Torcido Poitevino


Torcido Poitevino
El torcido poitevino, originario de la región de Poitou en Francia, es un pan corto, esponjoso, con nueces, aceite de nuez y queso de cabra.

Debe su nombre al hecho de que esta retorcido, y no laminado, justo antes de hornear.
50K 4 3.8
Calificar esta receta :

Última puesta al dí­a: El 19 Diciembre 2018

Palabras clave para esta receta:
Para 4 pans, necesita:
  • 1 nueces 200 g de nueces
  • 2 queso 200 g de queso
  • 3 aceite de nuez 2 cucharas soperas de aceite de nuez
  • 4 harina tipo 65 (T65) 500 g de harina tipo 65 (T65)
  • 5 agua 300 g de agua
  • 6 levadura de panadero 20 g de levadura de panadero
  • 7 sal 9 g de sal
  • 8 aceite de nuez 4 cucharas soperas de aceite de nuez
  • Peso total de estos ingredientes : 1 319 gramos

Cambie estos ingredientes por: 2 pans 4 pans 8 pans 12 pans
Cambiar unidades de medida : Métricos US UK Peso Volumen
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
34 min.2 horas 5 min.40 min.3 horas 19 min.
¿A qué hora?
  • ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
  • ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
  • Calcular...

La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Torcido Poitevino
Pique someramente 200 g de nueces, luego distribuya sobre una bandeja de horno y hornee a 150°C (300°F) para tostar durante 15 minutos.

Etapa 2
Torcido Poitevino
Deje enfriar bien.

Etapa 3 - 5 min.
Torcido Poitevino
Corte 200 g de queso de cabra en cubos pequeños.

Etapa 4 - 2 min.
Torcido Poitevino
Agregue las nueces tostadas y los cubos de queso de cabra en un bol, vierta 2 cucharas soperas de aceite de nuez y mezcle bien el conjunto.

Esto se puede hacer la víspera, incluso varios días por adelantado y conservar en la nevera recubierto con plástico .

Etapa 5
Torcido Poitevino
Como siempre en la panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija sino en función de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina, y 3) la La temperatura base de esta receta, que es de 60-64°C.

Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, con un clic, con esta pequeña Calculadora.

Etapa 6 - 10 min.
Torcido Poitevino
En el bol de la batidora, vierta 500 g de harina tipo 65 (T65), 300 g de agua, 20 g de levadura de panadero y 9 g de sal.

Amase 5 minutos a velocidad mínima y luego otros 5 a velocidad apenas superior a la mínima.



Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 7 - 3 min.
Torcido Poitevino
Una vez terminado el amasado, incorpore poco a poco 4 cucharas soperas de aceite de nuez.

Etapa 8 - 3 min.
Torcido Poitevino
Por último, vierta de un tiro la mezcla de nueces y queso y amase por otros 1 o 2 minutos para mezclar bien.

Etapa 9 - 2 min.
Torcido Poitevino
Vierta la masa sobre la superficie de trabajo enharinada...

Etapa 10 - 1 hora
Torcido Poitevino
...y reúnala en una bola.

Ponga en un bol o una vasija, cubra con una hoja de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

Etapa 11 - 20 min.
Torcido Poitevino
Al final de este tiempo, pese trozos de 250 gramos y forme bolas.

Cubra de nuevo con una hoja de plástico y deje reposar unos 20 minutos.

Etapa 12 - 5 min.
Torcido Poitevino
Forme panes cortos a partir de las bolas.

Etapa 13
Torcido Poitevino
Coloque sobre los moldes...

Etapa 14 - 45 min.
Torcido Poitevino
...o en bannetones.

Cubra con una hoja de plástico y deje reposar 45 minutos.

Etapa 15 - 4 min.
Torcido Poitevino
Justo antes de hornear, retuerza el pan sobre sí mismo, dé suficientes vueltas para marcar bien.

Etapa 16 - 25 min.
Torcido Poitevino
Hornee por 25 minutos de cocción a 250°C (480°F).

Observaciones
Es mejor utilizar un queso de cabra un poco seco, que resista mejor la cocción del pan.

Si no tiene aceite de nuez, use en su lugar aceite de oliva.
¿Qué beber con esto?
Para estar totalmente conectado con el espíritu de la receta, necesitaría un vino del Alto Poitou, una variedad sauvignon por ejemplo.
Conservación
Varios días en una bolsa de tela.
Fuente
Casera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4 200 Kcal o 17 585 Kj132 gr517 gr178 gr
210 %51 %49 %27 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
318 Kcal o 1 331 Kj10 gr39 gr14 gr
16 %4 %4 %2 %
Por pan
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 050 Kcal o 4 396 Kj33 gr129 gr45 gr
53 %13 %12 %7 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Nueces, Leche, Gluten
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 pans : 5.75 €
  • Por pan : 1.44 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina tipo 65 (T65)Harina tipo 65 (T65) : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pan de masa madre, Pan de semillas, Los baguettes, Grissini de cereales, Panecillos de mostaza, ... Todas
AguaAgua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta de limon, Langostinos fritos con sésamo, Espagueti boloñesa, Nems de pollo, Cómo preparar las patacas, ... Todas
QuesoQueso : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Tian de verduras, Tarta filo-puerros-queso, Chuletas de cerdo al romero, Tartines de Kérinou, Gratinado de espárragos y espinacas, ... Todas
NuecesNueces : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Ensalada holandesa, Pan del Jura, Nueces (pecanas) caramelizadas, ... Todas
Otras recetas que también podrás disfrutar
Galette des rois con manzanas caramelizadas
Galette des rois con manzanas caramelizadas
Una galette des rois sin frangipane, una especie de tourte-tatin o galette-tatin.
247K 1 hora 55 min. 11 Septiembre 2018
Pan de especias
Pan de especias
Esta receta quizás le traiga algunos recuerdos de la infancia.
272K 1 hora 4 min. 21 Febrero 2011
Frutas frescas con sabayón
Frutas frescas con sabayón
Frutas frescas, pomelos o peras, cubiertas de sabayón y una pizca de crocante de cítricos.
278K 55 min. 21 Febrero 2011
Arroz con leche
Arroz con leche
Para muchos ¡Un postre lleno de recuerdos de infancia! Esta es mi versión personal.
383K3 38 min. 18 Diciembre 2018
Tiramisu
Tiramisu
Es un clásico de la cocina italiana (su nombre significaría "jalame arriba" o, más poéticamente, "Llévame al cielo") que se parece un poco a las carlotas (charlottes) en su estructura: capas de bizcocho aromatizado, separadas por una crema untuosa.
481K 49 min. 27 Julio 2013
Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 31/03/2024)

Su nombre o apodo
Su e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Publicado por :
I am not a leaving thing
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página