Pastelillos rellenos de chocolate y avellanas
Pastelillos esponjosos con un corazón de chocolate-avellana formado a partir de un ganache insertado.
Aprovechamos esta receta para abordar la técnica del inserto en pastelería, que permite incrustar con gran elegancia preparaciones de diferentes tipos.
Aprovechamos esta receta para abordar la técnica del inserto en pastelería, que permite incrustar con gran elegancia preparaciones de diferentes tipos.
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Última puesta al día: El 20 Febrero 2022
Palabras clave para esta receta:Para 72 piezas, necesita:
- 1
150 ml de avellanas en polvo - 2
600 ml de Ganache de chocolate - 3
60 ml de azúcar en polvo - 4
1 litro 50 ml de Masa para galleta esponjosa
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 29 min. | 30 min. | 25 min. | 1 hora 24 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
El ganache chocolate-avellana
Precaliente su horno a 180°C (360°F).Vierta 150 ml de avellanas en polvo sobre una hoja de papel para hornear colocado sobre una bandeja de horno.
Hornee durante unos 10 minutos para tostar las avellanas.
Deje enfriar.
Ponga de lado la bandeja y la hoja de papel para la etapa 3.
Etapa 2 - 10 min.
Prepare 600 ml de Ganache de chocolate añadiendo 60 ml de azúcar en polvo y luego el polvo de avellana tostado.
Mezcla cuidadosamente y deje enfriar.
Mezcla cuidadosamente y deje enfriar.
Etapa 3 - 10 min.
Ponga el ganache en una manga pastelera con una boquilla de 1 cm, y forme sobre la hoja de cocción de las avellanas, "barras" largas de ganache.
Ponga en espera en el congelador durante al menos 1 hora (esto se puede hacer sin problema el día anterior).
Ponga en espera en el congelador durante al menos 1 hora (esto se puede hacer sin problema el día anterior).
Etapa 4 - 3 min.
Montando los pastelillos
Precaliente su horno a 200°C (390°F).Ponga 1 buen cm de masa de galleta esponjosa en el fondo de los moldes (aquí moldes de silicona de 8x3x3 cm).
Etapa 5 - 3 min.
Saque las barras de ganache del congelador y corte trozos adecuados para sus moldes, aquí 6 cm, éstos son los insertos.
Consejo: Haga marcas cada x cm y corte todos los insertos de una sola vez.
Consejo: Haga marcas cada x cm y corte todos los insertos de una sola vez.
Etapa 6 - 3 min.
Coloque un inserto en cada molde, sobre la masa, y presione encima para que penetre, dejando apenas que desborde la superficie.
Etapa 7 - 15 min.
Hornee durante 10-15 minutos de cocción.
Etapa 8 - 30 min.
Deje enfriar sobre una parrilla.
Etapa 9
Y disfrute de la estética del pastelillo con su centro de chocolate.
Notará la diferencia con la galleta de la izquierda, donde se ha cubierto completamente el inserto de pasta, y en este caso, ponga un poco más de masa en el molde en la etapa 4 o añada una capa fina sobre la parte superior para cubrir completamente el inserto.
Notará la diferencia con la galleta de la izquierda, donde se ha cubierto completamente el inserto de pasta, y en este caso, ponga un poco más de masa en el molde en la etapa 4 o añada una capa fina sobre la parte superior para cubrir completamente el inserto.
Observaciones
La técnica del inserto: preparación aparte, moldeado luego congelado y finalmente inserción en forma de pasta, por supuesto, se puede declinar en muchas otras preparaciones y aromas (frutas, caramelo, etc.).
Conservación
Varios dias en un recipiente metálico o hermético.
Fuente
Casera
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 405 Kcal o 10 069 Kj | 93 gr | 794 gr | 429 gr |
| 120 % | 36 % | 75 % | 65 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 129 Kcal o 540 Kj | 5 gr | 43 gr | 23 gr |
| 6 % | 2 % | 4 % | 3 % |
| Por pieza | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 33 Kcal o 138 Kj | 1 gr | 11 gr | 6 gr |
| 2 % | <1 % | 1 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 72 piezas : 8.25 €
- Por pieza : 0.11 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Masa para galleta esponjosa : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pastel de leopardo, Pastel con peras estilo Dijon, ... Todas |
 | Ganache de chocolate : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crème brûlée de vainilla y chocolate, Trufas de chocolate, Galletas sablé de avellana y chocolate, Brioche de hojaldre y chocolate, Tarta bicolor de chocolate y naranja, ... Todas |
 | Avellanas en polvo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:bizcocho de nueces y naranja, Financieros de avellana y griottine, Rochers de Piamonte, Mousse de chocolate con avellanas, Crema de avellanas, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crème brûlée (crema catalana), Rochers de coco, Samosas de peras y nueces caramelizadas, Tarta de ruibarbo, Tarta de limon y manzanas ralladas, ... Todas |
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