Salsa de tomate (con tomates frescos)
Cuando hacemos una salsa de tomate clásica, generalmente utilizamos tomates triturados en conserva, y eso ya es muy bueno.
Pero es posible hacerla mucho mejor, utilizando tomates frescos (cuando están en temporada, por supuesto), que se conservan suavemente en el horno con tomillo y ajo.
Vea cómo en esta receta.
Pero es posible hacerla mucho mejor, utilizando tomates frescos (cuando están en temporada, por supuesto), que se conservan suavemente en el horno con tomillo y ajo.
Vea cómo en esta receta.
4 715 5/5 basada en 34 opiniones
Última puesta al día: El 14 Julio 2024
Palabras clave para esta receta:Para 750 g, necesita:
- 1
3 kgs de tomate - 2
sal refinada - 3
18 cucharas soperas de aceite de oliva - 4 6 cucharas soperas de aceite de oliva
- 5
tomillo - 6
18 dientes de ajo - Peso total de estos ingredientes : 3 540 gramos
¿Cuánto tardará?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 31 min. | 1 hora | 1 hora 31 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Lavar, secar y retirar el tallo de 3 kgs de tomate.
Etapa 2 - 2 min.
Cortar en 4 u 8 trozos, según su tamaño.
Espolvorear con sal fina el lado opuesto a la piel.
Espolvorear con sal fina el lado opuesto a la piel.
Etapa 3 - 3 min.
Verter los cuartos en un bol grande y espolvorear con 18 cucharas soperas de aceite de oliva (aproximadamente).
Mezclar bien.
Precalentar el horno a 180°C.
Mezclar bien.
Precalentar el horno a 180°C.
Etapa 4 - 2 min.
En una fuente de metal, vierta 6 cucharas soperas de aceite de oliva y, a continuación, coloque unas ramitas de tomillo.
Etapa 5 - 5 min.
Colocar encima los cuartos de tomate, procurando que la parte de la piel no toque el fondo de la fuente (como en la foto), y que no se toquen demasiado...
Etapa 6
...si es necesario tomar un segundo plato.
Etapa 7 - 1 min.
Una vez que hayas vaciado el bol, verás que aún queda un poco de aceite y zumo de tomate. No lo tires, viértelo sobre los tomates de la fuente.
Etapa 8 - 1 min.
Colocar el 18 dientes de ajo "en chemise" el plato entre los tomates.
Etapa 9 - 1 hora
Hornear durante 1 hora aproximadamente a 180°C.
Al cabo de este tiempo, los tomates deben estar confitados, ablandados y ligeramente asados por el lado de la piel, como se muestra en la foto.
Al cabo de este tiempo, los tomates deben estar confitados, ablandados y ligeramente asados por el lado de la piel, como se muestra en la foto.
Etapa 10 - 5 min.
Retire y deseche el tomillo, pero para los dientes de ajo depende de su gusto: retírelos y deséchelos todos, o déjelos todos o sólo algunos.
Por ejemplo, yo guardo la mitad, así que 3/6.
Vierta todo el contenido de la fuente, tomates y zumo, en el bol de una batidora. Si es necesario, desglasar el fondo de la fuente con el zumo de tomate o con 2 cucharadas de agua.
Por ejemplo, yo guardo la mitad, así que 3/6.
Vierta todo el contenido de la fuente, tomates y zumo, en el bol de una batidora. Si es necesario, desglasar el fondo de la fuente con el zumo de tomate o con 2 cucharadas de agua.
Etapa 11 - 2 min.
Mézclalo todo...
Etapa 12 - 5 min.
Etapa 13
Su salsa de tomate fresco está lista...
Etapa 14
...guárdalo en un tarro hermético en la nevera, o congélalo.
Observaciones
Es el momento de utilizar tomates un poco feos, a veces demasiado maduros, pero llenos de sabor. Si es posible, opte por variedades autóctonas, que siempre son más sabrosas que los tomates muy rojos y gordos.
Es muy importante utilizar una sartén de metal, y sobre todo no una antiadherente, ya que queremos que los tomates se caramelicen en el fondo de la sartén con el largo tiempo de cocción.
Puede utilizar hierbas aromáticas distintas del tomillo, como romero u orégano.
Es muy importante utilizar una sartén de metal, y sobre todo no una antiadherente, ya que queremos que los tomates se caramelicen en el fondo de la sartén con el largo tiempo de cocción.
Puede utilizar hierbas aromáticas distintas del tomillo, como romero u orégano.
Conservación
Se conserva en un tarro hermético en el frigorífico durante varios días, pero también se congela bien.
Fuente
Casa diseñada por Jean-François Piège
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 4 085 Kcal o 17 103 Kj | 41 gr | 170 gr | 360 gr |
| 204 % | 16 % | 16 % | 55 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 115 Kcal o 481 Kj | 1 gr | 5 gr | 10 gr |
| 6 % | <1 % | <1 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 750 g : 15.04 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
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