Risotto con calabacines y tomates cherry
Para este delicioso y cremoso risotto, los calabacines y los tomates cherry cortados en dados y cocidos por separado se añadirán al final de la cocción, y la mezcla de parmesano y mascarpone servirá para ligarlo todo.
6 950 5/5 (1 opiniones)
Última puesta al día: El 2 Noviembre 2025
Para 6 personas, necesita:
- 1
1 calabacín - 2
250 g de tomates cereza - 3
1 cebolla - 4
4 cucharas soperas de aceite de oliva - 5
Hierbas de su elección - 6
1 diente de ajo - 7 4 cucharas soperas de aceite de oliva
- 8
50 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) - 9
100 g de Mascarpone - 10 5 cucharas soperas de aceite de oliva
- 11
200 g de arroz para risotto - 12
1 vaso de vino blanco seco - 13
1 litro de caldo de ave - 14
Sal - 15
Pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 280 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
20 min.
Cocción
40 min.
En total
1 hora
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 5 min.
Etapa 2 - ⌛ 5 min.
Etapa 4 - ⌛ 1 min.
Verter el 4 cucharas soperas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y, cuando esté caliente, añadir 1 cucharada de cebolla picada, sal y pimienta.
Cocer durante 1 minuto sin que se dore.
Cocer durante 1 minuto sin que se dore.
Etapa 5 - ⌛ 3 min.
Añadir los dados de calabacín y cocer hasta que estén tiernos, pero no demasiado.
Sazonar con sal al final de la cocción y retirar a un plato.
Sazonar con sal al final de la cocción y retirar a un plato.
Etapa 6 - ⌛ 1 min.
En la misma sartén, a fuego ligeramente más alto, añadir 4 cucharas soperas de aceite de oliva, 1 diente de ajo y las hierbas de su elección (en este caso laurel, romero, estragón, salvia y tomillo).
Cocer durante 1 minuto, removiendo para aromatizar el aceite.
Cocer durante 1 minuto, removiendo para aromatizar el aceite.
Etapa 7 - ⌛ 7 min.
Vierta los tomates cherry y cuézalos durante unos 5-7 minutos, hasta que estén tiernos y apenas tomen color.
Retire las hierbas y el ajo, deséchelos y póngalos en el plato de calabacín.
Retire las hierbas y el ajo, deséchelos y póngalos en el plato de calabacín.
Etapa 8 - ⌛ 1 min.
Cocinar el risotto
En un bol, mezclar 50 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) e 100 g de Mascarpone.
Reservar.
Etapa 9 - ⌛ 1 min.
En una cacerola grande a fuego medio, vierta 5 cucharas soperas de aceite de oliva y, cuando esté caliente, añada el resto de la cebolla picada, sal y pimienta.
Cocer durante 1 minuto, removiendo, sin que se dore.
Cocer durante 1 minuto, removiendo, sin que se dore.
Etapa 10 - ⌛ 3 min.
Verter 200 g de arroz para risotto y dejar que se glasee (los granos de arroz se vuelven translúcidos), removiendo constantemente.
Etapa 11 - ⌛ 1 min.
Verter en 1 vaso de vino blanco seco, y remover sin parar...
Etapa 12 - ⌛ 4 min.
...hasta que el arroz lo haya absorbido por completo.
Etapa 13 - ⌛ 1 min.
Luego vierta un poco de caldo...
Etapa 14 - ⌛ 20 min.
...y remover suavemente hasta que el arroz también lo haya absorbido.
Repite este proceso varias veces, añadiendo un poco de caldo cada vez, hasta que el arroz esté tierno y cremoso.
Lleva un poco de tiempo, hay que prestar atención y remover casi constantemente, pero ese es el secreto del risotto.
Repite este proceso varias veces, añadiendo un poco de caldo cada vez, hasta que el arroz esté tierno y cremoso.
Lleva un poco de tiempo, hay que prestar atención y remover casi constantemente, pero ese es el secreto del risotto.
Etapa 15 - ⌛ 1 min.
Al final de la cocción, bajar el fuego, añadir la mezcla de mascarpone + parmesano y mezclar bien.
Etapa 16 - ⌛ 2 min.
Toques finales
Añade los calabacines y los tomates, mezcla bien y comprueba la sazón.
El risotto está listo.
Observaciones
Si es posible, utilice calabacines pequeños y firmes.
Como siempre con el risotto, la cantidad de caldo debe adaptarse, más o menos, a la variedad de arroz que vaya a utilizar.
Si no tiene mascarpone, sustitúyalo por nata.
Dependiendo de tus gustos, puedes sustituir el caldo de pollo por caldo de verduras.
Como siempre con el risotto, la cantidad de caldo debe adaptarse, más o menos, a la variedad de arroz que vaya a utilizar.
Si no tiene mascarpone, sustitúyalo por nata.
Dependiendo de tus gustos, puedes sustituir el caldo de pollo por caldo de verduras.
Conservación : Disfrútelo inmediatamente, pero se puede conservar varios días en el frigorífico.
Fuente : Casera.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 2 g ANA=3 % | 8 g ANA=3 % | 11 g ANA=16 % | 146 kcal ANA=7 % | 613 kJ ANA=7 % |
| Por persona | 7 g ANA=12 % | 32 g ANA=12 % | 44 g ANA=60 % | 556 kcal ANA=28 % | 2 331 kJ ANA=28 % |
| Para la receta | 47 g ANA=73 % | 192 g ANA=73 % | 264 g ANA=363 % | 3 339 kcal ANA=167 % | 13 983 kJ ANA=167 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 6 personas
7.20 €
Por persona
1.20 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Caldo de ave
Como estas otras recetas :
Arroz para risotto
Como estas otras recetas :
Mascarpone
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