Chuletas de cerdo al estilo Champvallon
Las chuletas de cerdo a la Champvallon son una bonita receta histórica de carne y patatas de larga cocción.
39 K 2.3/5 (3 opiniones)
3 horas 8 min.
Media
12.75 €
4 personas
12 IngredientesÚltima puesta al día: El 30 Abril 2023
Para 4 personas, necesita:
- 1
1 kg 500 g de patatas - 2
500 g de cebolla - 3
50 g de mantequilla - 4
4 chuletas de cerdo - 5
3 cucharas soperas de aceite - 6
2 hojas de laurel - 7
1 diente de ajo - 8
1 pizca de tomillo - 9
1 pizca de perejil - 10
200 ml de caldo de verduras - 11
sal - 12
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 910 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Cocción : 2 horas 25 min.
En total : 3 horas 8 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 15 min.
Etapa 2 - ⌛ 15 min.
Etapa 3 - ⌛ 3 min.
En un cazo pequeño a fuego lento, derrita el Ing2, apague el fuego y déjelo reposar.
Etapa 4 - ⌛ 1 min.
Añadir sal y pimienta a cada lado 4 chuletas de cerdo.
Etapa 5 - ⌛ 3 min.
Verter el 3 cucharas soperas de aceite en una sartén a fuego fuerte y, cuando esté caliente, colocar encima las chuletas.
Etapa 6 - ⌛ 5 min.
Sólo hay que dorarlas por cada lado y reservarlas en un plato.
Etapa 7 - ⌛ 1 min.
Bajar el fuego, y en la misma sartén sin limpiar, añadir de nuevo 3 cucharas soperas de aceite, luego la cebolla picada, 2 hojas de laurel, 1 diente de ajo, 1 pizca de tomillo, sal y pimienta.
Etapa 8 - ⌛ 10 min.
Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén bien cocidas y un poco coloreadas.
Retire y deseche las hojas de laurel, el diente de ajo y la ramita de tomillo.
Precaliente su horno a 180°C (360°F).
Retire y deseche las hojas de laurel, el diente de ajo y la ramita de tomillo.
Precaliente su horno a 180°C (360°F).
Etapa 9 - ⌛ 3 min.
Poner las rodajas de patata en un bol, apartar 3 ó 4 cucharadas y rociar el resto con 3/4 de la mantequilla derretida, salar y mezclar bien.
Añadir las cebollas cocidas, mezclar de nuevo.
Añadir las cebollas cocidas, mezclar de nuevo.
Etapa 10 - ⌛ 2 min.
Verter la mitad de la mezcla en un molde grande apto para horno, espolvorear con perejil picado.
Etapa 11 - ⌛ 2 min.
Coloca las chuletas encima, vierte los jugos de cocción que se hayan formado en el plato y añade un poco de perejil.
Etapa 12 - ⌛ 2 min.
Vierta la otra mitad de las patatas y, a continuación, 200 ml de caldo de verduras.
Etapa 13 - ⌛ 1 hora
Tapar y hornear durante 1 hora.
Etapa 14 - ⌛ 1 min.
Pasado este tiempo, sacar la cazuela del horno, destaparla.
Etapa 15 - ⌛ 5 min.
Colocar encima las patatas crudas restantes, añadir un poco de sal y pincelar con el resto de la mantequilla derretida (volver a derretir si es necesario).
Etapa 16 - ⌛ 1 hora
Volver a meter en el horno, esta vez destapado, durante 1 hora más de cocción.
Etapa 17
Tus chuletas de Champvallon están listas, disfrútalas con una pizca de perejil picado.
Observaciones
Puede sustituir fácilmente la carne de cerdo por la de cordero, incluso es la receta original que estaría vinculada a Mme de Champvallon, una de las competidoras de Mme de Maintenon, amante y luego esposa del rey Luis XIV. Mme de Champvallon intentó seducir con esta receta al rey, de quien se decía que era un gran amante de las chuletas de cordero.
También puede sustituir la cebolla por chalotas, o hacer una mezcla de ambas.
¿No tiene caldo de verduras a mano? Sustitúyelo por caldo de pollo.
También puede sustituir la cebolla por chalotas, o hacer una mezcla de ambas.
¿No tiene caldo de verduras a mano? Sustitúyelo por caldo de pollo.
Conservación : 1 día en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Según Emmanuelle Jary.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 210 ANA=80 % | 430 ANA=40 % | 260 ANA=40 % | 4 920 ANA=250 % | 20 580 ANA : 250 % |
| Para 100 g | 7 ANA=3 % | 10 ANA=1 % | 9 ANA=1 % | 170 ANA=8 % | 710 ANA : 8 % |
| Por persona | 50 ANA=20 % | 110 ANA=10 % | 70 ANA=10 % | 1 230 ANA=60 % | 5 150 ANA : 60 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 12.75 €
- Por persona : 3.20 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Patatas
Como estas otras recetas : Ensalada templada de puerros y patatas, Ensalada de Valay, Ensalada al estilo de Alsacia, Asado de cerdo "en bolsa" y verduras fundentes, Sopa de hojas comestibles, ... Verlos todos 85
Cebolla
Como estas otras recetas : Cassolettes de escarola con nata, Curry de mejillones y repollo (col), Pan cretense, Pequeña blanqueta de salmón, Zapatillas de leñador, ... Verlos todos 150
Caldo de verduras
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Salchichas con mogollón, Verduras verdes a la sartén, Estofado de pescador, Col rellena, Sopa con espinaca fresca, ... Verlos todos 19
Mantequilla
Como estas otras recetas : Masa para brioche, Ensalada de lambé, Tarta de brioche, Gratinado cremoso de espinacas y patatas , Verduritas en corteza islandesa, ... Verlos todos 484
Otras recetas que también podrás disfrutar
Ensalada de espárragos blancos
Para esta ensalada de primavera, espárragos blancos tibios, huevos duros y pequeños crutones de pan tostado, ligados con una buena vinagreta de hierbas. 21 Mayo 2014135 K 50 min.
bizcocho de nueces y naranja
Un bizcocho muy elegante con un poco de crumble de avellanas en la parte superior, y un doble sabor de naranja gracias a unos cubos de naranja (o pomelo) confitada mezclados con la masa y un jarabe de naranja para empapar el pastel una vez cocinado. Es una receta bastante sofisticada, inspirada en las de los pasteleros del INBP, es un poco más delicada que una receta de bizcocho clásico, pero el resultado estará a la altura de sus esfuerzos. 23 Enero 201963 K5 2 horas 15 min.
Tarta con almendras tostadas
Se parece un poco a un pastel marmolado de chocolate, pero la parte de chocolate se mezcla con almendras trituradas, que se secan ligeramente en un horno muy caliente (se tuestan). 5 Julio 2016256 K 2 horas 2 min.
Cortezas de pomelo confitadas
No es exactamente un postre, más bien un dulce. Después de remojarlos para limitar el amargor, se confitan lentamente las tiras de corteza de pomelo. Es una verdadera delicia con el café, después de la comida. 20 Diciembre 2018394 K 34.2 1 día 1 hora 25 min.
Panecillos especiales
Una vez que sea diestro con la elaboración del pan de masa madre o del nuevo pan de masa madre, pronto se sentirá tentado a realizar panes especiales: con nueces, queso, cereales, etc... He aquí una serie de recetas, basadas en el pan de masa madre clásico. 13 Octubre 2010403 K5 6 horas 30 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 04/01/2026)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.