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Pastelillos rellenos de chocolate y avellanas

Pastelillos esponjosos con un corazón de chocolate-avellana formado a partir de un ganache insertado.

Aprovechamos esta receta para abordar la técnica del inserto en pastelería, que permite incrustar con gran elegancia preparaciones de diferentes tipos.

21 K 3.7/5 (3 opiniones)

1 hora 25 min. difficulté

Fácil

2.75 €

48 piezas

4 Ingredientes

Última puesta al día: El 20 Febrero 2022

Para 48 piezas, necesita:

1 100 g de avellanas en polvo
2 400 g de Ganache de chocolate
3 40 g de azúcar en polvo
4 700 g de Masa para galleta esponjosa
Peso total de estos ingredientes : 1 240 gramos

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8 piezas 12 piezas 24 piezas 48 piezas 72 piezas

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Tiempos para esta receta

Preparación : 30 min.

Reposo : 30 min.

Cocción : 25 min.

En total : 1 hora 25 min.

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La receta paso a paso

Etapa 1 - 10 min.

Pastelillos rellenos de chocolate y avellanas

El ganache chocolate-avellana

Precaliente su horno a 180°C (360°F).

Vierta 100 g de avellanas en polvo sobre una hoja de papel para hornear colocado sobre una bandeja de horno.

Hornee durante unos 10 minutos para tostar las avellanas.

Deje enfriar.

Ponga de lado la bandeja y la hoja de papel para la etapa 3.

Etapa 2 - 10 min.

Prepare 400 g de Ganache de chocolate añadiendo 40 g de azúcar en polvo y luego el polvo de avellana tostado.

Mezcla cuidadosamente y deje enfriar.

Etapa 3 - 10 min.

Ponga el ganache en una manga pastelera con una boquilla de 1 cm, y forme sobre la hoja de cocción de las avellanas, "barras" largas de ganache.

Ponga en espera en el congelador durante al menos 1 hora (esto se puede hacer sin problema el día anterior).

Etapa 4 - 3 min.

Montando los pastelillos

Precaliente su horno a 200°C (390°F).

Ponga 1 buen cm de masa de galleta esponjosa en el fondo de los moldes (aquí moldes de silicona de 8x3x3 cm).

Etapa 5 - 3 min.

Saque las barras de ganache del congelador y corte trozos adecuados para sus moldes, aquí 6 cm, éstos son los insertos.

Consejo: Haga marcas cada x cm y corte todos los insertos de una sola vez.

Etapa 6 - 3 min.

Coloque un inserto en cada molde, sobre la masa, y presione encima para que penetre, dejando apenas que desborde la superficie.

Etapa 7 - 15 min.

Hornee durante 10-15 minutos de cocción.

Etapa 8 - 30 min.

Deje enfriar sobre una parrilla.

Etapa 9

Y disfrute de la estética del pastelillo con su centro de chocolate.

Notará la diferencia con la galleta de la izquierda, donde se ha cubierto completamente el inserto de pasta, y en este caso, ponga un poco más de masa en el molde en la etapa 4 o añada una capa fina sobre la parte superior para cubrir completamente el inserto.

Observaciones

La técnica del inserto: preparación aparte, moldeado luego congelado y finalmente inserción en forma de pasta, por supuesto, se puede declinar en muchas otras preparaciones y aromas (frutas, caramelo, etc.).

Conservación : Varios dias en un recipiente metálico o hermético.

Fuente : Casera

Información dietética

	Proteínas (gr)	Glúcidos (gr)	Lípidos (gr)	Valor energético (en k-calorías)	Valor energético (en k-julios)
Para la receta	320 ANA=120 %	2 910 ANA=280 %	1 280 ANA=190 %	4 920 ANA=250 %	20 580 ANA : 250 %
Para 100 g	30 ANA=10 %	230 ANA=20 %	100 ANA=20 %	400 ANA=20 %	1 660 ANA : 20 %
Por pieza	6 ANA=3 %	60 ANA=6 %	30 ANA=4 %	100 ANA=5 %	430 ANA : 5 %

Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre

Posibles alérgenos en esta receta : Nueces, Leche, Huevo, Gluten

¿Cuánto cuesta?

Para 48 piezas : 5.50 €
Por pieza : 0.15 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.

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