Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or
He aquí una receta de risotto un poco especial, en la que utilizaremos colmenillas y vin Jaune en el líquido de cocción, y después Mont d'Or para suavizar aún más el risotto justo antes de servirlo.
Con este famoso trío: colmenillas, vin Jaune y Mont d'Or, es una hermosa receta con los deliciosos sabores del Franche-Comté en Francia.
Con este famoso trío: colmenillas, vin Jaune y Mont d'Or, es una hermosa receta con los deliciosos sabores del Franche-Comté en Francia.
61 K 3.8/5 (14 opiniones)
1 hora 55 min.
Fácil
18 personas
11 IngredientesÚltima puesta al día: El 4 Septiembre 2018
Para 18 personas, necesita:
- 1
180 g de morillas secas - 2
3 cebollas - 3
1 kg 50 g de vino amarillo - 4
1 kg 50 g de agua - 5
3 cubos de caldo de ave - 6
15 cucharas soperas de aceite de oliva - 7
900 g de arroz - 8
90 g de mantequilla - 9
2 queso Mont d'or - 10
sal - 11
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 4 650 gramos
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Tiempos para esta receta
Preparación : 20 min.
Reposo : 1 hora
Cocción : 40 min.
En total : 1 hora 55 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 1 hora
Rehidratar 180 g de morillas secas, reservar el jugo de colmenilla obtenido.
Etapa 3 - 3 min.
Prepare el líquido de cocción para el risotto: vierta en un recipiente grande 1 kg 50 g de vino amarillo, después tanto jugo de colmenilla (del paso 1) y por último 1 kg 50 g de agua en el que habrá diluido 3 cubos de caldo de ave.
Mezcla.
Mezcla.
Etapa 4 - 2 min.
En una cazuela grande a fuego medio, verter 15 cucharas soperas de aceite de oliva, y cuando esté caliente añadir la cebolla picada, sal y pimienta.
Cocer durante 1 ó 2 minutos, sin que se dore.
Cocer durante 1 ó 2 minutos, sin que se dore.
Etapa 5 - 3 min.
Verter el 900 g de arroz de una vez y remover regularmente hasta que el arroz se vuelva translúcido, se dice que está "perlado".
Etapa 6
Vierta parte del líquido de cocción y remueva el arroz con regularidad hasta que se haya absorbido todo el líquido.
Repita este proceso, varias veces, hasta utilizar todo el líquido.
Repita este proceso, varias veces, hasta utilizar todo el líquido.
Etapa 7 - 30 min.
El arroz debe estar cocido, pero al mismo tiempo bastante "húmedo", no seco.
Etapa 8 - 4 min.
En una sartén a fuego medio, derretir el 90 g de mantequilla y añadir las colmenillas.
Saltéelas unos minutos en mantequilla...
Saltéelas unos minutos en mantequilla...
Etapa 9 - 1 min.
...y luego añadirlos al risotto. Mezclar bien.
Etapa 10 - 2 min.
Retire la corteza 2 queso Mont d'or.
Etapa 11 - 3 min.
Sacar el queso con una cuchara, sin la corteza, y verterlo en el risotto.
Mezclar bien para fundir el queso.
Mezclar bien para fundir el queso.
Etapa 12
Su risotto con colmenillas, vin jaune y mont d'Or está listo, ¡buen provecho!
Etapa 13
Sin dudarlo, un vino blanco del Jura, el mismo que usaste para la receta, el maridaje es simplemente perfecto.
Observaciones
En esta receta debe intentar utilizar un vin jaune (caro), o un vino blanco de la uva Savagnin (más barato).
¿Qué beber con esto?
Sin dudarlo, un vino blanco del Jura, el mismo que usaste para la receta, el maridaje es simplemente perfecto.
Conservación : Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 180 ANA=70 % | 220 ANA=20 % | 470 ANA=70 % | 6 760 ANA=340 % | 28 310 ANA : 340 % |
| Para 100 g | 3 ANA=1 % | 4 ANA=0 % | 10 ANA=2 % | 150 ANA=7 % | 610 ANA : 7 % |
| Por persona | 9 ANA=4 % | 10 ANA=1 % | 30 ANA=4 % | 380 ANA=20 % | 1 570 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 151.30 €
- Por persona : 8.45 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
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Agua
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Morillas secas
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