Filete de pescado al vapor de romero


Filete de pescado al vapor de romero
Se cocina el pescado al vapor con romero lo que lo deja muy tierno y aromático, se coloca sobre una pequeña fondue de ccebolla y se baña con una crema de vino blanco.
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Última puesta al dí­a: El 29 Marzo 2020

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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
26 min.34 min.1 hora
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Conservación :

Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.

La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Filete de pescado al vapor de romero : Foto de la etapa1
Tome 6 filetes de pescado, blancos, gruesos de 1 a 2 cm o 0.4 a 0.8 pulgadas, sin piel ni espinas (carbonero, bacalao, maruca, rodaballo, ...), lávelos y sequelos.

Compruebe que no quede ninguna espina pasando su dedo, presionado ligeramente en el centro del filete, a continuación salpimiente cada lado.

Etapa 2 - 20 min.
Filete de pescado al vapor de romero : Foto de la etapa2
Ponga 150 ml de vino blanco seco en una olla pequeña a fuego medio, añada 1 chalote, salpimiente y reduzca hasta que quede sólo una cuchara sopera de líquido.

Etapa 3 - 2 min.
Filete de pescado al vapor de romero : Foto de la etapa3
Agregue 200 ml de nata lí­quida, salpimiente y lleve a ebullición.

Etapa 4 - 5 min.
Filete de pescado al vapor de romero : Foto de la etapa4
Vierta entonces el contenido de la olla a través de un colador fino...

Etapa 5 - 2 min.
Filete de pescado al vapor de romero : Foto de la etapa5
...y presione bien los chalotes para extraer todos los aromas.

Etapa 6 - 10 min.
Filete de pescado al vapor de romero : Foto de la etapa6
Devuelva la crema a la olla, póngala sobre fuego lento y deje espesar lentamente.

En el último momento, incorpore 2 nuezs de mantequilla batiendo.

Reserve en caliente.

Etapa 7 - 5 min.
Filete de pescado al vapor de romero : Foto de la etapa7
Prepare la cocción al vapor: en una cacerola, ponga unos 2 cm o 1 pulgada de agua y ponga 6 pizcas de romero.

Luego coloque en el centro una pieza metálica como para un baño maría.

Etapa 8 - 2 min.
Filete de pescado al vapor de romero : Foto de la etapa8
Ponga la cesta en la cacerola o una parrilla y ponga sobre fuego medio, cubierto.

Caliente los platos de servicio

Etapa 9 - 4 min.
Filete de pescado al vapor de romero : Foto de la etapa9
Cuando el agua hierva (disfrute el olor a romero que se desprende), coloque los trozos de pescado en la cesta sin apilarlos (proceda eventualmente en varias veces) y cubra.

Es importante que los trozos de pescado no estén en contacto directo con el agua, sino sólo con el vapor que emite.

Deje cocinar 4 o 5 minutos como máximo, el pescado está cocinado cuando está bien opaco. También puede utilizar un termómetro electrónico, y detener la cocción cuando el corazón del pescado esté a 60°C (140°F).

Etapa 10
Filete de pescado al vapor de romero : Foto de la etapa10
Si procede en varias veces, deje los trozos de pescado cocinados en espera en un plato caliente, cubiertos con una hoja de aluminio.

Etapa 11 - 5 min.
Filete de pescado al vapor de romero : Foto de la etapa11
Caliente, si es necesario, la fondue de cebollas y reparta unas dos cucharas soperas en el centro del plato caliente (la superficie del filete de pescado aproximadamente).

Coloque encima un filete de pescado, bañe y rodee con la salsa.

Espolvoree el filete con 1 pizca de cebollí­n picado, o incluso con algunas flores.

Sirva sin esperar.

Observaciones

A probar con otras hierbas, como tomillo o tomillo-limón en lugar de romero.

¿Qué beber con esto?

Un vino blanco seco, el mismo que ha utilizado en la receta, o si no uno más bien frutado, un Chardonnay como un Saint Véran.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 923 Kcal o 8 051 Kj163 gr41 gr150 gr
96 %63 %4 %23 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
110 Kcal o 461 Kj9 gr2 gr9 gr
5 %4 %<1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
320 Kcal o 1 340 Kj27 gr7 gr25 gr
16 %10 %1 %4 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

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Nota: Estos precios sólo son una estimación.

Fuente

Un platillo de Baco, pero adaptado a la receta casera.

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