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Fundentes de chocolate y avellanas

Un fundente de chocolate es un pastelillo pequeño, muy esponjoso y con mucho sabor a chocolate, que se presenta aquí en una versión con avellanas tostadas.

38 K 4.5/5 (2 opiniones)

1 hora 7 min. difficulté

Fácil

3.65 €

45 piezas

7 Ingredientes

Última puesta al día: El 9 Septiembre 2020

Para esta receta: Quiero hacerlo (436×) Lo hice (418×) Comenta Enviar a un amigo Seguir Imprimible Diaporama Vidéo URL más legible

Para 45 piezas, necesita:

1 150 g de avellanas
2 450 g de chocolate negro
3 300 g de mantequilla
4 9 huevos
5 300 g de azúcar en polvo
6 90 g de harina
7 30 g de cacao en polvo
Peso total de estos ingredientes : 1 770 gramos

Cambie estos ingredientes por:

5 piezas 15 piezas 30 piezas 45 piezas

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Peso Volumen

Tiempos para esta receta

Preparación : 30 min.

Cocción : 40 min.

En total : 1 hora 7 min.

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La receta paso a paso

Etapa 1 - 2 min.

Precaliente su horno a 180°C (360°F).

Ponga 150 g de avellanas sobre una hoja de papel para hornear colocada sobre una bandeja de horno.

Etapa 2 - 15 min.

Hornee durante 15 minutos para tostar las avellanas.

No apague el horno.

Etapa 3 - 5 min.

Al salir del horno, coloque sobre un paño y frote enérgicamente para quitar toda la piel, en forma de polvo marrón, que se desechará.

Etapa 4 - 5 min.

Ponga 450 g de chocolate negro y 300 g de mantequilla en un tazón grande en baño maría.

Etapa 5 - 1 min.

Cuando se derrita, mezcle bien el conjunto para obtener una mezcla homogénea.

Apague el fuego.

Etapa 6 - 2 min.

Mezcle con el batidor de mano 9 huevos y 300 g de azúcar en polvo.

Etapa 7 - 2 min.

Vierta la mezcla de huevos + azúcar en el chocolate, mezcle bien.

Etapa 8 - 2 min.

Retire el bol del baño maria, luego tamice en él 90 g de harina y 30 g de cacao en polvo.

Etapa 9 - 1 min.

Vuelva a mezclar.

Etapa 10 - 7 min.

Reparta la mezcla en moldes pequeños (aquí moldes rectangulares de silicona).

Etapa 11 - 3 min.

Pique someramente las avellanas con un cuchillo...

Etapa 12 - 2 min.

...y repártalas sobre los fundentes.

Etapa 13 - 20 min.

Hornee durante 15-20 minutos de cocción.

Etapa 14

Deje enfriar sobre una parrilla.

Observaciones

Notará que para los fundentes, uno tiende a sub-cocinar ligeramente, es normal, es la textura esponjosa que se busca.

Puede declinar esta receta con almendras por ejemplo, combina muy bien también.

Se mantiene la preparación en caliente durante la etapa 6 cuando se añade la mezcla huevos + azúcar, para evitar que el conjunto se "corte", es decir, tome un aspecto grumoso desagradable.

Conservación : Varios dias, en seco, en un recipiente hermético.

Fuente : Según la chef Nina Métayer

Información dietética

	Proteínas (gr)	Glúcidos (gr)	Lípidos (gr)	Valor energético (en k-calorías)	Valor energético (en k-julios)
Para la receta	110 ANA=40 %	670 ANA=60 %	540 ANA=80 %	7 960 ANA=400 %	33 330 ANA : 400 %
Para 100 g	6 ANA=2 %	40 ANA=4 %	30 ANA=5 %	450 ANA=20 %	1 880 ANA : 20 %
Por pieza	2 ANA=1 %	10 ANA=1 %	10 ANA=2 %	180 ANA=9 %	740 ANA : 9 %

Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre

Posibles alérgenos en esta receta : Nueces, Leche, huevo, Gluten

¿Cuánto cuesta?

Para 45 piezas : 10.90 €
Por pieza : 0.25 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.

Esta receta utiliza (entre otros)

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