Torcido Poitevino
El torcido poitevino, originario de la región de Poitou en Francia, es un pan corto, esponjoso, con nueces, aceite de nuez y queso de cabra.
Debe su nombre al hecho de que esta retorcido, y no laminado, justo antes de hornear.
Debe su nombre al hecho de que esta retorcido, y no laminado, justo antes de hornear.
58 K 3.8/5 (4 opiniones)
3 horas 20 min.
Fácil
8 pans
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 19 Diciembre 2018
Para 8 pans, necesita:
- 1
14.1 oz de nueces - 2
14.1 oz de queso - 3
4 cucharas soperas de aceite de nuez - 4
3 lb + 6.9 oz de harina tipo 65 (T65) - 5
1 lb + 5.1 oz de agua - 6
1.4 oz de levadura de panadero - 7
0.6 oz de sal - 8 8 cucharas soperas de aceite de nuez
Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Reposo : 2 horas 5 min.
Cocción : 40 min.
En total : 3 horas 20 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Pique someramente 14.1 oz de nueces, luego distribuya sobre una bandeja de horno y hornee a 150°C (300°F) para tostar durante 15 minutos.
Etapa 2
Deje enfriar bien.
Etapa 3 - 5 min.
Corte 14.1 oz de queso de cabra en cubos pequeños.
Etapa 4 - 2 min.
Agregue las nueces tostadas y los cubos de queso de cabra en un bol, vierta 4 cucharas soperas de aceite de nuez y mezcle bien el conjunto.
Esto se puede hacer la víspera, incluso varios días por adelantado y conservar en la nevera recubierto con plástico .
Esto se puede hacer la víspera, incluso varios días por adelantado y conservar en la nevera recubierto con plástico .
Etapa 5
Como siempre en la panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija sino en función de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina, y 3) la La temperatura base de esta receta, que es de 60-64°C.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, con un clic, con esta pequeña Calculadora.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, con un clic, con esta pequeña Calculadora.
Etapa 6 - 10 min.
En el bol de la batidora, vierta 3 lb + 6.9 oz de harina tipo 65 (T65), 1 lb + 5.1 oz de agua, 1.4 oz de levadura de panadero y 0.6 oz de sal.
Amase 5 minutos a velocidad mínima y luego otros 5 a velocidad apenas superior a la mínima.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Amase 5 minutos a velocidad mínima y luego otros 5 a velocidad apenas superior a la mínima.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 7 - 3 min.
Una vez terminado el amasado, incorpore poco a poco 8 cucharas soperas de aceite de nuez.
Etapa 8 - 3 min.
Por último, vierta de un tiro la mezcla de nueces y queso y amase por otros 1 o 2 minutos para mezclar bien.
Etapa 9 - 2 min.
Vierta la masa sobre la superficie de trabajo enharinada...
Etapa 10 - 1 hora
...y reúnala en una bola.
Ponga en un bol o una vasija, cubra con una hoja de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Ponga en un bol o una vasija, cubra con una hoja de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Etapa 11 - 20 min.
Al final de este tiempo, pese trozos de 250 gramos y forme bolas.
Cubra de nuevo con una hoja de plástico y deje reposar unos 20 minutos.
Cubra de nuevo con una hoja de plástico y deje reposar unos 20 minutos.
Etapa 12 - 5 min.
Forme panes cortos a partir de las bolas.
Etapa 13
Coloque sobre los moldes...
Etapa 14 - 45 min.
...o en bannetones.
Cubra con una hoja de plástico y deje reposar 45 minutos.
Cubra con una hoja de plástico y deje reposar 45 minutos.
Etapa 15 - 4 min.
Justo antes de hornear, retuerza el pan sobre sí mismo, dé suficientes vueltas para marcar bien.
Etapa 16 - 25 min.
Hornee por 25 minutos de cocción a 250°C (480°F).
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente.
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente.
Observaciones
Es mejor utilizar un queso de cabra un poco seco, que resista mejor la cocción del pan.
Si no tiene aceite de nuez, use en su lugar aceite de oliva.
Si no tiene aceite de nuez, use en su lugar aceite de oliva.
¿Qué beber con esto?
Para estar totalmente conectado con el espíritu de la receta, necesitaría un vino del Alto Poitou, una variedad sauvignon por ejemplo.
Conservación : Varios días en una bolsa de tela.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 260 ANA=100 % | 1 030 ANA=100 % | 360 ANA=50 % | 8 400 ANA=420 % | 35 170 ANA : 420 % |
| Para 100 g | 9 ANA=4 % | 40 ANA=4 % | 10 ANA=2 % | 320 ANA=20 % | 1 330 ANA : 20 % |
| Por pan | 30 ANA=10 % | 130 ANA=10 % | 40 ANA=7 % | 1 050 ANA=50 % | 4 400 ANA : 50 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 8 pans : 11.55 €
- Por pan : 1.45 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina tipo 65 (T65)
Como estas otras recetas : Pan con aceitunas y pesto, Panecillos, Pan normal francés, Nuevo pan de masa madre, Pan cretense, ... Verlos todos 19
Agua
Como estas otras recetas : Pan de semillas, Filete de ternera con costra de romero, Gambas vietnamitas, Grissini de cereales, Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or, ... Verlos todos 132
Nueces
Como estas otras recetas : Pan del Jura, Nueces (pecanas) caramelizadas, Ensalada holandesa, ... Verlos todos 3
Queso
Como estas otras recetas : Tartines de Kérinou, Tostadas francesas al estilo cordon bleu, Welsh, Huevos con cáscara de brioche, Ensalada de endibias, crutones y queso, ... Verlos todos 29
Otras recetas que también podrás disfrutar
Pan de especias
Esta receta quizás le traiga algunos recuerdos de la infancia.21 Febrero 2011280 K 1 hora 4 min.
Arroz con leche
Para muchos ¡Un postre lleno de recuerdos de infancia! Esta es mi versión personal.18 Diciembre 2018392 K3 40 min.
Azúcar de vainilla
Casi indispensable en la repostería, lo encontramos en los comercios en la presentación de caras, pequeñas bolsistas de alrededor 10 gramos. Hay que hacer la diferencia entre el azúcar de vainilla que contiene realmente vainilla, y el azúcar de vainilla, puramente químico que nunca ha estado...12 Agosto 2018413 K3.8 30 min.
Cómo preparar bien el sabayón
El sabayón es una deliciosa y delicada preparación a base de yema de huevo y azúcar blanqueados, que se bate en baño maría para obtener una preparación ligera y cremosa a la vez. También se añade un líquido aromatizado (vino, alcohol, zumo de fruta, etc. ) para dar al sabayón todo su...12 Noviembre 2017929 K3.7 20 min.
Guacamole
Para esta receta típicamente mexicana, existen dos formas de preparación: o bien un puré suave de aguacates o bien se les aplasta con el tenedor (o se licua levemente) de manera que obtenga un puré con pequeños pedazos, agregándole después, o no, un poco de tomate. Encontrará a...26 Noviembre 2011293 K5 1 hora 25 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.