Risotto con calabacines y tomates cherry

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 1 calabacín
• 2 250 g de tomates cereza
• 3 1 cebolla
• 4 4 cucharas soperas de aceite de oliva
• 5 Hierbas de su elección
• 6 1 diente de ajo
• 7 4 cucharas soperas de aceite de oliva
• 8 50 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano)
• 9 100 g de Mascarpone
• 10 5 cucharas soperas de aceite de oliva
• 11 200 g de arroz para risotto
• 12 1 vaso de vino blanco seco
• 13 1 litro de caldo de ave
• 14 Sal
• 15 Pimienta
• Peso total de estos ingredientes: 2 265 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
20 min.	40 min.	1 hora

La receta paso a paso

• 1:

  Preparación de las verduras

  
  Preparar el 1 calabacín y cortarlo en dados pequeños.
  Reservar.
• 2: Cortar el 250 g de tomates cereza por la mitad y espolvorearlo con sal fina.
  Reservar.
• 3: Preparar y picar el 1 cebolla.
• 4: Verter el 4 cucharas soperas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y, cuando esté caliente, añadir 1 cucharada de cebolla picada, sal y pimienta.
  Cocer durante 1 minuto sin que se dore.
• 5: Añadir los dados de calabacín y cocer hasta que estén tiernos, pero no demasiado.
  Sazonar con sal al final de la cocción y retirar a un plato.
• 6: En la misma sartén, a fuego ligeramente más alto, añadir 4 cucharas soperas de aceite de oliva, 1 diente de ajo y las hierbas de su elección (en este caso laurel, romero, estragón, salvia y tomillo).
  Cocer durante 1 minuto, removiendo para aromatizar el aceite.
• 7: Vierta los tomates cherry y cuézalos durante unos 5-7 minutos, hasta que estén tiernos y apenas tomen color.
  Retire las hierbas y el ajo, deséchelos y póngalos en el plato de calabacín.
• 8:

  Cocinar el risotto

  
  En un bol, mezclar 50 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) e 100 g de Mascarpone.
  Reservar.
• 9: En una cacerola grande a fuego medio, vierta 5 cucharas soperas de aceite de oliva y, cuando esté caliente, añada el resto de la cebolla picada, sal y pimienta.
  Cocer durante 1 minuto, removiendo, sin que se dore.
• 10: Verter 200 g de arroz para risotto y dejar que se glasee (los granos de arroz se vuelven translúcidos), removiendo constantemente.
• 11: Verter en 1 vaso de vino blanco seco, y remover sin parar...
• 12: ...hasta que el arroz lo haya absorbido por completo.
• 13: Luego vierta un poco de caldo...
• 14: ...y remover suavemente hasta que el arroz también lo haya absorbido.
  Repite este proceso varias veces, añadiendo un poco de caldo cada vez, hasta que el arroz esté tierno y cremoso.
  Lleva un poco de tiempo, hay que prestar atención y remover casi constantemente, pero ese es el secreto del risotto.
• 15: Al final de la cocción, bajar el fuego, añadir la mezcla de mascarpone + parmesano y mezclar bien.
• 16:

  Toques finales

  
  Añade los calabacines y los tomates, mezcla bien y comprueba la sazón.
  El risotto está listo.

Observaciones

Si es posible, utilice calabacines pequeños y firmes.
Como siempre con el risotto, la cantidad de caldo debe adaptarse, más o menos, a la variedad de arroz que vaya a utilizar.
Si no tiene mascarpone, sustitúyalo por nata.
Dependiendo de tus gustos, puedes sustituir el caldo de pollo por caldo de verduras.

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