15 - 10 min.
Volver a poner la sartén al fuego y verter el zumo de los lingotes6. Desglasar el fondo de la cazuela y reducir hasta obtener un almíbar.
Repartir la mezcla sobre los panecillos y servir inmediatamente.
Repartir la mezcla sobre los panecillos y servir inmediatamente.
Observaciones
Puedes prepararlo todo el día anterior, pero no debes mezclar las almendras con la compota, de lo contrario se reblandecerán y perderán su textura crujiente.
Conservación : Unas horas en el frigorífico, protegido con un film de plástico.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 1 130 ANA=430 % | 3 820 ANA=360 % | 2 710 ANA=410 % | 10 890 ANA=540 % | 45 580 ANA : 540 % |
| Para 100 g | 20 ANA=7 % | 60 ANA=6 % | 40 ANA=7 % | 180 ANA=9 % | 740 ANA : 9 % |
| Por persona | 50 ANA=20 % | 160 ANA=20 % | 110 ANA=20 % | 450 ANA=20 % | 1 900 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 24 personas : 20.25 €
- Por persona : 0.85 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Crepa
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Far Normandía-Bretaña, Douillons de Yvetot, Crêpes Suzette, ... Verlos todos 3
Manzana
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Pasas
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Almendras laminadas
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