Craquelin
El craquelin es una mezcla muy simple de harina, mantequilla y azúcar morena en partes iguales. El resultado es una masa que se parece a la masa sablée y que se extiende muy finamente antes de cortarla en la forma deseada.
Se utiliza principalmente en la masa para choux (pero no sólo ahí), para conseguir choux o eclairs muy regulares, mucho más bonitos y con un delicioso caparazón dorado encima.
Es una tendencia muy actual en la pastelería, cada vez se glasean menos los choux y se usa más el craquelin. Se pierde un poco de color, pero resulta menos dulce y más crujiente.
Se utiliza principalmente en la masa para choux (pero no sólo ahí), para conseguir choux o eclairs muy regulares, mucho más bonitos y con un delicioso caparazón dorado encima.
Es una tendencia muy actual en la pastelería, cada vez se glasean menos los choux y se usa más el craquelin. Se pierde un poco de color, pero resulta menos dulce y más crujiente.
123 K 3.8/5 (10 opiniones)
55 min.
Fácil
150 g
3 IngredientesÚltima puesta al día: El 10 Febrero 2019
78 ml de 
50 ml de azúcar de caña
51.6 ml de 
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Reposo : 30 min.
En total : 55 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
En el recipiente de la batidora, vierta 78 ml de harina, 50 ml de azúcar de caña y 51.6 ml de mantequilla, cortada en trocitos.
Etapa 2 - 5 min.
Amase a velocidad media hasta que se forme una pasta.
Etapa 3 - 3 min.
Junte la masa en una "galleta gruesa" que extenderá con la mano sobre una hoja de papel para hornear (muy importante, porque el craquelin se pega fácilmente).
Etapa 4 - 30 min.
Ponga una segunda hoja de papel de hornear sobre la masa, luego estire finamente con el rodillo, 2 o 3 mm de ancho como máximo.
Lleve a la nevera durante 30 minutos como minimo.
Lleve a la nevera durante 30 minutos como minimo.
Etapa 5 - 3 min.
Transcurrido éste tiempo, deposite la masa sobre su superficie de trabajo y retire cuidadosamente la hoja de arriba.
Espolvoree un poco de harina.
Espolvoree un poco de harina.
Etapa 6 - 3 min.
Dele vuelta a la masa, el lado enharinado hacia abajo, luego retire la segunda hoja de papel.
Su craquelin esta listo para ser cortado.
Su craquelin esta listo para ser cortado.
Etapa 7 - 5 min.
Corte con un molde las formas deseadas, aquí, pequeños círculos para futuros choux redondos.
Etapa 8
Ponga un círculo de craquelin sobre cada chou, hornee inmediatamente y cocine como de costumbre.
Etapa 9
Saliendo del horno, notará la bonita apariencia, dorada y regular de sus choux con craquelin.
Observaciones
Si utiliza mantequilla blanda, sacada de la nevera con al menos una hora de antelación, la mezcla en la etapa 2 será más fácil y rápida.
No es necesario utilizar mantequilla semi-salada, pero si sólo tiene ésta a disposición, también estará bien.
No es necesario utilizar mantequilla semi-salada, pero si sólo tiene ésta a disposición, también estará bien.
Conservación : 1 o 2 días en la nevera, envuelto en film alimentario.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 4 ANA=2 % | 90 ANA=8 % | 40 ANA=6 % | 750 ANA=40 % | 3 140 ANA : 40 % |
| Para 100 g | 3 ANA=1 % | 60 ANA=5 % | 30 ANA=4 % | 500 ANA=30 % | 2 090 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 150 g : 0.50 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta receta
Choux Mont-Blanc
Los choux al Mont-Blanc son mini choux cubiertos con una capa de craquelín, rellenos con una crema Mont-Blanc precisamente, es decir, una mezcla de chantilly y crema de castañas.
73 K 1 hora 45 min.
Torta de Fougerolles
La torta de Fougerolles es una torta de brioche, que se rellena con una crema de almendras con avellana y luego se recubre con un disco de craquelín, en el que se planta, antes de cocinar, cerezas Griottines.
58 K 3 horas 25 min.
Masa para choux
Es la masa de los choux con crema por supuesto, pero también de los eclairs, de las religiosas y de muchos otros salados o dulces.
552 K 1 hora 4 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas : Tarta fina de atún de Nanou, Shortbread de la abuela Solange, Cake de espinacas y queso Comté, Masa para crepas, Masa de clafoutis, ... Verlos todos 204
Azúcar de caña
Como estas otras recetas : bizcocho de nueces y naranja, Arroz con leche indio, Tarta de coloche , Crumble de ciruelas y avellanas, Crumble canadiense de manzanas, ... Verlos todos 45
Mantequilla
Como estas otras recetas : Estofado de marisco y verduras a la bretona, Huevos cocotte con espinacas, Kouign-amann, Espárragos en guisantes, Pastel de nueces y manzanas caramelizadas, ... Verlos todos 479
Otras recetas que también podrás disfrutar
Peras con cassis y vino tinto
Peras cocidas fundentes, en un jarabe de vino tinto y grosella negra, servidas con una reducción del mismo jarabe y una crema inglesa. 21 Febrero 2011256 K 2 horas 35 min.
Verrine (vasito) de grosella negra, vainilla y limon verde
Una crema pastelera de vainilla y limon verde, un culis de grosella negra y una última capa de crema chantilly espolvoreada con un poco de polvo de té verde matcha. Ligero y con mucho sabor. 12 Septiembre 2010205 K 1 hora 9 min.
Ensalada piamontesa
La ensalada piamontesa es una mezcla de patatas, tomates, huevos duros, pepinillos y cervelas ligadas por una mayonesa. 29 Septiembre 2012289 K 1 hora 20 min.
Espuma de aguacate con cangrejo en verrina
Una capa de una ligera espuma de aguacate, otra capa de carne de cangrejo, salsa remoulade con hierbas. 16 Octubre 2011193 K1 35 min.
Crema de champiñones
Cremosa y untuosa, esta sopa de buen sabor de champiñones es fácil y rápida de hacer. 10 Mayo 2023160 K 55 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 05/10/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.