La receta paso a paso

---

Etapa 1 - 5 min.

Tome 6 filetes de pescado, blancos, gruesos de 1 a 2 cm o 0.4 a 0.8 pulgadas, sin piel ni espinas (carbonero, bacalao, maruca, rodaballo, ...), lávelos y sequelos.

Compruebe que no quede ninguna espina pasando su dedo, presionado ligeramente en el centro del filete, a continuación salpimiente cada lado.

---

Etapa 2 - 5 min.

Pele 12 chalotes, corte en aros muy finos.

---

Etapa 3 - 35 min.

Ponga una olla a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva y 30 g de mantequilla cortada en trocitos. Una vez que la mantequilla se haya derretido, añada todos los chalotes excepto una cuchara sopera, mezcle bien, salpimiente y mezcle nuevamente.

Cubra y deje cocinar, revolviendo de vez en cuando, para evitar que sólo el fondo de la olla gratine, pero también para deshacer las rodajas de chalote y obtener así aros sueltos muy delgados en lugar de rodajas.

---

Etapa 4 - 10 min.

Cuando todo esté bien cocido y gratinado (unos 35 minutos) descubra y vierta encima 1 vaso de vino blanco seco para aportar una pequeña nota acidulada a los chalotes, que de lo contrario serían demasiado dulces.

Continúe cocinando al descubierto, revolviendo hasta la evaporación completa del vino y rascando bien el fondo de la olla. Verifique la sazón.

Reserve.

---

Etapa 5 - 20 min.

Ponga 150 ml de vino blanco seco en una olla pequeña a fuego medio, añada la cuchara sopera de chalote restante, salpimiente y reduzca hasta que quede sólo una cuchara sopera de líquido.

---

Etapa 6 - 2 min.

Agregue 200 ml de nata lí­quida, salpimiente y lleve a ebullición.

---

Etapa 7 - 5 min.

Vierta entonces el contenido de la olla a través de un colador fino...

---

Etapa 8 - 2 min.

...y presione bien los chalotes para extraer todos los aromas.

---

Etapa 9 - 10 min.

Devuelva la crema a la olla, póngala sobre fuego lento y deje espesar lentamente.

En el último momento, incorpore 2 nuezs de mantequilla batiendo.

Reserve en caliente.

---

Etapa 10 - 5 min.

Prepare la cocción al vapor: en una cacerola, ponga unos 2 cm o 1 pulgada de agua y ponga 6 pizcas de romero.

Luego coloque en el centro una pieza metálica como para un baño maría.

---

Etapa 11 - 2 min.

Ponga la cesta en la cacerola o una parrilla y ponga sobre fuego medio, cubierto.

Caliente los platos de servicio

---

Etapa 12 - 4 min.

Cuando el agua hierva (disfrute el olor a romero que se desprende), coloque los trozos de pescado en la cesta sin apilarlos (proceda eventualmente en varias veces) y cubra.

Es importante que los trozos de pescado no estén en contacto directo con el agua, sino sólo con el vapor que emite.

Deje cocinar 4 o 5 minutos como máximo, el pescado está cocinado cuando está bien opaco. También puede utilizar un termómetro electrónico, y detener la cocción cuando el corazón del pescado esté a 60°C (140°F).

---

Etapa 13

Si procede en varias veces, deje los trozos de pescado cocinados en espera en un plato caliente, cubiertos con una hoja de aluminio.

---

Etapa 14 - 5 min.

Caliente, si es necesario, la fondue de chalotes y reparta unas dos cucharas soperas en el centro del plato caliente (la superficie del filete de pescado aproximadamente).

Coloque encima un filete de pescado, bañe y rodee con la salsa.

Espolvoree el filete con 1 pizca de cebollí­n picado, o incluso con algunas flores.

Sirva sin esperar.

Observaciones

Información dietética

¿Cuánto cuesta?

• Para 6 personas : 15.94 £
• Por persona : 2.66 £

Cambiar moneda:

Dejar su comentario o una pregunta

Pueden, si gustan ustedes, añadir comentarios sobre esta receta: por qué les gustó o no, lo que modificaron, cuál(es) resultado(s) obtuvieron, señalar un error u olvido etc. También pueden hacer preguntas, las contestaré todas a no ser que ya lo hizo alguien antes que yo.
No vacilen entonces en comentar, siempre me interesa mucho su opinión, pero de antemano les agradezco no escribir en lenguaje SMS o únicamente en MAYÚSCULAS, sino en un español correcto, de lo contrario su mensaje podrí­a verse rechazado...

Les invito que consulten los consejos para dejar comentarios o imágenes (lo que se debe hacer y lo que no).